Овощное бириани

[taoyoga]

Бириани - одно из самых популярных и вкусных индийских блюд, оно является палочкой-выручалочкой, если нужно накормить большое количество гостей. В суфийских даргах его часто готовят в огромных котлах и раздают еду бедным.

В рецепте указано слишком много ингредиентов, не пугайтесь. Вам потребуются басмати, кешью, йогурт, мята, адыгейскиий сыр, специи и овощи - в любых сочетаниях, ограниченных лишь содержимым вашего холодильника. Экспериментируйте, следуя общей технологии.



Для риса

• 1 стакан басмати
• 2 стакана воды
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 щепотки шафрана
• 2 ст. л. молока

Для овощной начинки

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 1 ч. л. семян кумина (зира)
• 1/2 ч. л. куркумы
• 4 средних помидора
• 1 ч. л. измельченного имбиря
• 1 стакан йогурта
• 1/2 стакана адыгейского сыра (панир)
• 2 стакана брокколи
• 1/2 стакана ломтиков моркови
• 1/2 стакана нарезанной фасоли
• 1/2 стакана нарезанного сладкого перца
• 2 ч. л. кешью
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л измельченной мяты

Для сервировки

• 1 ч. л. смеси специй «гарам масала»
• 4 ст. л. топленого масла (гхи)
• 2 ст. л. нарезанного миндаля

Процесс приготовления

Рис

1. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет чистой.
2. Замочите его на 15 минут.
3. Слейте эту воду и добавьте новую для варки вместе с маслом и солью, и доведите до кипения. После закипания воды необходимо уменьшить огонь и варить на медленном огне под крышкой.
4. Варите приблизительно 15 минут, пока рис не станет мягким, а вода - не выкипит. Снимите его с огня и перемешайте вилкой. В среднем рис увеличивается в объеме в три раза, подберите подходящую посуд.
5. На несколько минут замочите шафран в горячем молоке, чтобы оно окрасилось в оранжевый цвет, и перемешайте с рисом.

Овощи и соус

1. Сделайте пюре из помидоров.
2. Смешайте вместе йогурт, имбирь, соль, куркуму.
3. Смешайте все овощи с йогуртом и дайте им пропитаться смесью в течение 10-15 минут.
4. Разогрейте масло на большой сковороде или в кастрюле. Добавьте асафетиду и кумин.
5. После того, как начнут трескаться семена кумина, добавьте томатное пюре и готовьте его на среднем огне под крышкой, пока томатная смесь не начнет выделять масло.
6. Добавьте овощи и готовьте их в течение 10-12 минут, постоянно помешивая, чтобы они стали мягкими, но не разварились.

Бириани

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Выложите слоями: овощи, рис, мята и гарам масала, овощи, рис.
3. Сверху выложите топленое масло и миндаль.
4. Накройте крышко и запекайте около 30 минут.

В случае нехватки времени перемешайте овощи и рис в кастрюле без запекания - дайте им немного потомиться вместе до полной готовности овощей.