Карамельно-фруктовый Медовик
Вчера вечером, открыв у себя в компьютере папку "избранное", я ужаснулась, как же много ссылок у меня там хранится... Нужна срочная чистка, подумала я! Сказано сделано! Я начала поочерёдно открывать ссылки, и всё.... муж снова на целый вечер-ночь меня потерял... как же много полезной и нужной информации хранится, оказывается, у меня в этой папочке... Думаю, что никого не удивлю, сказав, что 99,9% ссылок там на кулинарные темы))) Сколько умных статей, полезных блогов, вкусных рецептов вчера я перелистнула, но дойдя до вот этой ссылки http://lyukum.livejournal.com/215808.html я поняла, что всё, тянуть больше некуда, завтра я делаю МЕДОВИК! Скажу сразу, медовик я не люблю)))) правда, правда не люблю... Но увидев в своё время фото медовика у этого автора, я задумалась, а быть может я просто не ела правильного медовика? И это оказалось правдой, попробовав этот медовик я поняла, что медовик медовику - рознь! Итак, рецепт коржей с у помянутого выше блога, а всё остальное - моя фантазия)))
Ингредиенты:
Скажу сразу, что кол-во ингредиентов указано для небольшого торта диаметром 18 см и высотой в 9 коржей, но не спешите сильно увеличивать его размер, медовик достаточно сытный торт, такого торта вам вполне хватит на 6-8 кусочков. Вчера оформляла рецепт пока торт пропитывался в холодильнике, показалось что он такой большой и наверняка сытный, в итоге в семье произошла драка)))) торта всем не хватило, по сути он разошелся на троих))) поэтому мой вам совет, умножайте кол-во ингредиентов на 2 и пеките большой торт, чтобы не пришлось для негодующих, которым торт не достался, готовить его на следующий день опять)))
Для коржей:
155 г сахара (я брала коричневый, но думаю, что белый будет ни чуть не хуже)
63 г мёда
110 г сливочного масла
1,5 шт. (86-90 г) яйца
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты
390 г муки
Для крема:
400 г сметаны (я брала 30%)
400 г сливок 33-35% для взбивания
1 ст.л. натурального йогурта без добавок
80 г варёной сгущенки
80 г сахарной пудры
Для начинки и посыпки:
2 шт. киви
0,5 банана
5 шт. клубники
30 г миндаля
30 г фундука
30 г грецких орехов
90 г сахара
Готовим:
1. За день до выпечки торта нужно приготовить крем-фреш. Для этого, к 200 мл сливок добавляем 1 ст.л. йогурта, перемешиваем, неплотно прикрываем крышечкой и оставляем на ночь при комнатной температуре, на утро перемешиваем, сливки станут по консистенции как сметана, закрываем плотно крышкой и убираем в холодильник, за несколько часов в холодильнике наш крем-фреш хорошо загустеет и будет иметь уже вот такую консистенцию -
.
2. Перед тем как приступить к выпечке необходимо также отжать сметану, лишняя жидкость нам не нужна... для этого 400 г сметаны помещаем в двойную марлю, подвешиваем и ставим мисочку под наш "мешочек" чтобы лишняя жидкость в неё капала.
3. В итоге из 400 г сметаны, получилось 300 г (как раз то, что нам нужно!) отжатой, густой, нежной сметаны.
4. Также заранее можно подготовить пралине. Для этого орехи (можно, даже нужно, неочищенные) отправляем на сухую раскалённую сковороду и обжариваем их постоянно встряхивая и не давая подгореть.
5. Когда орехи немного подрумянятся, в середине делаем углубление в которое всыпаем сахар. Ждем когда в низу сахара появится лужица карамели и начинаем встряхивать сковороду перемешивая таким образом карамель с сахаром и всё это с орехами, когда весь сахар растает можно хорошенько перемешать орехи с карамелью. Будьте внимательны, если у вас сковорода, как у меня, чёрного цвета, не передержите карамель, на чёрном фоне изменение её цвета почти не видно, поэтому ложкой поднимайте ее на свет и смотрите на цвет стекающей с ложки карамели!
6. Готовое пролине выливаем на пергамент и оставляем до полного остывания-застывания.
7. Ну а теперь приступаем к тесту! Поскольку медовик у нас карамельный, начинаем с того, что карамелизируем сахар. Для этого насыпаем сахар в кастрюльку с толстым дном, желательно не тёмного цвета, чтобы было видно как меняет свой цвет карамель и ставим сперва на сильный огонь, а затем, когда внизу появится лужица подтаявшего сахара, уменьшаем огонь до среднего и периодически снимая кастрюлю с огня наклоняя её вправо - влево ждём пока не образуется однородная карамель. Ложкой не мешаем! Только тогда, когда сахар полностью растворится!.
8. Масло растопить, смешать с мёдом. Помешивая влить эту смесь в карамель. Смесь масла и мёда должна быть горячей, иначе при добавлении её в карамель, карамель затвердеет.
9. перекладываем нашу карамель в миску и помешивая остужаем до 70 градусов. Чем ниже будет становиться температура карамели, тем однороднее она будет становиться.
10. В остывшую до 70 градусов карамель вводим яйца и 1/3 муки. Вымешиваем до однородного состояния.
11. Добавляем в тесто соду и лимонную кислоту. Активно мешаем тесто около минуты. Оно должно вспениться, посветлеть, стать мягче.
12. Затем добавляем всю муку, вымешиваем до однородного состояния, тесто будет мягким и липким, перекладываем его на стол, накрываем миской в которой вымешивали его (чтобы оно не обветривалось) и оставляем на 5-10 минут чтобы оно остыло до комнатной температуры.
13. Когда тесто остынет, делим его на равные части. У меня получилось 9 кусочков по 85 г. Кол-во коржей, как мне кажется, оптимальное, и даже если будите увеличивать диаметр, можете спокойно оставлять кол-во коржей 9 шт. (не укладывайте тесто друг на друга, как у меня на фото, оно сильно слипается между собой).
14. Раскатывать тесто лучше всего сразу на пергаменте, поскольку раскатывать мы будем его ооочень тонко. Кусочек теста укладываем на пергамент, реками слегка придавливаем, формируя лепёшечку, присыпаем немного мукой (низ мукой не присыпаем, чтобы она не ёрзала по пергаменту) и раскатываем достаточно тонко. При необходимости, можно в процессе раскатки немного (!!!!) присыпать тесто мукой. Обязательно проверяйте достаточно ли вы раскатали тесто, приложив кольцо нужного диаметра, но не вырезайте, вырезать нужный диаметр гораздо удобнее уже из готового коржа. Выпекать можно одновременно на двух противнях. Накалывать тесто вилкой не стоит, т.к. накалывая тесто вы нарушаете структуру и не даёте образовываться воздушным карманам, что делает тесто плотнее, но пока тесто выпекается наблюдайте за ним, может так случиться, что появится слишком большой воздушный карман, тогда просто приоткройте дверь духовки и осторожно проколите его вилочкой (у меня из 9-ти коржей только на одном такое случилось). Выпекаем по 5-6 минут при 160 градусах.
15. Готовый корж, сразу после того как достали из духовки обрезаем кольцом нужного диаметра. Обрезки убираем, а корж осторожно снимаем с пергамента и отправляем на решетку остужаться.
16. Вот такая стопочка из 9-ти коржей у меня получилась.
17. Готовим крем: 200 г крем-фреша + 300 г отжатой сметаны - взбили + 60 г сахарной пудры - снова взбили. В отдельной миске взбили 200 г сливок, добавили 20 г сахарной пудры и снова взбили, осторожно ввели взбитые сливки к сметане.
18. Забираем 250 г от общей массы крема. Взбиваем немного сгущёнку, чтобы она стала однородной и осторожно примешиваем к ней 250 г крема. У меня крем получился жидковатым, но в холодильнике он быстро схватился. В любом случае эти крема нежно днржать до использования в холодильнике. Можно даже приготовить крема до коржей и отправить их в холодильник, чтобы они хорошо схватились, пока напечете коржи, крем будет как раз отличной консистенции.
19. Готовим фрукты и пролине. Киви, банан и клубнику достаточно мелко нарезаем, пролине хорошо измельчаем в блендере.
20. Собираем торт. укладываем первый корж покрываем его слоем белого крема.
21. укладываем на него корж №2, покрываем его тонким слоем киви, затем корж №3 смазываем тонким слоем белого крема и укладываем его кремом на киви. Смазываем корж сверху белым кремом и укладываем на него корж №4.
22. Корж №4 сверху смазываем кремом со сгущенкой присыпаем пролине, корж №5 снизу смазываем кремом со сгущенкой и укладываем кремом на пролине. Сверху корж № 5 смазываем тонким слоем белого крема, укладываем на него банан с клубникой, корж № 6 снизу смазываем тонким слоем белого крема, укладываем его кремом на банан с клубникой, сверху корж № 6 смазываем белым кремом, укладываем на него корж № 7. Корж №7 смазываем тонким слоем белого крема укладываем на него киви, корж № 8 снизу смазываем тонким слоем белого крема укладываем его кремом на киви. Смазываем сверху корж №8 белым кремом и укладываем на него корж №9.
23. В итоге получится так: к.1 - б.крем - к.2 - б.крем + киви - к.3 - б.крем - к.4 - б.крем + банан, клубника - к.5 - сгущ.крем + пролине - к.6 - б.крем - к.7 - б.крем + киви - к.8 - б.крем - к.9. Обмазываем торт по бокам оставшимся белым кремом, сколько хватит, отправляем на пару часов в холодильник, а затем ровно обмазываем сверху и по бокам кремом со сгущенкой, присыпаем торт пролине. Даём торту хорошо пропитаться.
