Kedgeree risotto by Nigella Lawson / Кэджери ризотто
Это блюдо - гибрид двух рецептов: кэджери, приготовленный по технологии ризотто, то есть англо-индийское влияние, но итальянский метод. Найджела сама признается, что итальянцы могут искоса посмотреть на этот рецепт, ведь в нем используются специи, чуждые итальянской кухне. Но тмин, кориандр и куркума должны сотворить чудо, и в итоге мы получим жаркое из риса и рыбы, в котором сливаются воедино копченая рыба, рис и специи.[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
280 г филе копченой пикши или любой другой белой рыбы (очищенной от кожи);
перец;
1 лавровый лист;
1 тертый мускатный орех (или 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха;
1 веточка петрушки;
2 чашки воды;
овощной бульон;
2 столовых ложки масла, плюс 1 чайная ложка;
½ чайной ложки растительного масла;
1 стебель лука-порея;
1 1/2 чашки риса арборио;
¼ ч.л. молотого тмина;
¼ ч.л. молотого кориандра;
¼ ч.л. куркумы;
цедра 1 лимона;
1 чайная ложка лимонного сока;
1/3 чашки белого вина;
6 перепелиных яиц (по желанию);
2 столовых ложки измельченной зелени петрушки.
Время приготовления: 40 минут.
Готовим следующим образом:
Разрезаем рыбное филе на несколько кусочков, выкладываем в кастрюлю. Добавляем немного перца, лавровый лист, тертый мускатный орех, и веточку петрушки, и вливаем воду. Закрываем крышкой, и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим на медленном огне в течение 3-5 минут так, чтобы рыба была приготовлена, но не разваливалась. Вынимаем рыбу, заворачиваем в фольгу, а жидкость процеживаем в другую посуду. Доливаем столько овощного бульона, чтобы всего вышло 4 чашки жидкости. Выливаем эту жидкость в кастрюлю и нагреваем на маленьком огне.
Разогреваем в широкой сковороде по 2 столовых ложки сливочного и растительного масла. Нарезаем лук-порей, добавляем его в сковородку к маслу. Готовим в течение приблизительно 5 минут, пока лук-порей не размягчится. Добавляем рис и хорошо перемешиваем, затем добавляем специи и цедру лимона. Перемешиваем и вливаем вино, помешивая, пока оно не впитается. Затем вливаем половник горячего бульона, помешивая, пока и эта жидкость не впитается. Продолжаем вливать половник за половником бульон, пока рис не станет липким, а жидкость почти вся впитается - приблизительно 20 минут. Важно, чтобы каждая порция жидкости полностью впиталась, прежде чем Вы добавите следующую.
Тем временем помещаем перепелиные яйца в кастрюлю холодной воды и доведим до кипения. Как только вода закипит, вынимаем яйца и помещаем их в миску с холодной водой
Когда рис будет готов, добавляем рыбу, разделенную вилкой или пальцами на кусочки, оставшееся масло и лимонный сок, хорошо перемешиваем. Выкладываем ризотто на большое блюдо, сверху выкладываем очищенные и разделенные пополам перепелиные яйца и посыпаем петрушкой.
Приятного аппетита!
Совет: В это ризотто Найджела не рекомендует добавлять тертый пармезан. Итальянцы никогда не натирают сыр в блюда из пасты с рыбой, и даже если это блюдо не совсем итальянское, стоит учитывать их мнение.
Приготовлено для журнала StayDelicious
