Кулич с изюмом и коньяком
Еще один вариант куличей из моих прошлогодних. Рецепт этого кулича я подсмотрела у Наташи, она пишет, что он из журнала Натали
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
- около 4 ст. муки
- 0,5 ст. молока
- 25 гр. свежих дрожжей
- 4 яйца,
- 100-150 гр. сахара
- 50 гр. сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1/4 ст. изюма
- 1 ст. л. коньяка
- щепотка соли
- 0,5 ч. л. куркумы
- ванилин, цедра по вкусу.
- Для белковой глазури:
- 1 белок
- 150 гр. сахарной пудры
- щепотка лимонной кислоты
Если яйцо маленькое, то пудры нужно взять меньше, иначе глазурь будет подсыхать на глазах.
Для опары: вскипятить молоко и залить им четверть стакана муки в миске. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Остудить молочно-мучную смесь. Дрожжи растереть с 3 ст. л. теплого молока и 1 ч. л. сахара. Подмешать их к запаренной муке, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Наташа рекомендовала поставить миску с тестом на емкость с горячей водой. Я так и сделала. Где-то минут через 15 все сработало .
У яиц желтки отделить от белков. Желтки растереть добела с сахаром, белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. Подмешать к подошедшей опаре желтки, затем белки. Дать тесту подняться снова (снова поставить на миску с горячей водой минут на 15).
К тесту подмешать растопленное сливочное масло, растительное масло, коньяк, добавить оставшуюся просеянную муку, ванилин, куркуму, изюм, который нужно предварительно распарить, обсушить и обвалять в муке). Тщательно вымесить тесто.
Дать тесту расстояться в течение около полутора часов в тепле, накрыв полотенцем. После добавления белков в опару, можно вылить тесто в хлебопечь и замешивать дальше в ней.
Тесто разделить на две части, разложить в формы и отправить на 35-минут на расстойку.
Выпекать желательно с паром ( налить горячей воды в емкость и поставить на низ духовки). В оригинале рецепта было указано 200 градусов, но я выпекала при 180 градусах около 40 минут. Готовые куличи остудить на решетке, смазать белковой глазурью. Я не удержалась и хотела вытащить один куличик еще горячим, он надломился, так что лучше подождать)
Глазурь: взбить белок, подсыпая порциями сахарную пудру и щепотку лимонной кислоты.
Куличи получаются пористые, слегка важноватые внутри.
