Рецепты по средам. Орзотто/Перлотто
Всегда удивительно узнавать рецепты, где недорогая крупа выступает по-королевски.
Перловка по-итальянски звучит как orzo perlato, поэтому в Италии блюда из перловки, приготовленные в технике ризотто, называют орзотто. В России более распространено название перлотто (возможно, из-за фонетической схожести с названием главного ингредиента).
Все началось с того, что совсем недавно я узнала о существовании голландки - перловой крупы экстра-класса.
Она отличается белоснежным цветом, который сохраняется в процессе варки. Так же тщательная шлифовка крупы снижает время приготовления.
Никогда прежде не встречала её в магазинах, вряд ли я бы пропустила такое. И вот недавно увидела, купила и сразу решила, что буду готовить орзотто. Грех такую прекрасную крупу переводить на суп, там вполне сгодится самая обычная перловка. Готовить решила с сушеными грибами.
Если вы хоть раз готовили ризотто, то объяснять ничего не надо. Если не готовили - весь фокус в постепенном добавлении жидкости в крупу. Бульона должно быть столько, чтобы он только-только покрыл крупу, и по мере выкипания нужно влить еще несколько порций до готовности блюда.
Продукты самые элементарные. На фото нет бульона, я брала смесь овощного (всегда отливаю стакан, когда варю суп из тыквы, и замораживаю), куриного (который варила параллельно) и воды от замачивания грибов.
Специально горсть крупы достала из пакета - поглядите на эти белоснежные ровные крупинки, идеально напоминающие речные жемчужины. Они-то и дали название крупе - pearl.
1. Лук полукольцами и чеснок пластинками обжарила в ложке растительного масла. Следом кинула нарезанные полоски замоченных заранее грибов, через 5 минут всыпала крупу, перемешала. Параллельно нагревала смесь бульонов, добавив туда чайную ложку порошка сухих грибов, для усиления вкуса.
2. Влила пару половников горячего бульона в сотейник и накрыла его крышкой. Тушила на среднем огне. По мере выкипания подливала жидкость до краев крупы. Через полчаса попробовала - крупа готова. Выправила на соль и дала настояться минут 10.
При подаче посыпала тертым пармезаном и рубленой петрушкой.
В том, что мне понравится, я не сомневалась. А вот муж, с его армейским прошлым, к перловке не питает нежных чувств, мирится с ней только в рассольнике. То, что ему понравилось и что он не спросил «а где здесь мясо», автоматически внесло это блюдо в наше меню. Часто готовить не буду, чтобы не приедалось, но возьму на вооружение. В следующий раз хочу приготовить с уткой, мне кажется, они будут хорошо смотреться вместе.