Чудеса с закваской
Уезжая из Буэнос-Айреса 3 месяца назад, я в последний момент решила оставить холодильник включенным: уже готoвa была выдернуть шнур, но увидела в дверце баночки, которые не успела израсходовать или раздать. Все остальное было пусто и чисто, но жалко мне стало вдруг какие-то дурацкие анчоусы, варенье, азиатские приправы... Поставила переключатель на минимум и улетела. Уже в дороге вспомнила, что среди тех баночек осталась и одна заветная, которую я всегда в случае долгого отсутствия беру с собой, - с закваской. Взгрустнула и мысленно с ней распрощалась... Она, помимо того что прекрасно работала и на ней я пекла вкуснейший ржаной хлеб, еще была дорога мне как память: жила у меня уже почти 15 лет, проехала со мной полмира, познала муку, воду и воздух разных стран и континентов...
Ну да ладно, при необходимости выведем новую. Да и потребление хлеба у нас за счет меня сильно сократилось, так что может и вообще без нее обойдемся - просто не буду больше печь, и все!
В Германии-то я, понятное дело, этим не занимаюсь - смешно было бы при всем великолепии и разнообразии тамошнего хлеба! А когда вернулись в Аргентину, муж продержался пару дней на здешнем, а потом заныл, затосковал.
Закваску я сразу же по возвращении проверила, но выбрoсить ee не поднялась рука: запах приятный, плесени нет, верхний слой посерел, но под ним по виду здоровая, цвета кофе с молоком, субстанция. Удивилась неимоверно (так долго не живут!) но решила все же рискнуть и испечь на ней хлеб.
Освежила закваску в три приема.
Замесила наш любимый, с подсолнечными семечками, кунжутом и льняным семенем.
60 % ржаной обойной муки мелкого помола, 40 % пшеничной общего назначения.
То ли я давно не пекла - соскучилась, то ли закваска обрадовалась, что ее не выбросили, а снова взяли в семью, но такого вкусного и во всех отношениях удачного хлеба я не помню, даже из тех, что в Германии покупали!
Я, конечно, подстраховалась и привезла с собой покупную закваску на тот случай, если не сразу получится новую завести - все-таки здесь сейчас и жара, и влажность выше всех допустимых норм. Не пригодилась!
Ну да ладно, при необходимости выведем новую. Да и потребление хлеба у нас за счет меня сильно сократилось, так что может и вообще без нее обойдемся - просто не буду больше печь, и все!
В Германии-то я, понятное дело, этим не занимаюсь - смешно было бы при всем великолепии и разнообразии тамошнего хлеба! А когда вернулись в Аргентину, муж продержался пару дней на здешнем, а потом заныл, затосковал.
Закваску я сразу же по возвращении проверила, но выбрoсить ee не поднялась рука: запах приятный, плесени нет, верхний слой посерел, но под ним по виду здоровая, цвета кофе с молоком, субстанция. Удивилась неимоверно (так долго не живут!) но решила все же рискнуть и испечь на ней хлеб.
Освежила закваску в три приема.
Замесила наш любимый, с подсолнечными семечками, кунжутом и льняным семенем.
60 % ржаной обойной муки мелкого помола, 40 % пшеничной общего назначения.
То ли я давно не пекла - соскучилась, то ли закваска обрадовалась, что ее не выбросили, а снова взяли в семью, но такого вкусного и во всех отношениях удачного хлеба я не помню, даже из тех, что в Германии покупали!
Я, конечно, подстраховалась и привезла с собой покупную закваску на тот случай, если не сразу получится новую завести - все-таки здесь сейчас и жара, и влажность выше всех допустимых норм. Не пригодилась!