Хозяин подарил Добби носок!
Ну что же, я теперь совершенно свободный человек: в пятницу был мой последний рабочий день. Два месяца пролетели очень быстро, хотя поначалу и казалось, что впереди целая эпоха. Ну, в сущности, так оно и было.
Как вы, наверное, уже поняли, это было отнюдь не лёгкое развлечение. Вернее, совсем не развлечение :) Но я не питала особых иллюзий по поводу того, что меня ждёт, так что суровая кухонная реальность оказалась мне вполне по плечу. Мне даже предлагали остаться (вернее, вернуться позже, когда освободится место) - и, если бы я стремилась любой ценой остаться во Франции, это, пожалуй, вполне можно было бы провернуть. Но последние девять месяцев очень многому меня научили - и не только в профессиональном плане. В частности, я научилась отделять собственные мечты от просто заманчивых вариантов. Франция для меня - действительно заманчивый вариант, но, откровенно говоря, я не думаю, что когда-нибудь вернусь сюда хотя бы на столь же продолжительный срок. Душа моя жаждет совсем другого.
Как бы то ни было, за эти два месяца в Blé Sucré я получила всё или почти всё, за чем туда шла. И речь не только о базовом опыте работы. У меня была возможность выбрать для стажировки более громкое имя, но мне было гораздо интереснее посмотреть, как работает небольшая семейная кондитерская. Очень хорошая семейная кондитерская, что немаловажно. И с этой точки зрения я не прогадала. Суть в том, что стажёры везде делают примерно одну и ту же работу: у Пьера Эрмэ им определённо не доверяют более сложных и ответственных задач, скорее даже наоборот. Так что практические навыки на выходе у всех оказываются примерно одинаковые (ну, плюс-минус, в зависимости от личных способностей). Но кроме оттачивания работы с кондитерским мешком и прочих техник мне хотелось получить и другой опыт - опыт работы в команде, представляющей собой замкнутую систему. В команде, которая делает всё от и до, в пределах одной кухни. Посмотреть на организацию работы в целом. И это, пожалуй, было самое интересное.
Честно скажу, последние дни я отрабатывала уже на автомате и ждала завершения этой истории, чтобы немного передохнуть. Я думала, что испытаю облегчение, когда всё закончится, - это было бы уместно и закономерно. Но вместо этого последние часы на своём посту я провела в глубокой меланхолии - было очень жаль переворачивать эту страницу и уходить. А значит, я всё-таки чертовски хорошо провела эти два месяца :)
Фото, сделанное в стандартные 5.43 утра:
Как вы, наверное, уже поняли, это было отнюдь не лёгкое развлечение. Вернее, совсем не развлечение :) Но я не питала особых иллюзий по поводу того, что меня ждёт, так что суровая кухонная реальность оказалась мне вполне по плечу. Мне даже предлагали остаться (вернее, вернуться позже, когда освободится место) - и, если бы я стремилась любой ценой остаться во Франции, это, пожалуй, вполне можно было бы провернуть. Но последние девять месяцев очень многому меня научили - и не только в профессиональном плане. В частности, я научилась отделять собственные мечты от просто заманчивых вариантов. Франция для меня - действительно заманчивый вариант, но, откровенно говоря, я не думаю, что когда-нибудь вернусь сюда хотя бы на столь же продолжительный срок. Душа моя жаждет совсем другого.
Как бы то ни было, за эти два месяца в Blé Sucré я получила всё или почти всё, за чем туда шла. И речь не только о базовом опыте работы. У меня была возможность выбрать для стажировки более громкое имя, но мне было гораздо интереснее посмотреть, как работает небольшая семейная кондитерская. Очень хорошая семейная кондитерская, что немаловажно. И с этой точки зрения я не прогадала. Суть в том, что стажёры везде делают примерно одну и ту же работу: у Пьера Эрмэ им определённо не доверяют более сложных и ответственных задач, скорее даже наоборот. Так что практические навыки на выходе у всех оказываются примерно одинаковые (ну, плюс-минус, в зависимости от личных способностей). Но кроме оттачивания работы с кондитерским мешком и прочих техник мне хотелось получить и другой опыт - опыт работы в команде, представляющей собой замкнутую систему. В команде, которая делает всё от и до, в пределах одной кухни. Посмотреть на организацию работы в целом. И это, пожалуй, было самое интересное.
Честно скажу, последние дни я отрабатывала уже на автомате и ждала завершения этой истории, чтобы немного передохнуть. Я думала, что испытаю облегчение, когда всё закончится, - это было бы уместно и закономерно. Но вместо этого последние часы на своём посту я провела в глубокой меланхолии - было очень жаль переворачивать эту страницу и уходить. А значит, я всё-таки чертовски хорошо провела эти два месяца :)
Фото, сделанное в стандартные 5.43 утра: