Севиче - Ceviche
Настоящая итальянская кухня это не только и не столько ставшие тривиальными паста с пицей, но и Оссо Букко и риззото с осьмионожными чернилами.
Точно так же, кроме всяких энчелад и буррито, мексикаская аутичность - вот это самое севиче, одно из моих самых любимых блюд этой кухни, изысканное и потрясающе легко приготавливаемое.
Существуют всевозможные вариации оного в зависимости от региона, так что это даже не блюдо, а целая отдельная категория, объеденённая общей техникой маринования сырых морепродуктов и наличием общего ингридиента - этих самых морепродуктов или морской рыбы. В жаркой Мексике подобная обработка улова незаменима для рыбаков и жителей прибрежья, лучшего метода минимумом средств сохранить продуктыми свежими и удобоваримыми просто не сыскать.
Вывешиваю самолично используемый рецептик, который тоже иногда варьирую от наличия ингридиентов, что и вам советую.
500-700гр. любого в наличии из списка сырого продукта: мелких очищенных креветок, морского гребешка, филе любой плотной белой морской рыбы, порезанное на двусантиметровые куски, мелких нежных бейби-осьминожек. Чем больше из списка ингридиентов найдётся, тем лучше, но даже из одного (типа рыбы или креветок) тоже абсолютно сойдёт.
2 небольших помидора
2 длинных зелёных перца Серрано или острых халапеньё чили
1 небольшая белая луковица
8-12 лаймов (из расчёта 8-9 лаймов на пол-кило морепродуктов)
пару-тройку щепоток соли
несколько капель "Табаско" соуса на вкус - только на случай, если используются не острые перцы .
небольшой пучок мелко рубленной киндзы
1 авокадо, в последний момент нарезанный на дольки (для украшения)
2 выжатых зубчика чеснока (на вкус)
1 столовая ложка оливкого масла (на вкус)
Выжать сок из всех лаймов до последней капли, залить им положенные в глубокую широкую стекляную или пластиковую миску морепродукты и положить в холодильник на 3-4 часа.
Не рекомендую использовать сок лайма в бутылках, не тот результат маринования получается, плюс горько-сладкий привкус, совсем неправильный.
Чем крупнее продукты, тем дольше время маринования, например морской гребешок и осьминожки маринуются дольше креветок и рыбы, так что можете добавить пару часов для спокойствия - только вкуснее станет. Обычно, если цвет морепродуктов полностью изменился на непрозрачный , а рыба побела - значит готово.
Мелко нарезать помидоры, лук и перцы и добавить в смесь, хорошенько перемешать, добавить соль, "табаско" (если надо) и киндзу, снова перемешать и положить снова в холодильник ещё на один час.
Перед подачей можете добавить 2 выжатых зубчика чеснока и пару ложек оловкого масла, многие так делают, но я обхожусь без этого, так вкус "чище", особенно для ценителей даров моря.
Севиче подаётся в качестве холодной закуски или отдельного блюда, сразу из холодильника в стекляных высоких фужерах как для мороженного, с доложенной сверху долькой-другой авокадо в виде гарнира (не забудьте опрыскнуть авокадо соком лайма, чтоб не потемнел).
Едят с кукурузными чипсами или свежевыпеченными лепёшками, ну или с обычными салтин-крекерами.
Запивают чем угодно, - от описаной мной как-то мичелады и пива, и до белого вина и текилы.
Кстати, сок севиче в итоге - чуть ли не самый ценный компонент, не смейте его выбрасывать!
Он называется "тигринным молоком" и считается лучшим средством для опохмелья и используется для увеличения плодовитости. Во как!
Точно так же, кроме всяких энчелад и буррито, мексикаская аутичность - вот это самое севиче, одно из моих самых любимых блюд этой кухни, изысканное и потрясающе легко приготавливаемое.
Существуют всевозможные вариации оного в зависимости от региона, так что это даже не блюдо, а целая отдельная категория, объеденённая общей техникой маринования сырых морепродуктов и наличием общего ингридиента - этих самых морепродуктов или морской рыбы. В жаркой Мексике подобная обработка улова незаменима для рыбаков и жителей прибрежья, лучшего метода минимумом средств сохранить продуктыми свежими и удобоваримыми просто не сыскать.
Вывешиваю самолично используемый рецептик, который тоже иногда варьирую от наличия ингридиентов, что и вам советую.
500-700гр. любого в наличии из списка сырого продукта: мелких очищенных креветок, морского гребешка, филе любой плотной белой морской рыбы, порезанное на двусантиметровые куски, мелких нежных бейби-осьминожек. Чем больше из списка ингридиентов найдётся, тем лучше, но даже из одного (типа рыбы или креветок) тоже абсолютно сойдёт.
2 небольших помидора
2 длинных зелёных перца Серрано или острых халапеньё чили
1 небольшая белая луковица
8-12 лаймов (из расчёта 8-9 лаймов на пол-кило морепродуктов)
пару-тройку щепоток соли
несколько капель "Табаско" соуса на вкус - только на случай, если используются не острые перцы .
небольшой пучок мелко рубленной киндзы
1 авокадо, в последний момент нарезанный на дольки (для украшения)
2 выжатых зубчика чеснока (на вкус)
1 столовая ложка оливкого масла (на вкус)
Выжать сок из всех лаймов до последней капли, залить им положенные в глубокую широкую стекляную или пластиковую миску морепродукты и положить в холодильник на 3-4 часа.
Не рекомендую использовать сок лайма в бутылках, не тот результат маринования получается, плюс горько-сладкий привкус, совсем неправильный.
Чем крупнее продукты, тем дольше время маринования, например морской гребешок и осьминожки маринуются дольше креветок и рыбы, так что можете добавить пару часов для спокойствия - только вкуснее станет. Обычно, если цвет морепродуктов полностью изменился на непрозрачный , а рыба побела - значит готово.
Мелко нарезать помидоры, лук и перцы и добавить в смесь, хорошенько перемешать, добавить соль, "табаско" (если надо) и киндзу, снова перемешать и положить снова в холодильник ещё на один час.
Перед подачей можете добавить 2 выжатых зубчика чеснока и пару ложек оловкого масла, многие так делают, но я обхожусь без этого, так вкус "чище", особенно для ценителей даров моря.
Севиче подаётся в качестве холодной закуски или отдельного блюда, сразу из холодильника в стекляных высоких фужерах как для мороженного, с доложенной сверху долькой-другой авокадо в виде гарнира (не забудьте опрыскнуть авокадо соком лайма, чтоб не потемнел).
Едят с кукурузными чипсами или свежевыпеченными лепёшками, ну или с обычными салтин-крекерами.
Запивают чем угодно, - от описаной мной как-то мичелады и пива, и до белого вина и текилы.
Кстати, сок севиче в итоге - чуть ли не самый ценный компонент, не смейте его выбрасывать!
Он называется "тигринным молоком" и считается лучшим средством для опохмелья и используется для увеличения плодовитости. Во как!