Долгожительница Докторская
По одной из версий, приказ создать «Докторскую» колбасу поступил непосредственно от Сталина после голодомора 1932 года. Согласно вердикту наркома, новый продукт предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Первый батон «Докторской» колбасы сошел с конвейера Московского мясоперерабатывающего комбината в 1936 году.
Утверждается, что она содержит все витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни.
Рецепт «поправки здоровья» московскими врачами был выверен до мелочей: свинина, говядина, яйцо и молоко. Перца и других острых специй в этой колбасе нет. «Докторскую» можно есть и при некоторых болезнях желудка, так как она легко усваивается организмом. В общем, в ней содержится только то, что «доктор прописал». Так и появилось ее название. В то время вряд ли кто-то предполагал, что ей предстоит столь долгая жизнь.
Этот продукт стал настоящим гастрономическим хитом не одного поколения. "Докторскую" почитали все, вне зависимости от социального статуса. Она слыла символом благополучия в годы тотального дефицита. Сегодня «Докторской» уже перевалило за 70, но своей популярности она от этого не потеряла.
- Современная технология производства колбасы «Докторской» проста, как и все гениальное, - говорит главный технолог одного из мясоперерабатывающих комплексов «Талины» Ольга Букина. - Охлажденное мясо измельчается в промышленной мясорубке. Затем к нему добавляются натуральные специи, яйцо и молоко. Фарш поступает в машину для тонкого измельчения - «куттер». С помощью автоматов происходит наполнение оболочки фаршем. Колбасные изделия направляются в камеру осадки, там идет процесс цветообразования и ферментации. После этого колбаса варится в термической камере. В завершении продукт охлаждается, наклеивается этикетка, наносится дата выработки. Колбаса транспортируется на склад готовой продукции, откуда отправляется в магазины.
- Батон настоящей «Докторской» должен быть без повреждений оболочки, с чистой и сухой поверхностью, без наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков, - отмечает Ольга Букина. - Консистенция продукта должна отличаться упругостью, фарш на срезе - розовый, запах - приятный с легким ароматом специй.