Мармелад в шоколаде по рецепту Шоколатье.ру
Это был мой первый опыт в его приготовлении и -ура! все получилось.
Как обычно - я давно уже хотела приготовить мармелад, прочла кучу рецептов, изучила тонкости и возможные ошибки, приобрела нужные ингредиенты...но что-то меня останавливало. Впрочем, буду честна - лень-матушка и ничего более!
Итак, рецепт.
В составе указаны продукты марок, которые рекомендует и продает Шоколатье.ру. При желании вы можете их заменить другим, которыми считаете нужным.
Ингредиенты:
Пюре манго(Ponther) - 120 г
Пюре маракуйи(Ponther) - 100 г
Сахар - 50 + 180 г
Яблочный пектин - 7 г
Глюкоза(можно взять патоку) - 30 г
Молочный шоколад(Belcolade 36% или Шоколатье Eurostandart)
Приготовление
1. Пюре нагреть в сотейнике до 40-60С.
2. ОЧЕНЬ тщательно смешать сахар(50г) с пектином.
!!! При попадании пектина в жидкость происходит комкование. Чтобы этого избежать, необходимо смешать пектин с сахаром. Сахар в этом случае играет роль разрыхлителя.
3. Постоянно помешивая пюре, всыпать сахар с пектином. Довести до кипения, не переставая помешивать.
!!! При уваривании мармелада очень важно непрерывно помешивать его на всех этапах, так как масса очень легко может пригореть и мармелад будет иметь жженый привкус.
4. Когда пюре с сахаром и пектином начнет закипать, постепенно,тонкой струйкой, ввести сахар(180г) с глюкозой, не прекращая помешивать всю массу.
Уварить мармелад до 107С(чем кислее пюре - тем выше t увривания).
!!! Глюкоза предотвращает засахаривание и продлевает срок хранения.
Рекомендации при взвешивании: в миску высыпать нужное количество сахара, сделать в горке углубление. Обнулить весы. В углубление в сахаре аккуратно ввести нужное кол-во глюкозы.
Глюкоза очень липкая, поэтому ее проще ввести в сахар.
5. Готовый мармелад вылить в рамку на силиконовый коврик, оставить до полного охлаждения.
!!! Если у вас нет специальной рамки - воспользуйтесь прямоугольной формой для выпечки(лучше взять силиконовую).
6. Темперировать шоколад.
!!! Что это такое и все пошаговые способы темперирования можно посмотреть ЗДЕСЬ, на сайте Шоколатье.ру. Написано очень понятно и подробно.
7. После застывания мармелада сделать дно будущих конфет - покрыть верхнюю поверхность мармелада тонким(!) слоем шоколада. Нарезать кубиками.
8. Глазировать мармелад в шоколаде.
9. Декорировать конфеты можно при помощи вот такой рифленой пластиковой пластины. Пластину положить на конфету, прижать. Оставить до полного застывания шоколада.
10. Припудрить конфеты кандурином.
Попробуйте приготовить - это достаточно просто, если соблюдать все рекомендации. И очень вкусно!
На сайте Шоколатье.ру, кстати, есть целый раздел с рецептами. Рекомендую читать комментарии - в них много лайфхаков можно обнаружить;)