Мастер-класс в Шоколатье.ру
На днях я побывала на МК в лаборатории Шоколатье.ру. До этого я была знакома только с их интернет-магазином, который уже давно зарекомендовал себя среди кондитеров. И теперь с уверенностью могу сказать:мастер-классы в Шоколатье.ру очень содержательные, познавательные и на высоком уровне.
Занятия проходят в лаборатории, оборудованной всем необходимым. Группы небольшие - от 3 до 6 человек, мастер-шоколатье имеет возможность уделить внимание каждому ученику.
Я была на мастер-классе, который проводился в рамках пятидневного курса «Профессия шоколатье». Тема занятия - "Трюфель. Конфета номер один" и "Нарезные конфеты".
Программа была достаточно насыщенная, с 11 утра и 17 вечера мы приготовили и разобрали все тонкости приготовления, рецептуру и технологию:
-трюфель классический
-трюфель кофейный
-трюфель ореховый
-трюфель клубничный
-нарезная конфета"Миндаль с темным шоколадом"
-нарезная конфета "Имбирь-лимон"
-нарезная конфета "Апельсин и мед"
-нарезная конфета "Малина и кориандр"
Еще один важный момент - каждый участник мастер-класса имел возможность приготовить несколько видов конфет "от" и "до". Когда самостоятельно проходишь каждый момент от взвешивания ингредиентов до оформления изделия - закрепляются все полученные знания, вся теория. Есть возможность обнаружить свои слабые места и отработать то, что не получается, под чутким руководством мастера-шоколатье Регины Паевской. К слову сказать, из общения с ней я вынесла много нового и полезного, выходящего за рамки темы мастер-класса. Люди, увлеченные своим делом - вдохновляют, дают невероятный заряд и желание творить.
Очень часто на мастер-классах показывают идеальную ситуацию с идеальным результатом. В результате на собственной кухне сталкиваешься с неудачей один на один, хотя, казалось бы, во время обучения все было гладко и понятно. Для меня было особенно ценно, что Регина акцентировала внимание участников на возможных ошибках, на том как быть НЕ должно и как можно, устранив ошибки, добиться того самого идеального результата.
Как пример - ганаш. На этом фото он приготовлен правильно, имеет текстуру эмульсии:
А вот неправильный ганаш. Мне кажется разница заметна невооруженным взглядом.
В этот день была приготовлена армия трюфелей!)) Разных вкусов и форм.
Эти только что сформированы вручную и им еще предстоит чудесное превращение в настоящее лакомство.
Эта партия приготовлена с помощью формы.
Приготовление нарезных конфет было моим дебютом. Это тот случай, когда то, о чем ты знаешь только в теории, приобретает реальное воплощение.На фото видно, как я стараюсь, ганаш выкладываю)). Я обычно по другую сторону камеры, так что спасибо фотографу лаборатории за этот кадр.
источник фото
Нарезать конфеты нужной формы проще всего при помощи "гитары", но это в идеале и не в условиях домашней кондитерской. Поскольку курс называется "Профессия шоколатье", то, конечно, было знакомство с профессиональным оборудованием. Ну и моменты изготовления конфет для себя и на продажу постоянно оговаривались.
Глазировка конфет шоколадом, конечно, и здесь есть свои тонкости. Мы на практике оценили разницу, когда донышко конфет покрывается слоем темперированного шоколада и простого.
Завершающий и самый креативный этап - декорирование.
Конфета нарезная "Имбирь-лимон", на днях поделюсь рецептом;)
В Шоколатье.ру для себя я отметила два курса, которые показались весьма интересными:
-Конструктор вкусов
-Кэнди-бар
Но, пока это в мечтах...Хотя, мечты сбываются! Буду мечтать как можно активнее)).
Занятия проходят в лаборатории, оборудованной всем необходимым. Группы небольшие - от 3 до 6 человек, мастер-шоколатье имеет возможность уделить внимание каждому ученику.
Я была на мастер-классе, который проводился в рамках пятидневного курса «Профессия шоколатье». Тема занятия - "Трюфель. Конфета номер один" и "Нарезные конфеты".
Программа была достаточно насыщенная, с 11 утра и 17 вечера мы приготовили и разобрали все тонкости приготовления, рецептуру и технологию:
-трюфель классический
-трюфель кофейный
-трюфель ореховый
-трюфель клубничный
-нарезная конфета"Миндаль с темным шоколадом"
-нарезная конфета "Имбирь-лимон"
-нарезная конфета "Апельсин и мед"
-нарезная конфета "Малина и кориандр"
Еще один важный момент - каждый участник мастер-класса имел возможность приготовить несколько видов конфет "от" и "до". Когда самостоятельно проходишь каждый момент от взвешивания ингредиентов до оформления изделия - закрепляются все полученные знания, вся теория. Есть возможность обнаружить свои слабые места и отработать то, что не получается, под чутким руководством мастера-шоколатье Регины Паевской. К слову сказать, из общения с ней я вынесла много нового и полезного, выходящего за рамки темы мастер-класса. Люди, увлеченные своим делом - вдохновляют, дают невероятный заряд и желание творить.
Очень часто на мастер-классах показывают идеальную ситуацию с идеальным результатом. В результате на собственной кухне сталкиваешься с неудачей один на один, хотя, казалось бы, во время обучения все было гладко и понятно. Для меня было особенно ценно, что Регина акцентировала внимание участников на возможных ошибках, на том как быть НЕ должно и как можно, устранив ошибки, добиться того самого идеального результата.
Как пример - ганаш. На этом фото он приготовлен правильно, имеет текстуру эмульсии:
А вот неправильный ганаш. Мне кажется разница заметна невооруженным взглядом.
В этот день была приготовлена армия трюфелей!)) Разных вкусов и форм.
Эти только что сформированы вручную и им еще предстоит чудесное превращение в настоящее лакомство.
Эта партия приготовлена с помощью формы.
Приготовление нарезных конфет было моим дебютом. Это тот случай, когда то, о чем ты знаешь только в теории, приобретает реальное воплощение.На фото видно, как я стараюсь, ганаш выкладываю)). Я обычно по другую сторону камеры, так что спасибо фотографу лаборатории за этот кадр.
источник фото
Нарезать конфеты нужной формы проще всего при помощи "гитары", но это в идеале и не в условиях домашней кондитерской. Поскольку курс называется "Профессия шоколатье", то, конечно, было знакомство с профессиональным оборудованием. Ну и моменты изготовления конфет для себя и на продажу постоянно оговаривались.
Глазировка конфет шоколадом, конечно, и здесь есть свои тонкости. Мы на практике оценили разницу, когда донышко конфет покрывается слоем темперированного шоколада и простого.
Завершающий и самый креативный этап - декорирование.
Конфета нарезная "Имбирь-лимон", на днях поделюсь рецептом;)
В Шоколатье.ру для себя я отметила два курса, которые показались весьма интересными:
-Конструктор вкусов
-Кэнди-бар
Но, пока это в мечтах...Хотя, мечты сбываются! Буду мечтать как можно активнее)).