Салат из красной капусты с чесноком и листьями эстрагона
Сегодня я поделюсь с вами рецептом из книги Алена Пассара "Коллажи и рецепты".
Вот что пишет автор рецепта об этом блюде:
"Красная капуста всегда привлекала меня своей фактурой, цветом и нежным ароматом. В этом блюде мне захотелось изобразить яркий фейерверк вкусов, особый колорит которому придают зубчики розового чеснока и свежие листья эстрагона.
Этот салат настоящий пламенный поцелуй.".
Хочу заметить, что это второй случай в моей жизни, когда эстрагон придает обычному, казалось бы блюду, совершенно неожиданный вкус. В первом случае это был лосось, запеченый с эстрагоном и редисом.
Среди множества книг в моей кулинарной библиотеке эта-особенная. И не только тем, что она содержит необычные иллюстрации к каждому рецепту - коллажи, выполненные самим Шефом.
И ее особенность не в том, если точнее - не только в том, что посвящена она исключительно блюдам из овощей и фруктов. Пассар - идеолог растительной кухни, шеф со всевозможными регалиями и тремя звездами Мишлена. Однажды он отказался от мяса в своих блюдах и вывел на первое место овощи, именно они главные герои его кухни. Его опыт изучают в университетах, а он изучает агрономию и на собственном огороде выращивает овощи и травы.
И я счастлива иметь в своей библиотеке книгу с автографом Мастера!
На 4 порции:
Капуста красная - 1 кочан(небольшой)
Розовый чеснок - 2 зубчика
Оливковое масло - 9 ст.л
Уксус хересный - 3 ст.л
Эстрагон свежий - 2 веточки(используем только листья)
Соль морская
Яблоко зеленое - 1 шт
Приготовление:
Кочан разрезать 4-6 частей, при помощи острого ножа или слайсера порезать каждую часть тонкой соломкой и поместит в салатник. Добавить мелко порубленные зубчики чеснока, зеленое яблоко с кожурой, нарезанное тонкими дольками, измельченные листья эстрагона, масло и уксус.
При помощи салатных приборов все аккуратно перемешать, равномерно распределяя ингредиенты между собой.
Приправить солью и белым молотым перцем по вкусу.
Подавать на стол немедленно, пока капуста и яблоко еще хрустящие.
От себя хочу добавить, что хересный уксус я заменила на обычный винный+несколько капель бальзамика.
Розовый чеснок и красную капусту я, подобно Алену Пассару, выращиваю у себя на огороде)))).
Автор рекомендует подавать к этому салату розовое вино из Прованса. Такие рекомендации есть к каждому блюду, что является еще одним приятным моментом книги;)