Вывозная гастрономия, или Сувениры со вкусом
Перед любителями хорошей еды и путешествий разной степени дальности вопрос выбора сувениров, как правило, не стоит - привозить можно все, что приятно будет съесть семьей или в компании, предварительно приготовив у себя на кухне. Согласитесь, в любом чемодане найдется хоть немного места для того вкусного и удивительного, что можно купить в небольшой местной лавке или на рынке. Кстати, рынки, будь они местного значения или всемирной славы, суть то же развлечение, полезное и познавательное. Здесь не проводят экскурсий, но опытным путем легко проложить собственные маршруты между прилавками с овощами, свежайшей рыбой, разнообразными сырами и конфитюрами, выйти на аромат приправ и соблазниться разнообразием винотеки. Точки притяжения у каждого свои, но итог один - свертки, коробочки, пакетики с маленькими образцами большой кухни, которые займут почетное место в наших чемоданах, преодолеют сотни или даже тысячи километров и не просто разнообразят меню, но и продлят отпускное настроение.
Франция. Сыр банон
Во Франции хочется купить все и сразу. Это в полной мере касается и съедобных покупок. Сыр и вино - вот тот гастрономический минимум, без которого покинуть эту страну практически невозможно. Хоть одну бутылочку органического вина, страшно популярного нынче во Франции и по всему миру, привезите обязательно. И если не всю сырную тарелку, то хотя бы одного ее «представителя»: пряный савойский том, нежный конте, молочный пармезан или несравненный банон.
За сыром банон стоит ехать в Прованс. Туда, где солнце палящее, жизнь неспешная, а местное население говорит на таком французском, который звучит для парижан примерно так же, как южный крымский говорок - для москвичей. Провансальцы попивают анисовый аперитив, играют в петанк и ни за что на свете не пропустят послеобеденный сон. Они же в свободное от этих занятий время будут убеждать вас в том, что все сыры хороши, но банон - особенно.
В любой сырной лавке его легко заметить сразу. Это небольшой дисковидной формы кусочек козьего сыра, завернутый в каштановые листья и перевязанный лентами из высушенных листьев пальмы рафия. Похож на подарок в оригинальной упаковке. И на самом деле им и станет, если ваша цель - сделать кому-то приятное на уровне вкуса. Отличного вкуса сыра, приготовленного путем «мягкого створаживания» из молока коз, вобравшего в себя пряные ароматы провансальской степи: розмарина, чабреца, иссопа и вездесущей полыни.
Для изготовления этого сыра с тысячелетней историей козье молоко перерабатывают сразу после дойки, пока оно не успело остыть. В молоко добавляют сычужную закваску и оставляют на 30-45 минут для створаживания при температуре 29-35 °C. В результате получается тестообразная сырная масса. Будущий банон сцеживают и иногда смачивают в местной виноградной водке. После чего заворачивают в сушеные листья каштана, обвязывают лентами из пальмовых листьев и оставляют созревать в темном погребе при температуре 11-14 °C и влажности более 90 % на срок от 10 до 30 дней. Все это время листья каштана отдают ему свои танины и эфирные масла, которые сохраняют влажность сыра и развивают его неповторимый вкус и аромат. Правильный банон имеет сухую корочку соломенного цвета с легким налетом серо-голубой плесени и нежнейшую мякоть, которую можно есть ложкой.
Банон отлично сочетается со свежими фруктами или слегка подпеченными грушами. А сами провансальцы считают лучшей компанией для этого сыра наливку из черной смородины Blanc de Cassis.
Таиланд. Галангал
Здесь много необычных вкусов и смелых сочетаний. Здесь всегда есть место гастрономическим экспериментам и вкусовым впечатлениям, большинство из которых производится во многом благодаря местным приправам. Их можно покупать на рынке в небольших количествах, чтобы потом ставить грандиозные кулинарные эксперименты и из самого простого блюда делать «тайское». Вообще, приправа - один из лучших съедобных сувениров: места в багаже занимает мало, а возможностей для экспериментов на кухне дает много. Итак, за приправами в Таиланде отправляйтесь на местные рынки. И обязательно попробуйте галангал. Эту приправу здесь разве что в мороженое не добавляют.
Родом галангал из Таиланда, в Азии он известен еще как калган, а в Европе у него есть родовое название - альпиния. Им он обязан Просперо Альпино, итальянскому путешественнику, медику и ботанику, жившему в XVII веке. Европейцы познакомились с альпиниями благодаря арабским и греческим врачам, которые хорошо знали это растение семейства имбирных и применяли его для снятия желудочных колик и повышения аппетита. Корень галангала в те времена был известной и доступной в Европе пряностью, но со временем почти совсем вышел из кулинарного и лечебного употребления. Сегодня интерес к нему заметно возрос на фоне общей популярности восточной кухни.
Корневища галангала немного похожи на имбирь, но не такие разветвленные, они имеют розовато-красный цвет и красно-коричневые кольца, отделяющие секции друг от друга. Внутренняя часть желтоватая, отличается волокнистой, довольно твердой структурой. У свежего корня галангала богатый смолистый аромат с оттенками эвкалипта. А вкус горьковатый, острый. Сушеный галангал, который обычно и идет на экспорт, пахнет, скорее, корицей и отлично сочетается с основными приправами тайской кухни. Сушеные ломтики галангала добавляют в начале приготовления блюд, а при подаче убирают. Порошок же кладут в конце. На родине галангала в пищу идут не только корни, но еще и цветки, почки, стебли, ароматные и весьма пикантные на вкус.
В России свежие корни галангала достать довольно сложно, обычно эта приправа доступна нам в виде порошка или в сушеном виде. Поэтому купленный по случаю приятного отдыха в Таиланде свежий корешок можно привезти завернутым в бумагу, а дома хранить до двух недель в холодильнике или заморозить и использовать по мере необходимости для приготовления восточных блюд. Ароматных и неизменно популярных в нашей стране, расположенной между Западом и Востоком.
Марокко. Аргановое масло
Марокканские сувениры - это обычно предметы декора, серебро и глиняная посуда. Но вкус этой удивительной страны можно при желании продлить и даже увезти с собой. Конечно, знаменитую пастилу (слоеный пирог с голубиным мясом) вы вряд ли довезете домой, а мятный чай можете посчитать приятным, но не особо экзотическим подарком. Однако на местном рынке, предварительно поторговавшись в лучших традициях восточных базаров, можно купить очень интересные съедобные сувениры. Например, аргановое масло - одно из самых дорогих, редких и ценных масел в мире.
По ценности его можно сравнить с редкими ископаемыми, а по стоимости - с трюфелями, черной икрой или устрицами. Этот натуральный источник молодости, здоровья и красоты используется ведущими косметическими производителями и кулинарами высокого класса. Масло аргании имеет золотисто-желтый цвет и легкий запах с выраженными тонами орехов и специй, по вкусу слегка напоминает тыквенное масло, но более насыщенное, с пикантным послевкусием.
Аргановое дерево встречается только на северо-западе Африканского континента, в Марокко, а производство из него масла составляет всего 0,01 % от общего годового производства других масел. Плоды аргании крупнее оливок, похожи на желтые сливы, мякоть горькая на вкус, внутри - до трех косточек с очень твердой оболочкой. В суровых условиях пустыни плоды появляются на аргании лишь раз в два года. При этом из 100 кг свежих фруктов получается примерно 60 кг сухих плодов, из которых можно получить всего 30 кг косточек, а это всего 3 кг семян. А уже из семян выделяют около одного литра масла. То есть для получения одного литра арганового масла нужно собрать и вручную обработать урожай с 6-7 деревьев.
В кулинарии аргановое масло используют для жарки, заправки салатов и приготовления самых разных блюд. Если аргановое масло смешать с горчицей, получится пикантная заправка для мяса, овощей или салатов. Самый простой салат из помидоров можно превратить в изысканную закуску, добавив аргановое масло, смешанное с солью и базиликом. Это масло отлично подходит к салатам из фруктов, если его соединить предварительно с лимонным соком. Марокканцы аргановое масло смешивают с рубленым жареным миндалем и медом и заворачивают эту вкусную массу в блины или намазывают на хлеб и подают на завтрак. Еще один вариант здорового и питательного завтрака - йогурт с добавлением того же масла аргании. А вообще, даже несколько капель этого экзотического масла цвета солнца сделают любое блюдо ароматнее, полезнее и ценнее во всех смыслах этого слова.
Россия. Черемуховая мука
Путешествуя по России, мы тоже привозим съедобные сувениры. И дело даже не в том, что страна огромная и рецепты кулинарные вместе с исходными продуктами разнятся от края к области, просто у нас традиция такая - привозить с собой гостинцы. Вот и получается, что самые разные отечественные продукты регулярно мигрируют по стране. Особенно заметна эта продуктовая миграция во время отпусков. С Юга на Север мы везем фрукты, чурчхелу и разнообразные продукты кисломолочного «характера», в обратном направлении - рыбу во всех видах, голубику, морошку и прочие ягоды. При этом, даже путешествуя без загранпаспорта, можно сделать много кулинарных открытий.
Например, узнать, что из поездки в Новосибирск стоит привезти домой не только воспоминания о сотнях маленьких и очень маленьких пельменей ручной работы и отменного вкуса, но и такой интересный продукт, как черемуховая мука, чтобы затем приготовить из нее вкуснейшую выпечку насыщенного цвета и аромата. Это в Сибири ею никого не удивишь, а вот за ее пределами молотая в муку черемуха - вполне себе деликатес. Этот традиционный сибирский продукт производится путем перемалывания сушеных ягод дикорастущей черемухи до консистенции порошка. Сначала ягоды отделяют от цветоножек, затем сушат в печах или сушилках при температуре 50-60 °С и перемалывают вместе с косточками в муку.
Черемуховая мука придает кондитерским изделиям шоколадный цвет, пикантную горчинку, миндально-ромовый привкус и аромат. К тому же черемуховая мука не содержит глютена и в три раза менее калорийна, чем ее пшеничная «родственница». Причем одной выпечкой сфера применения этой муки не ограничивается - умелые сибирячки готовят из молотой черемухи кисели, блинчики, наливки, настойки, квас и прочие гастрономические радости. Народы северных районов России в качестве альтернативы кофе и сегодня употребляют особый напиток, заваривая черемуховую муку кипятком и добавляя сахар или мед.
Ценят черемуховую муку не только за ее вкусовые, но и за питательные качества. Она богата дубильными веществами, железом, марганцем, магнием, витамином С, каротином. Кроме того, этот экологически чистый продукт является источником концентрированных биологически активных веществ, не содержит искусственных красителей и консервантов, улучшает питательные свойства производимых из него изделий.
Стоит ли говорить о том удовольствии, которое испытываешь, когда запариваешь муку кипятком и кухня наполняется ароматом черемухи…
Франция. Сыр банон
Во Франции хочется купить все и сразу. Это в полной мере касается и съедобных покупок. Сыр и вино - вот тот гастрономический минимум, без которого покинуть эту страну практически невозможно. Хоть одну бутылочку органического вина, страшно популярного нынче во Франции и по всему миру, привезите обязательно. И если не всю сырную тарелку, то хотя бы одного ее «представителя»: пряный савойский том, нежный конте, молочный пармезан или несравненный банон.
За сыром банон стоит ехать в Прованс. Туда, где солнце палящее, жизнь неспешная, а местное население говорит на таком французском, который звучит для парижан примерно так же, как южный крымский говорок - для москвичей. Провансальцы попивают анисовый аперитив, играют в петанк и ни за что на свете не пропустят послеобеденный сон. Они же в свободное от этих занятий время будут убеждать вас в том, что все сыры хороши, но банон - особенно.
В любой сырной лавке его легко заметить сразу. Это небольшой дисковидной формы кусочек козьего сыра, завернутый в каштановые листья и перевязанный лентами из высушенных листьев пальмы рафия. Похож на подарок в оригинальной упаковке. И на самом деле им и станет, если ваша цель - сделать кому-то приятное на уровне вкуса. Отличного вкуса сыра, приготовленного путем «мягкого створаживания» из молока коз, вобравшего в себя пряные ароматы провансальской степи: розмарина, чабреца, иссопа и вездесущей полыни.
Для изготовления этого сыра с тысячелетней историей козье молоко перерабатывают сразу после дойки, пока оно не успело остыть. В молоко добавляют сычужную закваску и оставляют на 30-45 минут для створаживания при температуре 29-35 °C. В результате получается тестообразная сырная масса. Будущий банон сцеживают и иногда смачивают в местной виноградной водке. После чего заворачивают в сушеные листья каштана, обвязывают лентами из пальмовых листьев и оставляют созревать в темном погребе при температуре 11-14 °C и влажности более 90 % на срок от 10 до 30 дней. Все это время листья каштана отдают ему свои танины и эфирные масла, которые сохраняют влажность сыра и развивают его неповторимый вкус и аромат. Правильный банон имеет сухую корочку соломенного цвета с легким налетом серо-голубой плесени и нежнейшую мякоть, которую можно есть ложкой.
Банон отлично сочетается со свежими фруктами или слегка подпеченными грушами. А сами провансальцы считают лучшей компанией для этого сыра наливку из черной смородины Blanc de Cassis.
Таиланд. Галангал
Здесь много необычных вкусов и смелых сочетаний. Здесь всегда есть место гастрономическим экспериментам и вкусовым впечатлениям, большинство из которых производится во многом благодаря местным приправам. Их можно покупать на рынке в небольших количествах, чтобы потом ставить грандиозные кулинарные эксперименты и из самого простого блюда делать «тайское». Вообще, приправа - один из лучших съедобных сувениров: места в багаже занимает мало, а возможностей для экспериментов на кухне дает много. Итак, за приправами в Таиланде отправляйтесь на местные рынки. И обязательно попробуйте галангал. Эту приправу здесь разве что в мороженое не добавляют.
Родом галангал из Таиланда, в Азии он известен еще как калган, а в Европе у него есть родовое название - альпиния. Им он обязан Просперо Альпино, итальянскому путешественнику, медику и ботанику, жившему в XVII веке. Европейцы познакомились с альпиниями благодаря арабским и греческим врачам, которые хорошо знали это растение семейства имбирных и применяли его для снятия желудочных колик и повышения аппетита. Корень галангала в те времена был известной и доступной в Европе пряностью, но со временем почти совсем вышел из кулинарного и лечебного употребления. Сегодня интерес к нему заметно возрос на фоне общей популярности восточной кухни.
Корневища галангала немного похожи на имбирь, но не такие разветвленные, они имеют розовато-красный цвет и красно-коричневые кольца, отделяющие секции друг от друга. Внутренняя часть желтоватая, отличается волокнистой, довольно твердой структурой. У свежего корня галангала богатый смолистый аромат с оттенками эвкалипта. А вкус горьковатый, острый. Сушеный галангал, который обычно и идет на экспорт, пахнет, скорее, корицей и отлично сочетается с основными приправами тайской кухни. Сушеные ломтики галангала добавляют в начале приготовления блюд, а при подаче убирают. Порошок же кладут в конце. На родине галангала в пищу идут не только корни, но еще и цветки, почки, стебли, ароматные и весьма пикантные на вкус.
В России свежие корни галангала достать довольно сложно, обычно эта приправа доступна нам в виде порошка или в сушеном виде. Поэтому купленный по случаю приятного отдыха в Таиланде свежий корешок можно привезти завернутым в бумагу, а дома хранить до двух недель в холодильнике или заморозить и использовать по мере необходимости для приготовления восточных блюд. Ароматных и неизменно популярных в нашей стране, расположенной между Западом и Востоком.
Марокко. Аргановое масло
Марокканские сувениры - это обычно предметы декора, серебро и глиняная посуда. Но вкус этой удивительной страны можно при желании продлить и даже увезти с собой. Конечно, знаменитую пастилу (слоеный пирог с голубиным мясом) вы вряд ли довезете домой, а мятный чай можете посчитать приятным, но не особо экзотическим подарком. Однако на местном рынке, предварительно поторговавшись в лучших традициях восточных базаров, можно купить очень интересные съедобные сувениры. Например, аргановое масло - одно из самых дорогих, редких и ценных масел в мире.
По ценности его можно сравнить с редкими ископаемыми, а по стоимости - с трюфелями, черной икрой или устрицами. Этот натуральный источник молодости, здоровья и красоты используется ведущими косметическими производителями и кулинарами высокого класса. Масло аргании имеет золотисто-желтый цвет и легкий запах с выраженными тонами орехов и специй, по вкусу слегка напоминает тыквенное масло, но более насыщенное, с пикантным послевкусием.
Аргановое дерево встречается только на северо-западе Африканского континента, в Марокко, а производство из него масла составляет всего 0,01 % от общего годового производства других масел. Плоды аргании крупнее оливок, похожи на желтые сливы, мякоть горькая на вкус, внутри - до трех косточек с очень твердой оболочкой. В суровых условиях пустыни плоды появляются на аргании лишь раз в два года. При этом из 100 кг свежих фруктов получается примерно 60 кг сухих плодов, из которых можно получить всего 30 кг косточек, а это всего 3 кг семян. А уже из семян выделяют около одного литра масла. То есть для получения одного литра арганового масла нужно собрать и вручную обработать урожай с 6-7 деревьев.
В кулинарии аргановое масло используют для жарки, заправки салатов и приготовления самых разных блюд. Если аргановое масло смешать с горчицей, получится пикантная заправка для мяса, овощей или салатов. Самый простой салат из помидоров можно превратить в изысканную закуску, добавив аргановое масло, смешанное с солью и базиликом. Это масло отлично подходит к салатам из фруктов, если его соединить предварительно с лимонным соком. Марокканцы аргановое масло смешивают с рубленым жареным миндалем и медом и заворачивают эту вкусную массу в блины или намазывают на хлеб и подают на завтрак. Еще один вариант здорового и питательного завтрака - йогурт с добавлением того же масла аргании. А вообще, даже несколько капель этого экзотического масла цвета солнца сделают любое блюдо ароматнее, полезнее и ценнее во всех смыслах этого слова.
Россия. Черемуховая мука
Путешествуя по России, мы тоже привозим съедобные сувениры. И дело даже не в том, что страна огромная и рецепты кулинарные вместе с исходными продуктами разнятся от края к области, просто у нас традиция такая - привозить с собой гостинцы. Вот и получается, что самые разные отечественные продукты регулярно мигрируют по стране. Особенно заметна эта продуктовая миграция во время отпусков. С Юга на Север мы везем фрукты, чурчхелу и разнообразные продукты кисломолочного «характера», в обратном направлении - рыбу во всех видах, голубику, морошку и прочие ягоды. При этом, даже путешествуя без загранпаспорта, можно сделать много кулинарных открытий.
Например, узнать, что из поездки в Новосибирск стоит привезти домой не только воспоминания о сотнях маленьких и очень маленьких пельменей ручной работы и отменного вкуса, но и такой интересный продукт, как черемуховая мука, чтобы затем приготовить из нее вкуснейшую выпечку насыщенного цвета и аромата. Это в Сибири ею никого не удивишь, а вот за ее пределами молотая в муку черемуха - вполне себе деликатес. Этот традиционный сибирский продукт производится путем перемалывания сушеных ягод дикорастущей черемухи до консистенции порошка. Сначала ягоды отделяют от цветоножек, затем сушат в печах или сушилках при температуре 50-60 °С и перемалывают вместе с косточками в муку.
Черемуховая мука придает кондитерским изделиям шоколадный цвет, пикантную горчинку, миндально-ромовый привкус и аромат. К тому же черемуховая мука не содержит глютена и в три раза менее калорийна, чем ее пшеничная «родственница». Причем одной выпечкой сфера применения этой муки не ограничивается - умелые сибирячки готовят из молотой черемухи кисели, блинчики, наливки, настойки, квас и прочие гастрономические радости. Народы северных районов России в качестве альтернативы кофе и сегодня употребляют особый напиток, заваривая черемуховую муку кипятком и добавляя сахар или мед.
Ценят черемуховую муку не только за ее вкусовые, но и за питательные качества. Она богата дубильными веществами, железом, марганцем, магнием, витамином С, каротином. Кроме того, этот экологически чистый продукт является источником концентрированных биологически активных веществ, не содержит искусственных красителей и консервантов, улучшает питательные свойства производимых из него изделий.
Стоит ли говорить о том удовольствии, которое испытываешь, когда запариваешь муку кипятком и кухня наполняется ароматом черемухи…