Мастер-класс в кулинарной школе GustoMaestro
Одно из весенних утр у нас продолжилось в итальянском ресторане Gusto, а точнее, в кулинарной школе GustoMaestro при ресторане, где плавно и перетекло в обед с дегустированием вкусностей, предварительно приготовленных. В компании veronika-stef, slavnayaya, solnceva_lolik, nihon81, fanny_furgang, dolce_duo, dear_cathy, alikosun и s_p мы посетили кулинарный мастер-класс шеф-повара ресторана Фабрицио Фатуччи, где приготовили баклажаны пармджана и шоколадные тортеллини с рикоттой и ванильным соусом.
Иногда кажется, что приготовить такие вкусности в домашних условиях довольно сложно, а потом смотришь, как готовит маэстро, помогаешь ему, и понимаешь... действительно сложно :)
Но благодаря школе GustoMaestro можно научиться готовить итальянские блюда и понять, что ничего сверхъестественного тут нет. Здесь проходят мастер-классы, семинары, кулинарные поединки, лекции и дегустации (в том числе и винные). Причем, мероприятии есть не только для взрослых, но и для детей.
Вот так выглядит пространство для приготовления.
Первым номером нашей программы были баклажаны пармиджана по рецету бабушки Фабрицио. Единственное отличие, она готовила их в большом казане, а мы в маленьких порционных.
Главное в этом блюде, на мой взгляд, баклажаны. Мы их поджариваем до румяной корочки.
Также понадобится еще: мука, масло растительное, моцарелла, пармезан, соус «Наполи», базилик, соль.
Начинаем процесс приготовления.
Моцареллу и пармезан натираем на терке. На дно формы для запекания кладем ложку соуса «Наполи» (можно взять готовый, можно приготовить самому). Потом делаем слой из баклажанов, сверху посыпаем натертыми моцареллой и пармезаном, крошим немного базилика и завершаем опять соусом «Наполи». И так несколько слоев до самого верха. После этого отправляем форму в духовку на пятнадцать-двадцать минут при температуре сто девяносто градусов.
Не переборщите с сыром - он жирный, и блюдо тоже получается жирным, и, кстати, соленым благодаря ему же, хотя, мы не клали ни грамма соли.
Следующим номером нашей программы был десерт - шоколадные тортеллини.
Тут самое сложное, на мой взгляд, это ванильный заварной соус, который готовится без муки и... с градусником. Но обо всем по-порядку.
На все порции мы взяли 16 желтков. Взбиваем их с сахаром (150 г.).
Чистим ваниль. Добавляем в соус зернышки и сами стручки (потом будем процеживать).
Далее добавляем в него сливки 33% (400 мл), апельсиновый сок (100 мл), молоко (500 мл).
Теперь самое сложное. Завариваем соус. Но температура не должна превысить 80 градусов, иначе вместо соуса у нас получится омлет.
Готовим начинку. Мелко нарезаем цукаты.
Еще один ингредиент - шоколадная стружка.
Смешиваем рикотту, маскарпоне, цукаты и шоколадную стружку.
Приступаем к раскатыванию теста - оно приготовлено заранее. Готовится оно из пшеничной муки, желтка и какао.
Аккуратно склеиваем конвертики. Тут тоже целая наука. Сильно много начинки добавлять нельзя, края нужно смочить водой, чтобы они склеились...
Опускаем в воду минут на 5.
И раскладываем на тарелки в предварительно налитый в них соус. Осталось украсить и подать.
А вот фотографий, как мы потом все это поглощали, уже нет, ибо это произошло как-то стремительно быстро и вкусно :)
Иногда кажется, что приготовить такие вкусности в домашних условиях довольно сложно, а потом смотришь, как готовит маэстро, помогаешь ему, и понимаешь... действительно сложно :)
Но благодаря школе GustoMaestro можно научиться готовить итальянские блюда и понять, что ничего сверхъестественного тут нет. Здесь проходят мастер-классы, семинары, кулинарные поединки, лекции и дегустации (в том числе и винные). Причем, мероприятии есть не только для взрослых, но и для детей.
Вот так выглядит пространство для приготовления.
Первым номером нашей программы были баклажаны пармиджана по рецету бабушки Фабрицио. Единственное отличие, она готовила их в большом казане, а мы в маленьких порционных.
Главное в этом блюде, на мой взгляд, баклажаны. Мы их поджариваем до румяной корочки.
Также понадобится еще: мука, масло растительное, моцарелла, пармезан, соус «Наполи», базилик, соль.
Начинаем процесс приготовления.
Моцареллу и пармезан натираем на терке. На дно формы для запекания кладем ложку соуса «Наполи» (можно взять готовый, можно приготовить самому). Потом делаем слой из баклажанов, сверху посыпаем натертыми моцареллой и пармезаном, крошим немного базилика и завершаем опять соусом «Наполи». И так несколько слоев до самого верха. После этого отправляем форму в духовку на пятнадцать-двадцать минут при температуре сто девяносто градусов.
Не переборщите с сыром - он жирный, и блюдо тоже получается жирным, и, кстати, соленым благодаря ему же, хотя, мы не клали ни грамма соли.
Следующим номером нашей программы был десерт - шоколадные тортеллини.
Тут самое сложное, на мой взгляд, это ванильный заварной соус, который готовится без муки и... с градусником. Но обо всем по-порядку.
На все порции мы взяли 16 желтков. Взбиваем их с сахаром (150 г.).
Чистим ваниль. Добавляем в соус зернышки и сами стручки (потом будем процеживать).
Далее добавляем в него сливки 33% (400 мл), апельсиновый сок (100 мл), молоко (500 мл).
Теперь самое сложное. Завариваем соус. Но температура не должна превысить 80 градусов, иначе вместо соуса у нас получится омлет.
Готовим начинку. Мелко нарезаем цукаты.
Еще один ингредиент - шоколадная стружка.
Смешиваем рикотту, маскарпоне, цукаты и шоколадную стружку.
Приступаем к раскатыванию теста - оно приготовлено заранее. Готовится оно из пшеничной муки, желтка и какао.
Аккуратно склеиваем конвертики. Тут тоже целая наука. Сильно много начинки добавлять нельзя, края нужно смочить водой, чтобы они склеились...
Опускаем в воду минут на 5.
И раскладываем на тарелки в предварительно налитый в них соус. Осталось украсить и подать.
А вот фотографий, как мы потом все это поглощали, уже нет, ибо это произошло как-то стремительно быстро и вкусно :)