Кимчи из хурмы (감김치)
Год назад у food_it я прочитала рецепт кимчи из хурмы. Конечно, я обрадовалась. Прощайте все неудачные покупки хурмы. В рецепте была указана твердая хурма, но я предположила, что с вяжущей тоже будет ничего. И с тех пор мне ни разу не попадалась ни вяжущая, ни твердая хурма. То есть везло на хурму. Всякая попадалась. Подмерзшая. Подсохшая. И с личинками пауков даже. Но вяжущей не было. И вот, наконец, промахнулись. Больше года спустя.
Свидетельством качества рецепта является то, что фотографии не будет. Потому что кимчи был съеден за неделю и ни разу не приходило в голову его сфотографировать. Если уж открыл контейнер и почувствовал нежный аромат ферментации и пр. анчоусов - остановиться нельзя. Твердая хурма в процессе приготовления помягчела. Терпкость ушла полностью. Получившиеся кусочки по текстуре напоминали что-то среднее между корейским маринованным кальмаром с его упругостью и корейскими же шампиньонами с их легкой хрусткостью. Соус дополнился соком.
Сходный рецепт вот.
Я его модицифировала. Во-первых, хурмы у меня было втрое больше. Поэтому я все утроила, кроме сахара. Мне показалось, что хурма даже твердая и вяжущая все равно содержит достаточно сахара. Во-вторых, лука я вообще очень много положила. Потому что его было много дома, а оставить его по ряду причин было нельзя.
Это кимчи для нетерпеливых. Всего двое суток ждать.
Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.