Шоколад и груша
Шоколад и груша - волшебный дуэт. Особенно, когда шоколад темный. А груша пьяная. И все это кружится и танцует противоречивым соперничеством текстур - мусса и фруктовой плоти.
В общем, все то время, что я сижу без молока и без злаковых (кажется, чуть больше года), мне не даются все эти дивные рецепты с разных очень полезных сайтов про еду неандертальцев и пр. кето. В общем, те, кому удается готовить все эти raw-десерты, поделитесь, как вам это удается. А я тем временем сдалась и порчу рецепты обычные. Утащила у fleur_de_cassie дивный шоколадный клафути с грушей. И надругалась над ним. Надеюсь, авторка не будет расстроена таким кощунственным его применением.
Важно понимать, что у меня из любой запеканки выходит что-то вроде пудинга, поэтому можно называть как угодно.
В моем исполнении состав выглядел так:
Груши:
- 500 г груш вильямс (это 3 шт, а не 2 вышло)
- 2 стакана яблочно-лаймового сока
- смесь специй из молотой корицы, мускатного ореха и гвоздики
Тесто:
- банка кокосовых сливок aroyd
- 3 яйца
- 63 г смеси безглютеновой муки гарнец
- 85 г темного шоколада, растопить (я взяла темный горький Nilambari 1,25 плитки)
- 67 г ванильного сахара (сахар, в котором очень давно живет стручок ванили)
- щепотка соли
Это на 6 порций (каждая половинка груши - 1 порция).
Я делала все неправильно. Начиная с того, что виноградное вино мне заказано. Поэтому я варила груши во фруктовом соке со специями. Сначала разрезала груши пополам и удалила сердцевины. Отправила их к соку и специями в кастрюлю. Дала жидкости согреться до пузыриков. И на среднем огне с закрытой крышкой держала их так около 45 минут. Мои груши исходно были довольно мягкими, поэтому времени много не понадобилось. С другими сортами может быть подольше. Дело было вечером, поэтому я убрала груши с жидкостью в холодильник и отправилась спать. А тестом занялась с утра.
С утра я поставила духовку греться на 180 градусов, а пока греется, поставила в нее джезву с шоколадом, чтобы растопился. Хорошенько размешала сливки. (В нашем прохладном климате кокосовые сливки могут застывать и комковаться). Взбила миксером сливки и шоколад. Затем добавила яйца, муку, сахар и соль и взбила еще раз. Дала постоять 10 минут. Благо в это время я нарезала груши веером и смазывала форму маслом. В форму вылила половину теста и отправила в духовку на 20 минут. За это время оно образовало достаточно хорошую корочку, чтобы груши не провалились. На первый слой теста выложила груши и залила остатками теста. Выпекала еще минут 40. Достала из духовки и поставила остывать.
Теплым вкусно. Как шоколадный пудинг с грушей.
Холодным из холодильника еще вкуснее. Как шоколадный мусс с грушей.
Почему так долго? Фиг знает. Вообще, гарнец любит подольше постоять в духовке, чем пшеничная мука. А, может, духовка уже не тянет ту температуру, которую заявляет.
Надо будет еще с вишней такой попробовать. Вымочить ее в бухе, например. Правда, вишню я уже съела.
P.S. Оставшийся сок со специями особенно хорош, если добавить к хайлендскому виски. Но без клафути - иначе слипнется.
P.P.S. За тарелку в кадре благодарности gerreda.
Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.