Фунтовый кекс: сухофрукты+орехи+бисквит+алкоголь. М-м-м! Как вкусно !
Ингредиенты подбираются по своему усмотрению. Нужна только сила воли, чтобы дождаться, когда кекс «созреет» Терпение будет вознаграждено изысканным вкусом и ароматом.
❉ происхождение кекса ❉
Фруктовый "фунтовый" кекс появился в Англии в конце 18 века. Хотя еще в 13 веке пекли пироги с сухофруктами, медом, орехами. Иммигранты из Германии, Англии, других регионов мира принесли рецепты фруктовых кексов в Америку.
ФУНТОВЫЙ КЕКС называется так потому, что он традиционно изготавливается из муки, масла, яиц и сахара, каждый ингредиент берётся в КОЛИЧЕСТВЕ ОДНОГО ФУНТА.
Причем, кекс, в который основные ингредиенты входят в равных количествах, может называться фунтовым независимо от размера.
Фруктовый кекс представляет собой смесь фруктов и орехов с небольшим количеством теста, чтобы их «склеить». В американском фруктовом кексе количество ореха пекан составляет около 25% от общей массы фруктов и орехов. Кекс, завернутый в пропитанную алкоголем ткань, можно хранить в плотно закрытых банках, в течение нескольких месяцев.
В рецепте фруктового кекса используются изюм, финики, чернослив, курага, вяленые клюква и вишня, орехи пекан или грецкие орехи, изюм, цукаты ананаса, груши, лимонных и апельсиновых корок. Плюс ликер или коньяк и специи. Содержание фруктов и орехов в тесте достаточно высоко. В результате получается очень плотный, тяжелый кекс.
Кексы традиционно классифицируются как светлые или темные.
СВЕТЛЫЙ КЕКС- имеет тонкий вкус и аромат. Он выпечен с сахарным песком, легким кукурузным сиропом, орехами, изюмом золотым, ананасами и абрикосом.
ТЕМНЫЙ КЕКС имеет гораздо ярче вкус. Его пекут с использованием патоки, коричневого сахара, темного изюма, чернослива, фиников, вишни, ореха пекан или грецких орехов. ❉ созревание и нарезка кекса ❉
☺ Слегка полить коньяк или ром на фруктовый кекс. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отложить на 24 часа в прохладное, сухое место.
☺Завернуть плотно кекс в фольгу или пищевую пленку, и поместить в сухое, прохладное место на срок от одного до двух месяцев, чтобы он «созрел».
☺Поместите фруктовый кекс в холодильник на ночь или в морозильную камеру на 1 час перед нарезкой. Охлажденный кекс будет легче нарезать .
☺С помощью очень тонкого, зубчатого ножа, отрезать кусочек кекса.
☺Окунуть нож в теплой воде и протереть его полотенцем или бумажной салфеткой.
☺Повторить шаги , пока требуемое количество кусочков фруктового кекса будет нарезано.
☺ Обернуть остатки кекса плотно в фольгу или бумагу для выпечки и хранить в плотно закрытой коробке или морозильнике. ❉ Ну, и СОВЕТЫ. А как без них :) ❉
»Используйте ингредиенты хорошего качества.
» Замочить фрукты, по крайней мере, на ночь (в теплом месте) в фруктовый сок, бренди, мадеру или коньяк. Лучше всего - настоять фрукты при комнатной температуре неделю, периодически перемешивая. Затем процедить и использовать избыток жидкости для пропитки.
» Фрукты и орехи не измельчать. Так они после выпечки будут выглядеть аппетитнее на разрезе.
» Фрукты и орехи перемешать с мукой, чтобы затем равномерно вмешать их в тесто.
» Время выпечки меняется в зависимости от размера формы. На нижнюю решетку духовки поставить миску с водой, чтобы не пригорала нижняя корка.
» Сбрызнуть горячий кекс ликером, бренди или коньяком.
» Кексы становится вкуснее с возрастом! Это называется "созреванием".
» Если предполагается хранить кекс в морозильнике, то перед этим несколько недель надо выдержать в сухом, прохладном месте.
» Для сохранения кекса в течение длительного периода времени, обернуть кекс в бумагу для выпечки, а затем завернуть в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу, чтобы кекс не впитал воду из воздуха и не стал влажным.Р Е Ц Е П Т
Яйцо 2 шт.
Мука 100 г
Масло 100 г
Сахар 100 г
СПЕЦИИ и ВКУСНОСТИ:
Смесь пряностей (имбирь, корица, гвоздика) ¼ чайной ложки
Ванилин 1/8 чайной ложки
Изюм светлый 80 г
Цукаты (апельсин) 50 г
Цукаты ( лимон) 50 г
Цукаты ( ананас) 50 г
Цукаты ( груша) 50 г
Вяленая вишня 50 г
Вяленая клюква 50 г
Курага 50 г
Инжир 50 г
Орехи грецкие (или пекан) 120 г
Сухофрукты могут быть другие. Главное -пропорция.
Алкоголь -сладкое ароматное вино или бренди, коньяк для замачивания сухофруктов -что называется «на глаз»
Для пропитки 50 мл бренди, коньяк, которые служат своего рода консервантами при длительном хранении. Т Е Х Н О Л О Г И Я
ПодготовкаСухофрукты - предварительно замоченные, обсушить бумажным полотенцем, смешать с небольшим количеством муки.
Яйца, масло должны быть комнатной температуры.
Смешать пряности
Форму для выпечки смазать маслом, выложить бумагу для выпечки выше бортиков формы, чтобы потом удобнее было вынимать кекс.
Процесс
Смешать муку и размягченное масло. Отдельно взбить яйца и сахар.
Постепенно (порционно) влить сахарно-яичную смесь в муку с маслом. Перемешать обе смеси (около минуты).
Отложить небольшое количество готового теста для того, чтобы потом смазать им поверхность заготовки. Это предохранит орехи и фрукты от подгорания.
Влить остальное тесто в смесь сухофруктов. Перемешать. Выложить смесь в подготовленную форму.
Разровнять поверхность, слегка утрамбовать заготовку. Для этого можно накрыть ее листом бумаги для выпечки.
Убрать бумагу и смазать с помощью кисти поверхность заготовки отложенным тестом.
ВЫПЕЧКА
Выпекать при температуре 135 -140° С. Корж толщиной 3 см от 2-до 2.5 часов. Корж толщиной 6 см от 2,5 до 3 часов.
Многое зависит от духовки, поэтому после 1-го часа выпечки надо периодически проверять деревянной палочкой.
Выпеченный, горячий кекс -сбрызнуть коньяком (бренди, ромом и т.п.).Накрыть бумагой для выпечки или фольгой и оставить на сутки.
После этого снова сбрызнуть алкоголем, обернуть бумагой для выпечки. Затем плотно фольгой или положить в плотно закрывающуюся банку.
Оставить «созревать», как минимум, на две недели.М А С Т Е Р - К Л А С С Роберта Чеффи
РОБЕРТ на своей пекарне "AUGUSTA BAKERY" готовится к Рождеству - 2016
ДОПОЛНЕНИЕ: chef-janette - + опыт выпечки фруктового кекса