Терруар обетованный. Часть вторая
Собственно кибуцем является ещё одна знаковая винодельня Иудеи, Tzora, одна из самых обласканных винными рейтингами. Винодел Эран Пик создаёт утончённые каберне совиньон, rosé, а сейчас работает с ассамбляжами в ронском стиле.
Собрат по высоким балам - Clos de Gat. Название винодельни - опять же в честь найденного древнеримского пресса («gat» на иврите). Эйял Ротем, обучавшийся энологии в Австралии, создаёт интересный ассамбляж на основе шардоне - Chanson, сира и мерло Sycra.
По другую сторону от Иерусалима в библейском городе Шило (в русской традиции Силом) расположена Shiloh Winery, где из покупного винограда делают великолепные ширазы, шардоне, rosé из каберне фран и барберы, мерло и даже десертное вино в стиле порто.
В том же Силоме небольшая семейная винодельня Gvaot гордится одним из лучших каберне страны, глубокими и сбалансированными. Винодел Шиви Дрори - один из крупных теоретиков энологии - преподает в университете Тель-Авива.
К гигантам можно отнести винодельню Barkan, владеющую виноградниками по всей стране и базирующуюся на полпути из Тель-Авива в Иерусалим. Изо всех линеек Attitude радует экспериментами с пинотажем и аргаманом (клоном португальского сузао и кариньяна).
4 литра
на человека в год - среднее потребление
Галилея: новый север
В 1950-х годах хлынувшие в Верхнюю Галилею израильские поселенцы давали новые названия бывшим арабским деревням, часто заимствуя их напрямую из библейских времён. Так сложился этот край городков и кибуцев на горном плато над Галилейским морем - огромным озером, наполняемым Иорданом и дающим питьевую воду всему Израилю. Каменистые пустоши и вулканические терруары Галилеи чередуются с сосновыми и кедровыми лесами: ливанский кедр недаром стал символом северного соседа Израиля. Со стороны Ливана приходят и основные беды - на юге страны обосновалась группировка Хезболла. Урожай 2006 года в Галилее собирали под обстрелами и бомбардировками.
Крупнейшая винодельня региона, Galil Mountains Winery, делает одни из лучших белых вин в стране - что не мудрено, ведь виноградники разбиты на высоте 1000 м над у.м. Ещё одна причина, может быть, в том, что винодел здесь женщина - Миха Вадиа.
Пониже в одной и той же зоне, на плато Керем-Бен-Зимра, которое обязательно с годами выделится в отдельный аппелласьон, расположились три интересных семейных винодельни (здесь любят слово «бутиковые»). Самая крупная, Dalton, основана Бенни Соркиным, одним из первых виноделов Галилеи, а консультирует её сегодня известный россиянам по работе в «Мысхако» и «Фанагории» австралиец Джон Ворончак. Попробовав ярко-цветочное шардоне Dalton и сравнив его с аналогичным шардоне «Мысхако», невольно задумаешься о роли энолога в истории.
Соседняя винодельня Adir поражает в первую очередь своим вторым продуктом - это сыр, йогурт и всё прочее, что можно получить из козьего молока. Сыра здесь множество сортов разной выдержки - сравнив его с французским шевром, вы удивитесь тонкости его характерного аромата. Вот почему с этим шевром сочетаются глубокие каберне и сыра Adir.
75% красные вина,
25% белые
«Из наших, из поляков, из славян» основатель последней значимой винодельни Верхней Галилеи Saslove - Барри Саслов. Его дед Засловский из украинской Умани перебрался в Польшу, а потом в Канаду, где его переименовали в Саслова. Барри учился в Бордо, он любит французскую кухню и обожает готовить, утверждая, что для винодела это абсолютно важно. Вот и вина его с базальтовых и известковых почв кажутся в лучшем смысле гастрономическими, пряными и сбалансированными.
От Соломона до Паркера
• 5 тыс до н.э. виноград в земле Ханаанской - будущем Израиле.
• X век до н.э «Песнь песней» царя Соломона: «Сыновья матери моей разгневались на меня, поставили меня стеречь виноградники,- моего собственного виноградника я не стерегла».
• 30 н.э. Превращение воды в вино в Кане Галилейской - первое библейское чудо Христа.
• 33 н.э. Тайная Вечеря в Иерусалиме. Вино положено в основу христианской культуры.
• 70 н.э. Разрушение Второго храма. Начало еврейского изгнания.
• 638 Арабы завоёвывают Иерусалим. Запрет на виноделие.
• 1244 Последние крестоносцы покидают Иерусалим. Эпоха исламского владычества.
• 1848 Семья Шор основывает винодельню в Старом Иерусалиме.
• 1882 Барон Эдмон де Родшильд (Château Lafite) основал винодельню Carmel.
• 1896 Вина Carmel экспортируются в Европу и Америку.
• 1952
Винодельня Benyamina - первый серьёзный проект в новом государстве Израиль.
• 1976 Виноградники на Голанских высотах.
• 1980 Carmel Special Reserve 1976 - первое «серьёзное» вино, выдержанное во французских барриках
• 1983
Калифорнийские энологи консультируют винодельню Golan Heights
• 1985 Tishbi - первая бутиковая винодельня
• 1987 Первый успех на IWSC в Лондоне - Yarden Cabernet Sauvignon
• 1998 Израильские вина в Wine Spectator
• 2002 Первый национальный винный конкурс Eshkol Ha’zahav
• 2006 95 баллов от WS у вина Carmel Gewürztraminer - высший балл израильских вин
• 2006 Первая выставка Israwinexpo
• 2007
Yarden Cabernet Sauvignon в Top 100 WS
• 2008 Роберт Паркер посвящает 9 страниц очередного Wine Buyers Guide Израилю - больше, чем Южной Африке
20% виноградников под каберне совиньоном
Голаны: терруар под прицелом
Чтобы попасть на эту территорию, до сих пор оспариваемую Израилем и Сирией, надо пересечь Иордан - мелкую мутноватую реку, отделяющую регион от Галилеи. На самом севере - высокая и пологая гора Хермон (2814 м), или Ермон, как она названа в Библии. С октября по май она покрыта снегом (здесь построили единственный в стране горнолыжный курорт). Голанские высоты до боли напомнили родной Северный Кавказ - не только плавными холмистыми пейзажами и снежной грядой на горизонте, но и интегрированными там и сям в этот пейзаж танками, блокпостами и РЛС. Кстати, на Голанах живёт 3 тысячи черкесов, ушедших некогда к туркам от царского правительства.
Среди этого благообразия находится место и для виноградников - и именно здесь наблюдаются самые крутые склоны и самые резкие перепады высот во всём винодельческом Израиле, базальтовые и вулканические почвы.
От Хермона и до самого Иордана раскинулись островами виноградники Golan Heights Wineryx- незамысловатое название винодельни подчёркивает почти монопольное положение на Голанах. Один из высоких виноградников - Оden доходит до 1200 м. Здесь зимой нередко лежит снег - хорошие условия для тонкого шардоне и айсвайна (его здесь зовут Heightswine), получаемого из рейнского рислинга. Виноградники GHW разбивались по последним технологиям энологических университетов Дэвиса и Монпелье, здесь гордятся инкорпорированными здесь и там метеостанциями, высокоточным анализом почв, новейшими лабораториями. Среди успехов винодела Виктора Шёнфилда, прошедшего хорошую калифорнийскую школу, - отличные сира и ассамбляжи на его основе.
41% виноградников - в регионе Галилея
Лучшие из известных автору вин Израиля
Самария
Gvaot Winery Masada 2007
Лучшее вино Израиля на конкурсе Terra Vino 2009
Каберне совиньон, мерло, каберне фран; 21 месяц во французском дубе. Яркое, раскрывшееся в стиле левобережного бордо, с нотками табака, кожи, чёрного перца в аромате. Впрочем, взрывная фруктовость, доминирующие тона ежевики и черники выдают южное происхождение. Сочетание этих черт удивительно - к тому же вино явно расположено к долгой выдержке.
Иудея
Alexander Winery Alexander the Great 2005
95% каберне совиньон, 5% мерло. Одно из самых необычных каберне Израиля с точки зрения классики этого сорта и, вместе с тем, одно из типичных ориентальных каберне. Нотки зелёного перца, сандала, бальзамические тона, эвкалипт и богатые нюансы восточных пряностей. Лучшее красное вино своего региона.
Холмы Иерусалима
Shiloh Winery Mosaic 2006
Терруарный ассамбляж мерло, каберне совиньона, каберне фран и пти сираx- даже для пти вердо место нашлось. Тёмное и густое, насыщенное вино с ароматами чёрного и зелёного перца, мяты, эвкалипта, пряностей. При всём том его никак не назовёшь взрывным - гармония поставлена во главу угла.
Shiloh Cabernet Sauvignon 2006
Глубокое, достаточно зрелое вино с тонами чёрной смородины, черники, кофе, пряностей. Удачный образец сорта на удачном терруаре. Все ягодные тона зрелые, но с потенциалом развития, с глубокой структурой, мягкими, но чёткими танинами.
Yatir Merlot Shiraz Cabernet 2006
В ассамбляже этого удачного терруарного вина присутствуют и мальбек, и пти вердо, и каберне фран - и ни один из сортов не имеет решающей доли. В аромате и вкусе чёрные ягоды, пряности, полевые цветы, роза и фиалка, спелая слива и алыча. Вино оставляет незабываемое впечатление мягкости над строгой структурой.
Ella Valley Syrah 2007
На холмах Иерусалима лучше всего вызревают южнофранцузские сорта - вот и этот сира демонстрирует долгий устойчивый вкус, в котором доминирует густой животный тон, пряности и удивительно свежие нотки красных ягод. Вино долгое и очень стойкое в послевкусии.
Галилея
Saslove Winery Adom Cabernet Sauvignon 2006
Элегантное и насыщенное вино с выраженными цветочными и ягодными тонами. Смородина, фиалка, оттенок кожи, специй. Вино гастрономичное, элегантное, но и идеально структурированное, с чёткими танинами. Определённо создано для долгой выдержки.
Adir Winery Cabernet Sauvignon Plato 2007
Маслянистое и густое на вид, вино оказывается элегантным и округлым, в нём есть узнаваемый во многих израильских каберне бальзамический тон, подлесок, шоколад, пряности, ощутимая минеральность. Кажется, вино здесь создают для сочетаний с козьими сырами, которыми славится Adir - и надо же, получается даже в случае с полнотелыми красными.
Galil Mountains Winery Avivim (белое) 2007
Этот бленд вионье и шардоне (69% к 31%) дал удивительный для жаркого Израиля результат. Впрочем, и терруар относится к самым прохладным в стране - добавим к тому известковые почвы и 9 месяцев во французском дубе. Итог - вино глубокого соломенного цвета, чуть карамельное в аромате, с тонами ванили, сухих фруктов, минеральное и освежающее.
Голаны
Golan Heights Winery Chardonnay Odem Vinyard 2008
20-летние лозы на вулканических почвах одного из самых высокогорных виноградников Голанских высот,- а значит и всей страны - дают вино сдержанно-минеральное, концентрированное в аромате и вкусе, с чёткими тонами сухих фруктов и белых цветов.
Почитать о винах Израиля:
• Гиды Даниэла Рогова Rogov’s Guide to Israeli Wines
• www.wines-israel.co.il
• israeliwineblog.com
Этот пост был опубликован на Simple Wine News - Просто о лучших винах. .