Этой осенью впервые увидела такое зрелище! Теперь фразу "Конь не валялся" я воспринимаю более образно.
Вот ответ справочной службы русского языка.
Есть две версии происхождения оборота "Еще и конь не валялся":
1. Поговорка отражает русский крестьянский обычай давать лошади поваляться перед тем, как ее запрягать, - чтобы она меньше уставала во время работы.
2. Происхождение оборота связано с повадкой лошадей валяться перед тем, как дать надеть на себя хомут или седло, что задерживало работу.