Брауни с черносливом
Как же быстро бежит время в декабре ! Вернее не так - как же быстро в декабре темнеет! Я еще и половины дел не переделала, а за окном уже стемнело. И как эти дела теперь доделывать, если вместе с приходом сумерек в голове автоматически включается режим камин-кресло-чашка с чаем-кошка-книжка(или фильм ) ?! Но одно дело точно доделаю - напишу вам обещанный рецепт чудесного брауни. Этот рецепт самый удачный их всех, что я пробовала. Это вам не шоколадный пирог, который некоторые старательно выдают за брауни, это очень даже правильный брауни - влажный внутри и с хрупкой, хрусткой корочкой снаружи, как и полагается быть брауни .
Брауни с черносливом
Размер формы 20смХ30см
300 гр сливочного масла
350 гр темного шоколада (у меня 56 % какао)
100 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)
5 яиц
160 гр муки
200 гр сахара
1 ст л какао
щепотка соли
1 ч л ванильного экстракта
несколько капель ромового экстракта
100 гр чернослива
Растопите на водяной бане масло, шоколад, коричневый сахар до однородной массы,
желательно чтобы коричневый сахар растворился. Яйца слегка взбейте с сахаром . Аккуратно влейте шоколадную массу в яичную , постоянно перемешивая , чтобы яйца
не сварились в горячем шоколаде. Затем просейте в массу муку,какао, добавьте экстракты и нарезанный на мелкие кусочки чернослив ( если у вас сухой чернослив- замочите его заранее в соке апельсина или просто горячей воде ). Форму
застелите пекарской бумагой и вылейте в нее тесто. Выпекайте при 180 градусах (160 при конвекции)в заранее
разогретой духовке около 20-25 минут . Важно не перепечь, середина должна быть мягкой , но не жидкой и сырой, а поверхность брауни покрыта тонкой , хрупкой корочкой, обычно верх брауни в трещинках, это нормально . Поэтому ориентируйтесь на свою духовку . Готовому брауни дайте постоять минут 30 , а лучше час .
P.S. Мой рецепт не претендует на аутентичность . Но если посмотреть на фото моих кусочков и брауни , приготовленного кондитерами "Palmer House Hotel", где он и был создан в 1893 году по просьбе госпожи Берты Палмер ( если интересно больше узнать об истории происхождения брауни - информация есть в википедии), то можно с уверенностью сказать - у моего брауни такая же влажная серединка и хрупкая корочка, а значит рецепт , по которому я готовлю хорош. Кстати, удивительно, что некторые умудряются готовить по оригинальному рецепту кондитеров "Palmer House Hotel" , но в итоге получают просто шоколадный пирог. По крайней мере , так он выглядит на их фото. Да, если вы при переводе рецепта с английского увидите словосочетание granulated sugar не пугайтесь, это обычный сахарный песок . И еще один момент - классический брауни пекут без разрыхлителя .
