"Буженина" с розмарином
Для того, чтобы мясо не получилось сухим и в то же время было хорошо пропеченным , я использую термометр . Втыкаю его в самую толстую часть куска и ставлю в духовку . Свинина готова , когда внутренняя температура поднимется минимум до 75-80 градусов . Затем мясо нужно достать из духовки и oставить на 15-20 минут под фольгой . Если у вас нет термомeтра, то расчитывайте примерно 45-50 минут на 1 кг при 200 градусах ( это для куска свинины ). Обычно такое мясо я начинаю готовить накануне. Вечером солю, перчу, шпигую чесноком, обкладываю пряными травами, связываю кулинарной нитью и ставлю в холодильник . На следующий день подрумяниваю кусок на хорошо разогретой сковороде, для свинины стараюсь использовать минимум масла . Очень вкусно в разогретое масло добавить щепотку сушеного тимьяна, дать ему прогреться , и затем уже подрумянивать в нем мясо .
Затем мясо кладу в форму , хорошо упаковываю в фольгу, втыкаю термометр и ставлю в горячую духовку . Запекаю мясо при 200 градусах, когда температура достигает 70 градусов и если кусок свинины большой и с тонким слоем жира на поверхности, снимаю фольгу и увеличиваю температуру градусов на 20 . Слой жира вытопится и мясо будет румяным и со слегка хрустящей корочкой .
На фото у меня кусок на 2,5 кг .
Соли ушло примерно пол-столовой ложки .
Примерно две чайные ложки смеси молотых перцев .
Несколько больших зубчиков чеснока ( в мясе острым ножем сделать надрезы и воткнуть в них разрезанные пополам зубчики чеснока, если чеснок мелкий, то разрезать зубчики не надо ). Несколько веточек розмарина .
Пол столовой ложки растительного масла.
Щепотка тимьяна .
