Уха профессорская
Ингредиенты:
- судак весом 1,5-2 кг;
- 300 г палтуса;
- 300-400 г семги (хвостовая часть);
- 1 кг картошки (картофелины среднего размера);
- 2 луковицы;
- 3 моркови;
- 150 г масла подсолнечного;
- 150 г масла сливочного;
- специи: перец черный, петрушка, лавровый лист, укроп - по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу моем, чистим, потрошим, режем крупными кусками. Картошку, почистив, опускаем в кипящую воду. Резать картофель категорически не рекомендуется! Про соль и специи забываем до окончания приготовления ухи. Если начать солить сразу, то, как сказал профессор, продукты «замыливаются» и теряют вкус. Лук нарезаем крупно в ¼ кольца. Морковку нарезаем кружочками. Варим картофель, пока он «не перестанет греметь», точнее - до полуготовности. Полуготовность определить на глаз сложно, а вот помешав картофель и не услышав «постукивания» картофелин друг о друга, понимаешь, что пора закладывать в кастрюлю рыбу. Пока варится рыба: на разогретую сковородку наливаем подсолнечного масла около 50-70 мл, столько же добавляем сливочного масла, когда оно растопится, добавляем в сковородку лук. Обжарив лук до золотистого цвета, выкладываем его в тарелку. На этой же сковороде, добавив сливочное и подсолнечное масло, обжариваем морковку до готовности.
Отваренную рыбу достаем из кастрюли и выкладываем на блюдо. В кастрюлю закладываем обжаренные лук и морковку. Пока овощи кипят, удаляем из рыбы все косточки. Режем рыбку порционными кусочками. Закладываем очищенную от костей рыбу в кастрюлю. Доводим уху до вкуса солью и специями. После закипания варим 3-4 минуты. Добавляем лавровый лист, черный перец. Кипятим не более минуты, выключаем, накрываем крышкой и настаиваем минут 15. Более вкусной ухи я еще не пробовала! Как сказал Анатолий Дмитриевич, главное в приготовлении - правильная последовательность закладки продуктов. И если вы овладеете этим секретом, то из простых ингредиентов сможете приготовить уникальное угощение!
Автор: Наталья Муштакова
P.S. Вот это действительно - УХА. У нас ее не просто поедают, а сметают.
- судак весом 1,5-2 кг;
- 300 г палтуса;
- 300-400 г семги (хвостовая часть);
- 1 кг картошки (картофелины среднего размера);
- 2 луковицы;
- 3 моркови;
- 150 г масла подсолнечного;
- 150 г масла сливочного;
- специи: перец черный, петрушка, лавровый лист, укроп - по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу моем, чистим, потрошим, режем крупными кусками. Картошку, почистив, опускаем в кипящую воду. Резать картофель категорически не рекомендуется! Про соль и специи забываем до окончания приготовления ухи. Если начать солить сразу, то, как сказал профессор, продукты «замыливаются» и теряют вкус. Лук нарезаем крупно в ¼ кольца. Морковку нарезаем кружочками. Варим картофель, пока он «не перестанет греметь», точнее - до полуготовности. Полуготовность определить на глаз сложно, а вот помешав картофель и не услышав «постукивания» картофелин друг о друга, понимаешь, что пора закладывать в кастрюлю рыбу. Пока варится рыба: на разогретую сковородку наливаем подсолнечного масла около 50-70 мл, столько же добавляем сливочного масла, когда оно растопится, добавляем в сковородку лук. Обжарив лук до золотистого цвета, выкладываем его в тарелку. На этой же сковороде, добавив сливочное и подсолнечное масло, обжариваем морковку до готовности.
Отваренную рыбу достаем из кастрюли и выкладываем на блюдо. В кастрюлю закладываем обжаренные лук и морковку. Пока овощи кипят, удаляем из рыбы все косточки. Режем рыбку порционными кусочками. Закладываем очищенную от костей рыбу в кастрюлю. Доводим уху до вкуса солью и специями. После закипания варим 3-4 минуты. Добавляем лавровый лист, черный перец. Кипятим не более минуты, выключаем, накрываем крышкой и настаиваем минут 15. Более вкусной ухи я еще не пробовала! Как сказал Анатолий Дмитриевич, главное в приготовлении - правильная последовательность закладки продуктов. И если вы овладеете этим секретом, то из простых ингредиентов сможете приготовить уникальное угощение!
Автор: Наталья Муштакова
P.S. Вот это действительно - УХА. У нас ее не просто поедают, а сметают.