Куриная ветчина
Поддалась порыву и купила ветчинницу. Вещь, без которой, безусловно, можно обойтись, но с ней приготовить ветчину/колбасу и т.п., гораздо проще. А положить кусок колбасы на бутерброд мы, все-таки, любим. Для первого раза решила воспользоваться рецептом из интернета.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 1100 г куриного мяса
- 3 лавровых листа
- 23 г соли
- 2 г нитритной соли
- 5 г сахара
- 1/2 мускатного ореха
- 1 ч.л. с горкой молотой смеси 5 перцев
- 2 щепотки куркумы
- 1/2 головки чеснока
Куриное мясо (у меня было мясо с одной курицы + одна куриная грудка) нарезать кусками, добавить лавровый лист, соль простую и нитритную, сахар. Все перемешать и убрать в холодильник на сутки для просаливания.
Спустя сутки около 40% массы пропустить через мелкую решетку мясорубки, в полученный фарш добавить натереть мускатный орех, добавить молотый черный перец, куркуму, рубленный чеснок, все хорошо перемешать и смешать с остальным куриным мясом.
Заготовку для ветчины выложить в рукав для запекания, завязав его с двух сторон, поместить в ветчинницу, закрыть крышкой, установить пружины, положить ветчинницу в мультиварку, налить воды, чтобы агрегат полностью был покрыт.
Готовить на режиме "Тушение" 2 часа. Остудить до комнатной температуры и затем убрать в холодильник минимум на 3 часа, но лучше на ночь.
Охлажденную ветчину вынуть из ветчинницы, извлечь из пакета для запекания и дегустировать ;)
Вместо мультиварки можно отваривать ветчину в кастрюле, поддерживая температуру 80 град.
Очень вкусная ветчина, с низкой себестоимостью. Нарезается отлично на тонкие ломтики. Специи можно использовать любые, в любых количествах.
Нитритную соль можно купить в магазине для производства колбас. Можно обойтись без нее, но она позволяет сохранить розовый цвет, добавляет продукту нужный вкус, и, самое главное, подавляет рост патогенных микроорганизмов, предотвращая появление токсинов ботулизма, а также увеличивает срок хранения ветчины (впрочем, последнее неактуально)