Аджапсандали
Аджапсандали - классика грузинской кухни. Вариантов приготовления его множество - с картофелем и без, с добавлением болгарского перца и без него. Различный набор специй и трав, разные способы приготовления - с предварительной обжаркой овощей, с запеканием в духовке, просто тушение. Каждый выбирает свой способ и состав. Единственное, без чего аджапсандал не приготовишь - это баклажаны.
Делюсь своим способом приготовления аджапсандали, а заодно несу его Ирине imungu на ее ФМ "О, Грузия!"
ПОНАДОБИТСЯ:
- 2 кг баклажанов
- 1 кг сладкого перца
- 500 г лука
- 1 кг помидоров
- 1 головка чеснока
- 1 стручок острого перца
- пучок петрушки
- пучок кинзы
- пучок базилика
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. уцхо-сунели
- 1/2 ч.л. имеретинского шафрана
- растительное масло
- 1 лавровый лист
- соль
- свежемолотый черный перец
Баклажаны нарезать полукружками толщиной не более 1 см.
Лук разрезать на 4 части и нашинковать.
Перец нарезать полосками.
Помидоры очистить от кожицы. Измельчить в блендере или натереть на терке.
Чеснок очистить, половину нарезать тонкими пластинами вдоль зубчика. Вторую половину растолочь в ступке вместе с кинзой.
Пюре из кинзы и чеснока смешать с протертыми томатами.
Базилик, петрушку и острый перец мелко нарезать.
В казане или сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить лук, прогреть в масле ок. 3 минут.
Баклажаны добавить к луку, готовить 10 минут на среднем огне, пару раз перемешав.
Добавить болгарский перец, нарезанный чеснок и острый перец, готовить 5-7 минут.
Залить протертыми томатами с кинзой и чесноком, готовить 10 минут. Посолить, добавить зелень петрушки и базилика, специи, лавровый лист, перемешать, готовить еще 10 минут на среднем огне. Крышкой во время готовки не закрывать.
Готовый аджапсандали накрыть крышкой, оставить на плите. Подавать холодным.