Пришло время рататуя.
Конец августа - богатейшее время, изобилирующее овощами и фруктами. Помидоры, перец, баклажаны, кабачки - всего навалом, значит наступило время рататуя. Рататуй (ratatuille) - блюдо французской кухни, название толкуют как "скверное рагу", "жратва", что говорит о незатейливости рецептуры и простоте приготовления этого вкусной овощной бомбы.
Готовить его можно как угодно, главное тут томаты, чеснок,оливковое масло и прованские травы.
Я люблю делать рататуй из целых тонких кругляшей томатов, кабачков и баклажан.
Итак, для моего рататуя понадобится по парочке небольших кабачков и баклажан, 5 помидоров, несколько болгарских перцев. Все овощи я беру прилизительно одинакового диаметра. Овощи вымыть, нарезать кругами. Баклажаны выложить в тарелку, посолить, накрыть второй тарелкой и поставить груз на пол-часа, из них уйдет горьковатый сок, который нужно слить. Кабачки просто посолить. В оливковом масле обжарить пару зубков раздавленного чеснока, что б масло напиталось его ароматом. Затем в масле быстро обжарить кабачки и баклажаны с двух сторон. В глубокий сотейник выкладывать круги овощей на ребро, чередуя и соблюдая последовательность, для эстетики и равномерного пропитывания.
Готовим соус. С парочки помидоров снять кожицу, для этого ошпарив их кипятком, я надрезаю кожицу крестом через весь помидор, тогда она всегда хорошо сходит. Помидоры мелко нарезать, обжарить в оливковом масле, и немного протушить. Добавить стакан овощного или мясного бульона, прогреть. Я добавляю еще томатную пасту для густоты и насыщенности, несколько зубчиков мелко-нарубленного чеснока, мелко нарезанный базилик и петрушку, черный перец, паприка, прованские травы. Протушить соус до загустения.
В стейник с уложенными овощами залить соус и поставить в разогретую до 180 градусов духовку, предварительно накрыв пергаментной бумагой. 40 минут будет достаточно.
Готовить его можно как угодно, главное тут томаты, чеснок,оливковое масло и прованские травы.
Я люблю делать рататуй из целых тонких кругляшей томатов, кабачков и баклажан.
Итак, для моего рататуя понадобится по парочке небольших кабачков и баклажан, 5 помидоров, несколько болгарских перцев. Все овощи я беру прилизительно одинакового диаметра. Овощи вымыть, нарезать кругами. Баклажаны выложить в тарелку, посолить, накрыть второй тарелкой и поставить груз на пол-часа, из них уйдет горьковатый сок, который нужно слить. Кабачки просто посолить. В оливковом масле обжарить пару зубков раздавленного чеснока, что б масло напиталось его ароматом. Затем в масле быстро обжарить кабачки и баклажаны с двух сторон. В глубокий сотейник выкладывать круги овощей на ребро, чередуя и соблюдая последовательность, для эстетики и равномерного пропитывания.
Готовим соус. С парочки помидоров снять кожицу, для этого ошпарив их кипятком, я надрезаю кожицу крестом через весь помидор, тогда она всегда хорошо сходит. Помидоры мелко нарезать, обжарить в оливковом масле, и немного протушить. Добавить стакан овощного или мясного бульона, прогреть. Я добавляю еще томатную пасту для густоты и насыщенности, несколько зубчиков мелко-нарубленного чеснока, мелко нарезанный базилик и петрушку, черный перец, паприка, прованские травы. Протушить соус до загустения.
В стейник с уложенными овощами залить соус и поставить в разогретую до 180 градусов духовку, предварительно накрыв пергаментной бумагой. 40 минут будет достаточно.