Нашла хорошую ссылку. Справочные материалы. Мясо, птица и т.п. - температурные режимы

[svetla_09]

Оригинал взят у begemotik64 в Справочные материалы.
1. Говядина. Время и температурные режимы, определение готовности
2. Свинина. Время и температурные режимы, определение готовности
3. Баранина. Время и температурные режимы, определение готовности.
4. Курица. Время и температурные режимы, определение готовности
5. Температуры готовности для языка говяжьего, индейки, гуся, различных видов мяса в рассоле
6. Гамбургер и свежие сосиски
7. Температура готовности для куриной грудки и фарша из разных видов мяса

1,2,3,4 и 7 ссылки - английский язык
5 и 6 - итальянский

Еще ссылка на итальянском
правила жарки (температура кипения масел и жиров)

Точка кипения масла - температура, при которой над маслом появляется синеватый дымок, указывающий на образование продуктов химического разложения