Печенье "Размер имеет значение", или "Очень вкусные сухарики"
Мое любимое.
Залог успеха - маленькие размеры .
Более толстое и крупное печенье имеет другой вкус. Совсем другой.
Формочки брать диаметром не более 2,5 см. Ориентир - размер крышки от пластиковой бутылки - круглые печенья с ровным краем (в среднем ряду) именно крышкой вырезаны.
Рецепт взяла из самолучшей книжки, подаренной мне свекровью после свадьбы. Книжка была практически новая, хотя по возрасту - старше меня.
Я перепробовала почти все кондитерские рецепты, некоторые из них стали семейными. Вот один:
Жаль, что картинка маловата. Стиль изложения меня завораживает: читаю, как сказку.
Нужно:
мука - 500 г;
сливочное масло - 250 г;
сахарная пудра - 150г;
яйцо - 1 шт;
молоко - 1 ст.ложка;
сода - 1/2 ч.ложки;
соль - 1/4 ч.ложки;
ваниль - немного (ванилин - чересчур резко). У меня в двух банках хранятся сахарная пудра и мелкий тростниковый сахар со стручками ванили . Когда надо - всегда под рукой.
Честно говоря, без совсем без ванили тоже можно.
А вот все остальное - точно по рецепту, пожалуйста.
Просеять муку, половину замесить с маслом.
Когда масло разомнется, прибавить сахарную пудру, ваниль, 1 ст.ложку молока, яйцо, соду, соль.
Перемешать как следует.
Всыпать остальную муку и замесить тесто.
Сначала с помощью ложки, потом - руками.
Накрыть пленкой. Поставить на час на холод, чтобы тесто загустело. Можно и больше, чем на час - ничего ему не сделается.
Через час: разделить тесто на 4 части.
Взять четвертинку теста (порцию), размять, тонко (3мм) раскатать. Доску припорошить мукой, следить, чтобы при раскатывании не прилипало. Тесто раскатывается трудно: края пласта расщепляются и норовят жить собственной жизнью.
Не страшно - маленькие формочки отлично работают на небольших площадях.
Порции теста за минусом обрезков мне хватает как раз на лист. (Но это зависит от размеров духовки: количество порций может быть и больше.) Лист ни смазывать, ни застилать не нужно.
Печь 10-12 минут при t=180C. Время - ориентировочно. Все духовки - разные. Условие - одно: печенье должно быть темно-золотистым, но не горелым. Из-за незначительных различий в толщине все печенья пропекаются по-разному. Это создает дополнительные оттенки вкуса.
В процессе остаются обрезки. Их собирать, месить, раскатывать, собирать, месить, раскатывать... Я это делаю в конце, после того, как справилась с первозданным тестом.
Вот результат. Я прячу храню печенье в жестянках из-под печенья же, выстланных пергаментом. В вазочке собака съест.
Кстати, вот что пишет автор книги Сандра Марин: "Сухариков из указанного количества продуктов получается очень много. Их можно сохранять в холодном месте в течение нескольких недель - они не теряют вкуса и не черствеют."
Залог успеха - маленькие размеры .
Более толстое и крупное печенье имеет другой вкус. Совсем другой.
Формочки брать диаметром не более 2,5 см. Ориентир - размер крышки от пластиковой бутылки - круглые печенья с ровным краем (в среднем ряду) именно крышкой вырезаны.
Рецепт взяла из самолучшей книжки, подаренной мне свекровью после свадьбы. Книжка была практически новая, хотя по возрасту - старше меня.
Я перепробовала почти все кондитерские рецепты, некоторые из них стали семейными. Вот один:
Жаль, что картинка маловата. Стиль изложения меня завораживает: читаю, как сказку.
Нужно:
мука - 500 г;
сливочное масло - 250 г;
сахарная пудра - 150г;
яйцо - 1 шт;
молоко - 1 ст.ложка;
сода - 1/2 ч.ложки;
соль - 1/4 ч.ложки;
ваниль - немного (ванилин - чересчур резко). У меня в двух банках хранятся сахарная пудра и мелкий тростниковый сахар со стручками ванили . Когда надо - всегда под рукой.
Честно говоря, без совсем без ванили тоже можно.
А вот все остальное - точно по рецепту, пожалуйста.
Просеять муку, половину замесить с маслом.
Когда масло разомнется, прибавить сахарную пудру, ваниль, 1 ст.ложку молока, яйцо, соду, соль.
Перемешать как следует.
Всыпать остальную муку и замесить тесто.
Сначала с помощью ложки, потом - руками.
Накрыть пленкой. Поставить на час на холод, чтобы тесто загустело. Можно и больше, чем на час - ничего ему не сделается.
Через час: разделить тесто на 4 части.
Взять четвертинку теста (порцию), размять, тонко (3мм) раскатать. Доску припорошить мукой, следить, чтобы при раскатывании не прилипало. Тесто раскатывается трудно: края пласта расщепляются и норовят жить собственной жизнью.
Не страшно - маленькие формочки отлично работают на небольших площадях.
Порции теста за минусом обрезков мне хватает как раз на лист. (Но это зависит от размеров духовки: количество порций может быть и больше.) Лист ни смазывать, ни застилать не нужно.
Печь 10-12 минут при t=180C. Время - ориентировочно. Все духовки - разные. Условие - одно: печенье должно быть темно-золотистым, но не горелым. Из-за незначительных различий в толщине все печенья пропекаются по-разному. Это создает дополнительные оттенки вкуса.
В процессе остаются обрезки. Их собирать, месить, раскатывать, собирать, месить, раскатывать... Я это делаю в конце, после того, как справилась с первозданным тестом.
Вот результат. Я прячу храню печенье в жестянках из-под печенья же, выстланных пергаментом. В вазочке собака съест.
Кстати, вот что пишет автор книги Сандра Марин: "Сухариков из указанного количества продуктов получается очень много. Их можно сохранять в холодном месте в течение нескольких недель - они не теряют вкуса и не черствеют."