Древнейшие сванские блюда
Обсуждали сейчас с моими хозяйками самые старинные блюда Сванетии. В нашей гостинице, помимо известных всем грузинских блюд, мы стараемся готовить мало ому известные сванские блюда. Но проблема в том, что многих продуктов уже не достать, да и вкус блюд непривычен обычному городскому человеку, поэтому не все наши гости готовы к гастрономическим экспериментам.
Я много писала о том, что в Сванетии были совсем другие блюда, и они сильно отличаются от тех блюд, которые традиционно ассоциируются у людей с Кавказом.
Т.е. вот эти огромные столы с шашлыками, вином, овощами и фруктами, с картин Пиросмани - это не про Сванетию, точнее не совсем про Сванетию. На праздники, конечно, здесь было иное меню, но повседневные блюда были просты и очень полезны.
До появления картошки, кукурузы и фасоли здесь активно использовались бобы, просо, пшеница. Ташмыджаб - это блюдо из зрелого сыра с добавлением просяной муки. Блюдо включено в список мирового нематериального культурного наследия наряду с кубдари.
Гимбшяр - хачапури с начинкой из конопли. Смена конопли нужно высушить и перемолоть. Начинка готовилась либо с добавлением сыра, либо без него. Потом пеклись лепешки по виду напоминающие хачапури. Говорят это очень вкусное блюдо.
Каабяб - лепешки из бобов. Бобы варились, затем к ним добавлялись пшеничные отруби и все это жарилось на горячих камнях. Железных печей, как вы понимаете, тогда не было.
Чорчаал - это готовится также как сейчас лобиани, только вместо лобио опять же используют бобы.
И еще одно блюдо, которым обычно кормили маленьких детей. В мацони добавлялась просяная или бобовая мука и иногда к этому же измельченные сухофрукты, благо в лесах Сванетии всегда было много фруктов и ягод.
___________________________________________________________________
Чтобы регулярно читать новые истории, добавьте меня в друзья, если мы еще не подружились!
Я с удовольствием отвечаю всем взаимностью)
Кроме ЖЖ, меня можно читать и общаться со мной в фейсбуке.
В ФБ много всякой сиюминутной информации и обмена мнениями, ну в твиттере - сотни фотографий о моей жизни))
Так же все мои материалы собраны вместе на сайте mysvaneti.com, добавляйте его в закладки!
Появились вопросы?) Хотите приехать в гости, провести выходные или отпуск в Сванетии, покататься на лыжах, побродить по заснеженным вершинам, отведать настоящие сванские блюда, надышаться горным воздухом и нафотографироваться на фоне наших красот? Легко! Пишите мне: liletour@gmail.com