Блинные традиции разных стран мира
Знаете ли вы, какое блюдо считается одним из самых древних? Ответ очень прост: блины. Те самые, которыми мы так любим баловать себя на Масленицу, да и в любое время года. История блинов насчитывает не одно столетие, а количество вариаций известного блюда не поддается подсчету. В преддверии Масленицы мы собрали для вас самые интересные блинные традиции со всех концов света.
Первый блин
Сказать однозначно, где возникли блины, трудно. Лепешки из муки готовили еще в Древнем Египте. Древние греки добавляли к муке кислое молоко, мед и оливковое масло и называли получавшееся блюдо «тагенитас» (от греческого сковорода). Упоминания об этом ястве можно найти в произведениях древних поэтов, датируемых без малого V веком до нашей эры! Получается, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб и по популярности всегда занимали ведущие позиции среди мучных изделий.
Россия
В России блины пекут с незапамятных времен. Еще до Крещения они служили жертвенным хлебом, который приносили в дар языческим божествам. Блин был символом солнца, им провожали зиму и приветствовали наступление весны.
Пекли блины круглый год, и только с XIX века они стали главным атрибутом Масленичной недели перед Великим Постом. Приготовление блинов всегда было особым ритуалом, семейные рецепты передавали из поколения в поколение, а на тесте гадали.
Блинное разнообразие в нашей стране никогда не знало границ: блины могли быть ржаными, овсяными, гречневыми, дрожжевыми. Подавали их со всевозможными начинками, сладкими и несладкими: с икрой, сметаной, медом, творогом, грибами, рыбой и мясом.
В этом отношении примечательны мордовские блины или пачат, которые готовятся из смеси муки разных сортов: пшенной, гречневой, пшеничной, гороховой. Помимо этого пачат отличает большое количество яиц и использование дрожжей. За счет этого они получаются толстыми и пышными.
Заслуживают внимания и блины с припеком. Пекут их по-разному: сначала обжаривают припек и заливают сверху тестом или выкладывают припек на подрумянившийся с одной стороны блин и добавляют еще теста. В любом случае получается вкусно и сытно.
Едят блины руками неспроста: в старину тех, кто резал блины, били палками. Считалось, что если проткнешь блин - символ солнца - жди беды. А на Масленицу съесть блинов нужно как можно больше: по старинному поверью, это напрямую связано с удачей в этом году.
Англия
Основные ингредиенты для блинов в Соединенном Королевстве - мука, яйцо и молоко. Помимо этого англичане часто добавляют в тесто эль и солодовую муку, из-за чего в нем образуются пузырьки, которые лопаются при жарке.
Самый старый английский рецепт блинов датируется XV веком. Интересно, что знаменитый Йоркширский пудинг тоже готовят из блинного теста. Только для него тесто запекают в духовке, а не обжаривают на сковороде. Блины же англичане любят есть с сахаром и лимонным соком в качестве десерта, или с разными начинками как основное блюдо.
Последний день британской Масленицы - «Грешный вторник». В этот день неизменным атрибутом гуляний становятся различные состязания, так или иначе связанные с блинами. Одно из самых популярных - «блинные гонки», участники которых должны на бегу подбрасывать блины на сковороде.
Шотландия, формально хоть и часть Соединенного Королевства, но блинные традиции здесь свои. Дословно название шотландских блинов можно перевести как упавшие или опустившиеся булочки (drop scones). Внешне они очень напоминают привычные нам оладьи. Блины шотландцы назвали так видимо потому, что тесто на сковородку они не выливают, а выкладывают, как бы стряхивая с ложки. Подают блины в Шотландии со сливками, вареньем или просто маслом. Некоторые исследователи, кстати, считают, что именно переселенцы из Шотландии завезли рецепт этого блюда в Америку, дав толчок развитию блинной культуры и в этой части света.
Франция
Тонкие кружевные блинчики - безусловно, достояние французской кухни. Их название - крепы - произошло от наименования большой сковороды, крепницы, на которой их и выпекают. Внешне очень похожие на русские блины, крепы более воздушны, так как для их приготовления не используют дрожжи. Из пшеничной муки французы готовят сладкие крепы, а для несладких используют гречневую или каштановую муку. Начинкой для крепов могут служить фрукты, мороженое, крем и даже мясной фарш. Разновидностей французских блинов сейчас великое множество, но наибольшую популярность снискали крепы с цитрусовым соусом, которые получили название «Креп-сюзетт». Одна из легенд гласит, что блюдо появилось на свет благодаря роману английского короля Эдуарда VII и французской актрисы Сюзанны. Не влюбиться в блинчики «Креп-Сюзетт» просто невозможно, особенно если приготовить их самому.
Французские крепы популярны практически во всем мире. Они прижились даже в странах Восточной Азии, Японии и Китае. Однако, там тесто делают очень крутым и добавляют много репчатого лука. А в северных частях Франции, Нормандии и Бретании, большой популярностью пользуются так называемые бретонские галеты, еще одна блинная разновидность. Тесто для галет делают из гречневой муки, выпекают только с одной стороны и подают с начинкой из яиц, ветчины и сыра.
Германия
Блины в Германии могут быть толстыми и тонкими, но неизменно очень сытными. Обычно их готовят из молока, яиц, муки, жирных сливок и козьего сыра. Называются они пфанкухен (от немецких слов скоровода и пирог), а в некоторых регионах айеркухен, а едят их с сахаром и лимоном.
В Швабии существует еще одна разновидность блинов - флёдли. Это пряные лепешки с различными травами, которые нарезают полосками и подают в супе. В Баварии же традиционно готовят кайзершмаррн - блин поделенный на части и украшенный фруктами, орехами и сахарной пудрой.
Америка
Американские блины, или панкейки, неоднократно появлялись на киноэкранах и уже стали неотъемлемым атрибутом американской культуры. Пухлые и светлые, их принято подавать сложенными в стопку и поливать кленовым сиропом. Такая традиция связана с тем, что свежий кленовый сироп появляется в начале весны, когда в Америке проходит блинная неделя, наш аналог масленицы. Правда едят блины американцы всего один день, в так называемый «Жирный вторник», когда приветствуются обильные пиршества и чрезмерное употребление сладкого.
В тесто американцы могут добавить сыр, изюм, бекон. Используют при этом не пшеничную, а кукурузную муку. Из-за этого блины часто путают с лепешками, в которые можно заворачивать различные начинки, что больше характерно для кухни стран Латинской Америки.
В Америке блины относятся к фаст-фуду, а сеть блинных домов The Original Pancake House считается одной из самых крупных в категории ресторанов быстрого питания. Воспроизвести же популярное американское блюдо с легкостью можно и в домашних условиях.
Другие страны
В скандинавских странах блины обычно подают с вареньем, как десерт. Однако, к примеру в Швеции в тесто могут добавить свинину и запечь блин в духовке, а в Норвегии сделать тесто из картофеля или овощей. В Чехии, Словакии, Словении, Сербии, Хорватии и других славянских странах блинчики традиционно начиняются творогом, поливаются йогуртом и запекаются в духовке.
В Индии блины готовят из смеси рисовой муки и гороха. Их называют доса, и они являются одним из популярных и основных блюд, наряду с рыбой, рисом и овощами. Доса подается с различными соусами и начинками на любой вкус и расценивается как индийский фаст-фуд.
Арабской кухне блинные традиции также не чужды. Один из самых любимых десертов Востока - катаеф, представляет собой блин небольшого размера, свернутый в трубочку и заполненный густой начинкой. Чаще всего для этого используют заварной крем, но его вполне можно заменить взбитыми сливками, шоколадом или медом.
Япония предлагает свой вариант блинов. Здесь готовят окономияки, то есть буквально «жарят то, что вам по вкусу». Окономияки представляет собой лепешку с различными наполнителями, специальным соусом и сушеным тунцом. Жарят окономияки на теппане - большой металлической плите. Нередко в японских ресторанах посетители могут сами обжарить для себя лепешки и приготовить наполнитель. Иногда окономияки называют «японской пиццей», что недалеко от истины.
Популярность блинов ни в коей мере не преувеличена. Где-то их едят вместо хлеба, а где-то - в качестве десерта. Это блюдо дает действительно невероятный простор для фантазии и повод для творчества, и масленица станет отличным временем, чтобы воплотить все задумки в жизнь.
источник