Ароматизированное масло
Сливочное масло есть в холодильнике каждой семьи, нет, не так, если у вас есть холодильник, у вас есть сливочное масло! О чем мы сразу думаем при его упоминании? Правильно, бутерброд, еще часто на нем жарим, добавляем в каши, особо продвинутые кулинары вспомнят про тесто и выпечку, в этой области кулинарии трудно переоценить роль сливочного масла, что я еще забыл? Если что и забыл, то очень немного, больше мы с ним ничего не делаем. Я считаю это упущением и предлагаю вашему вниманию идею привнесения в сливочное масло различных вкусов путем добавления в него продуктов, на первый взгляд, с ним не сочетающихся. Поверьте, при минимальных временных и прочих затратах вы получите отличный результат, а хранить такое масло в морозильной камере можно достаточно долго.
Идея эта не нова и не я ее придумал, я лишь хочу познакомить вас с ней и рассказать о более ярких, с моей точки зрения, примерах. Я писал о применении такого масла в процессе готовки стейка, Илья Лазерсон, повар, у которого я это подсмотрел, делает это масло следующим образом:
берем, собственно, само сливочное масло и оставляем его при комнатной температуре столько времени, чтобы оно приняло консистенцию очень густой сметаны, стало мягким, другими словами.
Далее берем специи, которые мы хотим интегрировать в масло. По рецепту Ильи Лазерсона это гвоздика, черный перец, тимьян, сладкая паприка, соль и сахар. Из всего перечисленного я считаю обязательным соль и сахар, сахара, естественно немного, только для баланса вкуса, это не десерт, остальное на ваше усмотрение. Я не люблю гвоздику, поэтому сделал без нее, у вас может быть огромное количество своих вариантов.
Вмешиваем специи в масло, выкладываем его на пленку стрейч и с ее же помощью формируем вот такую колбаску, потом ее будет удобно нарезать на порционные куски.
Убираем эту заготовку в морозильную камеру, теперь у вас всегда и достаточно долгое время на готове топпинг для стейка именно с вашими любимыми специями. Такое масло чудесно пойдет на горячую котлетку или только что пожаренную курочку, вариантов бесчисленное количество.
Другой повар, к мнению которого я прислушиваюсь, Константин Балаханов, представил нашему вниманию изысканные сочетания: абрикосовое масло с карри, масло с молотым грецким орехом и медом, с зернистрой горчицей и хреном, а так же перечное масло, где сочетаются сладкий и острый перцы.
Таким образом, можно заготовить масло на все кулинарные случаи и пользоваться им по необходимости.