Мясо вываренное в жиру. Мясо по Шендеровски. Рецепт.
Довольно популярный туристский рецепт заготовки мяса и защиты его от порчи.
Смысл, как и у сушки, в том, чтобы избавится от воды в мясе, только в данном случае вода заменяется жиром.
Мне его несколько раз рекомендовали читатели, поэтому я и решил сравнить его с со своими самодельными "сублиматами" Freeze Bag Cooking.
( Read more... )
Начну с конца - с примечания. Я таки добил записки о шоке - см. личную почту. Жду тапков в ответ.
Ну и к теме походных жиров - вспомню старый рецепт.
В своё время мы в походы брали так называемый "сыр в масле".
Рецепт прост.
Сначала делается топлёное масло. Как делается - описывать не буду, только замечу, что масло будет не лишним присолить.Пока масло отстаивается - на тёрке (шинковке) трётся какой-либо сыр.
Потом тёртый сыр заливается топлёным маслом, размешивается и ставится в холодильник (разлитым во что-то типа пищевых контейнеров).
Результат зависит от температуры топлёного масла, которым заливается сыр. Если она велика - то на дне образуется что-то типа смеси плавленного сыра с маслом, а наверху - слой топлёного масла, который можно использовать отдельно. Нижний слой, несмотря на его невзрачность, тоже вполне годится в пищу - начиная от намазать на сухари кончая добавить в спагетти (мы это блюдо ласково называли "слипсис с блевонтином"). Если же топлёное масло было похолоднее (увы, температуры сейчас не вспомню) - то получалась вполне приятная смесь шинкованного сыра с топлёным маслом. Этот продукт, конечно, не является продуктом длительного хранения - но, вынутый из морозилки, он спокойно переживал дорогу и горный поход.
Это, конечно, не сало - но тоже жиры!
Reply
Leave a comment