Обилие морепродуктов иногда все же провоцирует желание заглянуть в словарь и проверить, как это по-русски. Вот такой ответ мне дал словарь яндекса:
coquina
f зоол. двустворчатый съедобный моллюск
Google перевел как Ракушечник.
На самом деле какая разница, как он называется, главное, что это очень вкусно!