Южный рынок. Национальный колорит. Ростов-на-Дону. Food and Travel Blog
Очень немногие представляют себе, что такое Настоящий Южный Рынок. Такого не увидишь на столичном Дорогомиловском или загранично-европейском. Здесь не натирают тряпочкой до блеска испанские фрукты и израильские овощи, не продают то, что стоит 2 рубля за 200 и не понимают, зачем кому-то понадобилось тащиться на базар с фотоаппаратом. На южные рынки люди ходят за настоящей едой. Свежей, полезной, домашней. Ходят рано утром. В любую погоду.
Мясные ряды, пожалуй, самые колоритные. Все мясо здесь проходит особы контроль. Людям, чувствительным к запаху сырого мяса , лучше любоваться на все с высоты второго этажа. Я, например, его с детства не люблю. Зато здесь есть все, что только можно найти на южных просторах и фермах. Большинство из этого при вас разделывают сурового вида мясники на огромных пнях, посредине рядов.
Несколько лет назад я зашла сюда не с айфоном, а с фотоаппаратом, и произвела настоящий фурор среди продавцов, которые интересовались потом, как получить фотографии, и долго вертели в руках бумажку с моим e-mail, абсолютно не понимая, как ее использовать..
.
Еще одно колоритное место, да и продукт в целом - это сало. Как правило, его всегда продают солидных размеров люди, и не важно мужчина это или молодая девушка. Они всегда дадут попробовать, расскажут про технологию изготовления, и вообще не прочь похвалить свой продукт. Мы обычно выбирает мужчину, что на фото внизу. Он как-то невольно вызывает доверие. Явно в сале должен разбираться. И сало покупаем тоненький кусочек, с мясной прослойкой, ароматный, как-то вяленый или подкопченный на сене...
Дальше мед-сыр. В последнее время, бью себя по рукам, проходя мимо этих прилавков, так как всегда покупаю, а потом то забываю съесть, то дома понимаю, что это "не мое"... А на месте притягивает как магнит...Сыр всегда свежий-свежий. Соленый. Пресный. С зеленью. Без нее. Косичкой. Шариком... Дома совершенно не хранится, а значит свежий и натуральный.
Еще одна весьма необычная вещь - что-то вроде ряженки. Топленое молоко, запеченное в духовке с корочкой прямо в стакане. Причем стакан можно даже перевернуть - молоко не выльется. Все делается дома. Вручную. На рынке тебе выдают стакан, ложку. Все перемешиваешь и ешь прямо на месте. Кто-то любит с корочкой-пенкой, кто-то без. Полезно. Ну и как-то уже по традиции. В детстве мы с мамой на таком же южном рынке всегда останавливались около одной бабушки, всегда брали у нее по стаканчику.
Другая колоритная вещь - разносолы. Свекла, чеснок, капуста, огурцы-помидоры, перец... Пожалуй, самое эффектное - сливы, тёрен и моченый арбуз. Надо признаться, очень необычно... В Москве у нас есть два приятеля, которым мы иногда возим два последних деликатеса. Недавно один из них прилетал в Ростов, пошел на рынок, купил моченый арбуз, зашел рядом с рынком в самую простую "стоячку", где ему дали тарелку и вилку взамен на его душещипательную историю про "москвича, специально прилетевшего поесть моченого арбуза". Он заплатил за самый дешевый омлет, чтобы имелся минимальный повод находиться в заведении, а высунувшаяся повариха предусмотрительно напомнила ему,что неплохо бы к арбузу взять водочки. Отказываться он не стал...
Еще на рынке есть рыбные ряды. Зимней фотографии нет, загружу летнюю. Отсюда мы частенько тоже возим "рыбу в подарок" в Москву. Лещ, таранька, рыбец, шамайка и кто-то там еще. Причем одна из рыб вроде как вообще в красной книге, и достают ее барышни из-под полы. Продавщиц язык не повернется назвать бабулями - они безумно колоритные и статные. А деньги прячут в носовом платке в бюстгальтер.
Черную икру, кстати тоже на рынке весьма продают, как на южном так и на москвоском. Просто надо аккуратно спрашивать у знающих людей. Как продавали, так и будут продавать. Никакой закон не помеха.
И последнее - подсолнечное масло! Вам и про него расскажут, и дадут попробовать. Оказывается есть столько видов, ароматов, специфических деталей и подробностей. Сколько, куда, зачем, когда. После того, как вы вдоволь наедитесь масла, вам его нальют в пластиковые бутылки, которые можно даже сдавать в багаж - масло не прольется...Проверено на себе. И кто скажет, что овощной салат из простых помидоров-огурцов-лука-редиса, посоленный и заправленный рыночным маслом это не вкусно?!
Это мои "летние" бабульки...Решила, что нечестно их будет здесь не опубликовать ))))
