Свинобраз v. 2.0
Итак, по результатам вскрытия и первичной дегустации ветчиноида "Свинобраз v. 2.0", эксперимент признан состоявшимся. В процессе обороны успел сфоткать:
https://lh3.googleusercontent.com/-XLy0gMQaISk/VwjK3CNwfhI/AAAAAAAADZo/9tKLGukoAQ4EkJw6Eec1G5aacsRxKQ1HQCCo/s640-Ic42/IMG_3807.JPG
Итак, исходные данные:
Свинина молодая с прослойкой сала в палец и нежной шкуркой -- 1600 г. (мясная часть усечена на три стейка общим весом около 300 г., так что использовались оставшиеся 1300 г.) Шкуро-сальная часть вкупе с некоторым количеством мяса (примерно 650 г.) смолота в блендере. Остальное порезано некрупными кусочками.
Все смешано, добавлена аджика (1 ч.л.), сборная приправа для мяса (1 ч.л.), соевый соус (примерно 75 г.), лед и вода до приятной консистенции. Вымешивалось миксером (крюками для теста) на минимальной скорости. Отдыхало в холодильнике около 40 часов (хотел сутки, но обстоятельства решили за нас) с нерегулярным массажем.
Варка производилась на газовой плите параллельно употреблению крафтового пива и перечитыванию "Космоэколухов" О. Громыко (обязательные условия! ). Ветчинница была установлена в кастрюлю в 20-00 на силиконовый коврик и залита водой (48°C) по крышку. Далее температура воды была доведена до 80°С. По достижению 60°С в мясном теле, температура воды была увеличена и удерживалась в диапазоне 85-87°С.
К 23-30 температура внутри Белобоки достигла 80,6°С, газ был выключен, ветчинница изъята и подвергнута резкому охлаждению в условно ледяной проточной воде. Ровно в полночь Белобока отправилась на дозревание в холодильник, где и пребывала до сегодняшнего полудня (12 часов).
Продукт получился вкусным (с некоторым оттенком колбасности) и весьма сочным, хоть и потерял некоторое количество сала (судя по жирности и вкусу бульона -- именно его) через точку проникновения термометра. Откровенно превосходит по всем параметрам предыдущие потуги в скоро-мульти-варке.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4095.new#new
https://lh3.googleusercontent.com/-XLy0gMQaISk/VwjK3CNwfhI/AAAAAAAADZo/9tKLGukoAQ4EkJw6Eec1G5aacsRxKQ1HQCCo/s640-Ic42/IMG_3807.JPG
Итак, исходные данные:
Свинина молодая с прослойкой сала в палец и нежной шкуркой -- 1600 г. (мясная часть усечена на три стейка общим весом около 300 г., так что использовались оставшиеся 1300 г.) Шкуро-сальная часть вкупе с некоторым количеством мяса (примерно 650 г.) смолота в блендере. Остальное порезано некрупными кусочками.
Все смешано, добавлена аджика (1 ч.л.), сборная приправа для мяса (1 ч.л.), соевый соус (примерно 75 г.), лед и вода до приятной консистенции. Вымешивалось миксером (крюками для теста) на минимальной скорости. Отдыхало в холодильнике около 40 часов (хотел сутки, но обстоятельства решили за нас) с нерегулярным массажем.
Варка производилась на газовой плите параллельно употреблению крафтового пива и перечитыванию "Космоэколухов" О. Громыко (обязательные условия! ). Ветчинница была установлена в кастрюлю в 20-00 на силиконовый коврик и залита водой (48°C) по крышку. Далее температура воды была доведена до 80°С. По достижению 60°С в мясном теле, температура воды была увеличена и удерживалась в диапазоне 85-87°С.
К 23-30 температура внутри Белобоки достигла 80,6°С, газ был выключен, ветчинница изъята и подвергнута резкому охлаждению в условно ледяной проточной воде. Ровно в полночь Белобока отправилась на дозревание в холодильник, где и пребывала до сегодняшнего полудня (12 часов).
Продукт получился вкусным (с некоторым оттенком колбасности) и весьма сочным, хоть и потерял некоторое количество сала (судя по жирности и вкусу бульона -- именно его) через точку проникновения термометра. Откровенно превосходит по всем параметрам предыдущие потуги в скоро-мульти-варке.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4095.new#new