Как делают виски Bushmills
1. Бушмиллс - деревня в районе Мойл графства Антрим Северной Ирландии. Маленькое и очень ухоженное поселение, которое совсем не похоже на деревню в нашем понимании.
2. Население деревни составляет около 1200 человек. А если выйдешь на улицу вечером, создается впечатление, что в деревне вообще никто не живет.
3. Книжный магазин.
4. Центр города - это пересечение двух улиц, где расположена площадь с памятником солдатам 1-й Мировой войны.
5. Домики в деревни все разные и очень уютные. Так и кажется, что сейчас из-за угла появится старушка мисс Марпл
6. Отель Бушмиллс Инн, где остановилась вся многонациональная компания участников конкурса “Make it 2 Bushmills”.
7. Вискикурня Bushmills открыта для туристов и является одной из
наиболее посещаемых достопримечательностей северного побережья Ирландии.
В 1608 году король Джеймс I даровал сэру Томасу Филлипсу -
землевладельцу и правителю этой территории Ирландии, лицензию на
дистиляцию “Acqua Vitae”, что в дальнейшем положило начало производству
виски. В 1784 году Old Bushmills Distillery стала зарегистрированной
торговой маркой и считается самой старейшей ни только в Ирландии, но и в
Европе.
8. То что мы видим сейчас - это постройки, возведенные в 1885г, после пожара, который уничтожил прежние здания Бушмиллс.
9. Трубы - в шотландском стиле. Такие трубы можно увидеть на любой
вискикурне в Шотландии, так как это обусловлено особенностями
производства виски.
10. Прежде чем пойти на само производство, нас ознакомили с техникой
безопасности, выдали жилеты (посетители вискикурни ходят в оранжевых
жилетах, работники - в салатовых), а так же сказали, что по территории
завода можно ходить только по дорожкам, на которых нарисован человечек.
11. Колум Эган - мастер купажа вискокурни Old Bushmills.
12. Здесь находится сырье для производства виски.
13. Вискикурня находится недалеко от речки Буш, из которой берется вода для производства виски.
14. В такую цистерну загружают солод, который предварительно только просушивают, не поджаривая, как это делают в Шотландии, и получают сусло.
15. Каждая цистерна вмещает 10 тонн. Получаемые отходы идут на корм животным.
16. Ножи перемалывают солодовую муку с горячей водой, затем все это выдерживается несколько часов и получается сладкую жидкость.
17. Схема процесса производства виски Bushmills.
18. Процесс ферментации.
19. Когда заглядываешь в чан, запах браги очень сильно бьет в нос.
20. Брожение длится 60 часов и в результате получается алкоголь 10%.
21. Здесь происходит перегонка браги. Виски Bushmills перегоняют 3 раза.
22. Вкус виски зависит от формы перегонных аппаратов. На каждой
вискикурне своя форма аппаратов. Такую - вытянутую, похожую на реторту
форму аппарата можно увидеть только в Bushmills.
23. После первой стадии дистилляции получают жидкость крепостью 25-30 %,
после второй перегонки получают напиток крепостью до 70 %.
24. Причем во время второй стадии дистилляции не берут жидкость,
получаемую в начале и в конце, а берут только середину. Оставшуюся
жидкость отправляют на третью перегонку.
25. Если из-за изношенности необходимо заменить старый перегонный
аппарат на новый, то новый делают в точности повторяя старый, вплоть до
вмятин, так как это определяет вкус конкретного виски.
26. По трубам спирт идет в цех для разлива по бочкам.
27. Для выдерживания виски используют дубовые бочки из под бурбона,хереса и мадеры. Каждая бочка стоит 96 долларов.
28. Одну бочку можно использовать 3 раза - 5, 10, 15 лет.
29. После случайного пожара в Америке было замечено, что в обожженных
бочках получается более вкусный виски. Поэтому перед разливом бочки
обжигают внутри.
30. Бочки провозятся на завод в разобранном виде.
31. Бочку герметично закрывают без гвоздей. Виски созревает, контактируя только с деревом.
32. В каждой конкретной бочке получается свой вкус. Для улучшения
вкусовых свойств виски, его могут выдерживать сначала в бочке из под
бурбона, а потом в бочке из под мадеры.
33. Каждый год испаряется 2 % алкоголя, их здесь называют “доля ангела”.
34. Так как производство шумное, используются беруши.
35. Мы расписались на бочке, в которой будут выдерживать виски. Может быть удастся его попробовать
.
36. Разлив виски по бутылкам.
37. Нам сказали, что конкретно эти коробки упаковываются для экспорта в Россию.
38. Основной экспорт виски идет в Америку.
39. Наверное, самая приятная часть экскурсии - дегустация.
40.
41. Уставшим экскурсантам здесь предлагается не только выпить, но и покушать.
42.
43. В сувенирном магазине при заводе наши ребята фотографировали эту
открытку со словами “сборная России”, да простят меня футбольные
болельщики, за такое
44. А это уже более сложная дегустация. Все пробовали с добавление воды. Слева направо:
1) спирт, 0 лет выдержки, 83.5%;
2) 10 лет выдержки в бочке из под бурбона, 53%;
3) 10 лет выдержки в бочке из род шери, 53%;
4) новое виски кристалл, особая обработка сырья, еще нет в продаже (понравился больше всего);
5) смесь второго и третьего виски, с выдержкой в бочке из под портвейна еще 6 месяцев.
45.
46. В следующей части мы расскажем о самом конкурсе “Make it 2 Bushmills”, который прошел в Северной Ирландии в конце августа.
Источник
Перерегистрация ООО. Недорого - бухгалтерское обслуживание.