Секреты омлета
Блюда из яиц в последнее время были реабилитированы диетологами. Если лет тридцать назад они не считались диетическими, то сейчас во внимание принимаются высокое содержание белка, наличие витаминов А, D и группы В, включая В12, а также то, что содержащийся в желтках лецитин нейтрализует вред от холестерина (к тому же большая часть холестерина синтезируется внутри организма, а не поступает извне, так что страшилки 60-70-х гг. стали неактуальными). К тому же, самое распространённое яичное блюдо - яичницу или омлет - можно набить овощами и зеленью под завязку, что ещё в большей степени усилит пользу от этого блюда.
Несколько советов по приготовлению омлета так, чтобы он вышел наиболее вкусным (вредный для здоровья совет, увеличивавший содержание насыщенных жиров в блюде, я убрал). Те, кто озабочены здоровьем сосудов и сердца, должны жарить его только на растительном масле, а не на сливочном или свином сале. Из общедоступных растительных масел наиболее полезны, по своему жирнокислотному составу, оливковое (для жарки можно пользоваться более дешёвыми сортами, дорогой Extra Virgin предназначен для заправки салатов) и рапсовое. При любом раскладе блюдо довольно калорийное, так что количество съеденного играет роль, стоит есть его не самого по себе, а с цельнозерновым хлебом.
Приготовить омлет - казалось бы, что может быть проще? Оказывается, даже при приготовлении этого простого блюда есть масса нюансов. И чтобы приготовить вкусный омлет, недостаточно знать, что молоко и яйца надо хорошо взбить, вылить на сковородку, туда же покрошить отварное мясо, помидоры и сыр, всё это закрыть крышкой и подождать минут 5.
Оказывается:
1. Если в смесь молока и яиц добавить муку, то смесь получится менее воздушной и более плотной. В случае, когда муки слишком много, смесь будет похожа на блинную, поэтому с добавлением муки будьте осторожны. Рекомендуют класть не более 0.5-2 ложек муки в омлет, тогда омлет, напротив, будет более воздушный и пышный.
2. Чтобы блюдо получилось воздушное и не опало, смесь можно взбивать миксером. Секрет воздушного омлета кроется именно в тщательном сбивании смеси яиц и молока.
3. Избыток молока в смеси только навредит омлету. После того, как омлет будет готов, из него выделится жидкость, которая не всем может понравиться. В идеале количество молока должно быть не больше, чем масса яиц, лучше немного меньше. На одно большое куриное яйцо - примерно 1.5 столовые ложки молока.
4. Начинку для омлета стоит готовить или на отдельной сковороде, или до приготовления самого омлета. Если класть в омлет сырые помидоры, лук и другие овощи, то он получится с большим количеством сока. Кому-то понравится и такой, но воздушность омлет потеряет точно.
5. Лук не стоит жарить до золотистого цвета, достаточно немного припустить до состояния мягкости. Ведь он еще будет запекаться, а горелый лук в омлете ни к чему.
6. Помидоры стоит тоже немного припустить на сковороде, дать выйти соку. Для омлета лучше брать мясистые сорта, с минимальным содержанием сока. Если взять болгарский перец и обжарить его на оливковом масле вместе с помидором, омлет получится ещё вкуснее.
7. Ветчину или колбасу можно предварительно и не обжаривать. Если вы заботитесь о своей фигуре и о здоровье, в омлет можно положить вместо жирных мясопродуктов варёную куриную грудку или мелко порубленную отварную говядину.
9. Первыми на раскалённую сковороду лучше выложить помидоры и болгарский перец. Затем лук, мясо и залить всё это смесью яиц, молока и муки. Сразу после того, как все ингредиенты выложены на сковороду и слышен приятный звук томящегося на огне омлета, его можно накрыть крышкой и поставить на минимальный огонь.
10. В крышке от сковороды должно быть отверстие для выхода влаги, в противном случае оставляйте небольшую щель для этого. Это позволит излишкам влаги испариться, и омлет сохранит свою воздушность после того, как вы снимете его с огня.
11. Зелень петрушки, укропа и любую другую стоит класть тогда, когда омлет схватился сверху, при этом потом опять закрыть крышкой, чтобы блюдо пропиталось ароматом. Тогда же можно положить и сыр (если вы любите омлет с сыром).
Несколько советов по приготовлению омлета так, чтобы он вышел наиболее вкусным (вредный для здоровья совет, увеличивавший содержание насыщенных жиров в блюде, я убрал). Те, кто озабочены здоровьем сосудов и сердца, должны жарить его только на растительном масле, а не на сливочном или свином сале. Из общедоступных растительных масел наиболее полезны, по своему жирнокислотному составу, оливковое (для жарки можно пользоваться более дешёвыми сортами, дорогой Extra Virgin предназначен для заправки салатов) и рапсовое. При любом раскладе блюдо довольно калорийное, так что количество съеденного играет роль, стоит есть его не самого по себе, а с цельнозерновым хлебом.
Приготовить омлет - казалось бы, что может быть проще? Оказывается, даже при приготовлении этого простого блюда есть масса нюансов. И чтобы приготовить вкусный омлет, недостаточно знать, что молоко и яйца надо хорошо взбить, вылить на сковородку, туда же покрошить отварное мясо, помидоры и сыр, всё это закрыть крышкой и подождать минут 5.
Оказывается:
1. Если в смесь молока и яиц добавить муку, то смесь получится менее воздушной и более плотной. В случае, когда муки слишком много, смесь будет похожа на блинную, поэтому с добавлением муки будьте осторожны. Рекомендуют класть не более 0.5-2 ложек муки в омлет, тогда омлет, напротив, будет более воздушный и пышный.
2. Чтобы блюдо получилось воздушное и не опало, смесь можно взбивать миксером. Секрет воздушного омлета кроется именно в тщательном сбивании смеси яиц и молока.
3. Избыток молока в смеси только навредит омлету. После того, как омлет будет готов, из него выделится жидкость, которая не всем может понравиться. В идеале количество молока должно быть не больше, чем масса яиц, лучше немного меньше. На одно большое куриное яйцо - примерно 1.5 столовые ложки молока.
4. Начинку для омлета стоит готовить или на отдельной сковороде, или до приготовления самого омлета. Если класть в омлет сырые помидоры, лук и другие овощи, то он получится с большим количеством сока. Кому-то понравится и такой, но воздушность омлет потеряет точно.
5. Лук не стоит жарить до золотистого цвета, достаточно немного припустить до состояния мягкости. Ведь он еще будет запекаться, а горелый лук в омлете ни к чему.
6. Помидоры стоит тоже немного припустить на сковороде, дать выйти соку. Для омлета лучше брать мясистые сорта, с минимальным содержанием сока. Если взять болгарский перец и обжарить его на оливковом масле вместе с помидором, омлет получится ещё вкуснее.
7. Ветчину или колбасу можно предварительно и не обжаривать. Если вы заботитесь о своей фигуре и о здоровье, в омлет можно положить вместо жирных мясопродуктов варёную куриную грудку или мелко порубленную отварную говядину.
9. Первыми на раскалённую сковороду лучше выложить помидоры и болгарский перец. Затем лук, мясо и залить всё это смесью яиц, молока и муки. Сразу после того, как все ингредиенты выложены на сковороду и слышен приятный звук томящегося на огне омлета, его можно накрыть крышкой и поставить на минимальный огонь.
10. В крышке от сковороды должно быть отверстие для выхода влаги, в противном случае оставляйте небольшую щель для этого. Это позволит излишкам влаги испариться, и омлет сохранит свою воздушность после того, как вы снимете его с огня.
11. Зелень петрушки, укропа и любую другую стоит класть тогда, когда омлет схватился сверху, при этом потом опять закрыть крышкой, чтобы блюдо пропиталось ароматом. Тогда же можно положить и сыр (если вы любите омлет с сыром).