Блюда для ужина на двоих ко Дню всех влюбленных
Ломаете голову, чем бы удивить вторую половинку на День святого Валентина? Помните, что лучший подарок - тот, что сделан с душой и своими руками. Порадуйте вашего возлюбленного или вашу любимую роскошным ужином, приготовленным по рецептам от лучших поваров Москвы. Для создания особой атмосферы не забудьте о романтической музыке и ароматических свечах.
АССОРТИ ДИМ-САМОВ
РЕСТОРАН-КЛУБ LOL, ШЕФ-ПОВАР ЧАНГ Ю
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 0,5 кг
Картофельный крахмал - 50 г
Кукурузный крахмал - 50 г
Яйца - 5 шт
Вода - 0,5 л
Соль
Перец
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНОК (НА 1 ШТ):
Мясо краба рубленое - 20 г
Баклажаны - 5 г
Стебель сельдерея - 5 г
Цуккини - 5г
Лук - 5г
Тигровая креветка - 1 шт
Рыба хек - 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто вымесить и раскатать в виде листа. Далее сформировать в кружочки диаметром 5 см. Переходим к начинкам. 1. Мясной. Взять рубленое мясо. Нарезать все овощи одинаково мелким кубиком, обжарить в воке до готовности (2 минуты), оставить до остывания. Смешать с мясом. 2. С креветкой. Для зачистить креветку от головы и внутренностей, нарезать вручную ножом фарш, смешать вместе с репчатым луком. Добавить соль перец, сок лимона (пару капель по вкусу).3. С рыбой. Рыбу зачистить от кожи и костей. Добавить соль перец сок лимона. Каждую из начинок формуем и заворачиваем в тесто в форме мешочка или конвертика. Готовые дим-самы ставим в пароварку на 3 минуты. При желании тесто можно декоративно подкрасить любым натуральным ингредиентом, например, чернилами каракатицы или свекольным соком. Готовое блюдо к 14 февраля подается с 2мя соусами - черным китайским соусом и красным китайским уксусом.
ФИЛЕ ТУНЦА «БЛЮ ФИН» С ФЕНХЕЛЕМ И АЗИАТСКИМ СОУСОМ
РЕСТОРАН МОСКАФЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Тунец (филе) - 100 г
Микс салат - 15 г
Лимон - 12 г
Папайя - 20 г
Мята - 3 г
Кунжут - 1 г
Фенхель - 8 г
Водоросли нори - 2 г
Имбирь маринованный - 2 г
Соль и перец (по вкусу)
Соус «Севиче» - 20 г
Соус морковный -15 г
Ингредиенты для соуса «севиче» (на 100 г):
Сок лимона - 25 мл
Сок лайма - 15 мл
Соевый соус - 5 мл
Чеснок - 2 г
Имбирь тертый свежый - 4 г
Соус кимчи - 5 г
Масло оливковое - 30 мл
Ингредиенты для приготовления морковного соуса (смешиваем и выпариваем на слабом огне до получения густой констистенции):
Морковный сок - 1 стакан
Мед - 1 столовая ложка
Белый винный уксус - ½ стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе тунца нарезается ломтиками по 0,5 см. Далее подсаливаем с одной стороны. Затем их нужно опалить газовой горелкой, также только с одной стороны. Водоросли смазываем соусом «севиче» и выкладываем на тарелку, затем выкладываем филе тунца и поливаем соусом. Имбирь нарезаем тонкими полосками, добавляем фенхель и папайю, микс салат - все перемешиваем и выкладываем поверх тунца. При подаче посыпаем кунжутом и поливаем морковным соусом.
ФЕТА ТИЛИХТИ
РЕСТОРАН MOLON LAVE
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Фета - 80 г
Тимьян - 10 г
Тесто фило - 20 г
Оливковое масло - 5 мл
Варенье вишневое - 5 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто фило раскрываем (то есть кладем одним большим пластом) и посыпаем сухим тимьяном. Далее кладем кусок феты и заворачиваем, смазывая края оливковым маслом. Тесто заворачиваем в три слоя. Потом обжариваем на среднем огне с большим количеством оливкового масла в течение 10 минут. При подаче поливаем вишневым вареньем и дополнительно даем варенье в специальной пипетке.
МАРИНОВАННЫЙ ТУНЕЦ С ЧУКОЙ, ОГУРЦАМИ И КУНЖУТНОЙ ЗАПРАВКОЙ (БЛЮДО ИЗ ПРАЗДНИЧНОГО СЕТА)
КАФЕ «РУЛЕТ», ШЕФ-ПОВАР ТИМУР АБУЗЯРОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тунец - 50 г
Соль - 10 г
Сахар - 5 г
Огурцы - 20 г
Салат чука - 20 г
Гранат - 5 г
Щавель - 5 г
Кунжут - 1 г
Кинза - 1 г
Соль - по вкусу
Мусс из авокадо - 10 г
Соус кунжутный - 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тунца маринуем в смеси соли и сахара в течение часа, затем промываем и храним в оливковом масле. Огурец почистить и нарезать соломкой. Смешать с салатом чука и заправить кунжутной заправкой. Выложить на тарелку. Сверху выложить нарезанный тунец. Украсить гранатом, зеленью, кунжутом и муссом из авокадо.
САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
РЕСТОРАН TUTTO BENE, ШЕФ-ПОВАР САЛЬВАТОРЕ БУРГО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кальмары - 100 г
Руккола - 10 г
Свежий шпинат - 15 г
Корн-салат - 15 г
Укроп - 1 г
Белое вино - 20 г
Вяленые томаты - 5 г
Чеснок - 2 г
Масло оливковое - 70 г
Мусс из пармезана - 50 г
Пармезан слайсы - 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кальмары очистить и нарезать кольцами. Обжарить на оливковом масле с чесноком и укропом. Добавить вино. Выпарить. Перемешать рукколу, свежий шпинат, корн-салат и вяленые томаты. Добавить кальмары. Перемешать еще раз. Выложить салат в тарелку, заправить муссом из пармезана и украсить слайсами пармезана и укропом.
КИНОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ
РЕСТОРАН SIXTY, ШЕФ-ПОВАР КАРЛО ГРЕКУ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Киноа - 100 гр
Масло оливковое - 20 гр
Спаржа зеленая - 30 гр
Эстрагон - 5 гр
Петрушка - 3 гр
Кресс салат - 2 гр
Бульон рыбный - 150 гр
Щупальца осьминога - 50 гр
Гребешок - 30 гр
Кальмар - 20 гр
Креветка - 20 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На оливковом масле обжарить спаржу, добавить киноа и постепенно добавлять рыбный бульон пока не приготовится крупа. В конце приготовления добавить нарезанные листья петрушки и эстрагона, специи по вкусу. Отдельно обжарить морепродукты. Готовое блюдо выложить на блюдо и украсить морепродуктами и кресс салатом.
САЛАТ С ЛОСОСЕМ И ЦИТРУСОВЫМ САБАЙОНОМ
РЕСТОРАН BUONO, ШЕФ-ПОВАР КРИСТИАН ЛОРЕНЦИНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
70 г копченого лосося
60 г зеленой спаржи
10 г салата корн
10 г рукколы
10 г оливкового масла
10 г грецких орехов
2 яйца
10 г вина
5 г лимонного фреша
5 г апельсинового фреша
50 г картофеля
соль и перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лосось нарезать слайсами. Спаржу очистить, бланшировать 4 минуты, охладить, разрезать на 3 части. Картофель очистить от кожицы, очень тонко нарезать, пожарить во фритюре до золотистого цвета. Для сабайона взбить 2 желтка на водной бане, добавить белое вино и фреш лимона и апельсина. Продолжать взбивать до получения кремовой консистенции, добавить соль и перец. На тарелку выложить спаржу, листья салата корн и рукколу (заправленную оливковым маслом и солью), лосось и чипсы из картофеля. Полить цитрусовым сабайоном посыпать мелко рублеными грецкими орехами.
ФИРМЕННЫЙ КАРТОФШИПС С КУРОЧКОЙ
РЕСТОРАН «5642 ВЫСОТА», ШЕФ-ПОВАР ВЛАДИМИР БОГОЖАВЕЦ
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА ДВЕ ПОРЦИИ):
цыпленок без кости - 400 г
масло топленое - 6 г
соль - 10 г
перец острый молотый - 6 г
чеснок - 6 г
бульон куриный - 200 г
лук репчатый - 2 г
картофель - 500 г
сметана 20-23% - 150 г
чабрец сушеный (специя) - 5 г
зелень - 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезаем кусочками мясо цыпленка. На сковороде разогреваем топленое масло, обжариваем курицу с обеих сторон до золотистой корочки. Добавляем нарезанный слайсами чеснок, соль, острый молотый перец. Вливаем куриный бульон, накрываем крышкой и тушим до готовности в течение 25 минут. На другой сковороде обжариваем нарезанный мелко репчатый лук, добавляем нарезанный кружочками толщиной 2 см картофель, соль, чабрец. Тушим под крышкой до готовности, при необходимости добавляем воду. Затем добавляем сметану, доводим до кипения. При подаче украшаем зеленью. Вуаля - блюдо для двоих готово!
САЛАТ ИЗ ПОМЕЛО С КРЕВЕТКАМИ
РЕСТОРАН BLACK THAI
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Креветки 16/20 - 6 штук
Помело чищенное - 90 гр
Кинза - 3 гр
Мята - 0,01 гр ( мелко нарезанная)
Тайский базилик - 0,5 гр (мелко нарезанный)
Радиго - 2 гр
Соус мятный для креветок -40 гр
Соус для салата - 30 гр
Соус для салата (просто смешать все ингредиенты):
Чили паста - 5 гр
Сахар пальмовый -12 гр ( мелко покрошить)
Сок лайма -7 гр
Рыбный соус - 4 гр
Соус для креветок (взбить в блендере):
Сладкий чили-соус - 100 гр
Кетчуп - 20 гр
Сок лайма - 15 гр
Мята - 6 гр
Вода - 40 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помело очищаем от кожуры, разрываем руками на семечки, затем в сферу добавляем вес на одну порцию. Туда же добавляем кинзу, мяту, тайский базилик, заправляем соусом для салата. Замешиваем и выкладываем в тарелку. Отдельно креветки обволакиваем в крахмале картофельном, обжариваем во фритюре. На сковороде подогреваем мятный соус, добавляем в него креветки. Обжариваем креветки в соусе, затем выкладываем поверх салата и сверху салат украшаем радиго (соломкой).
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
РЕСТОРАН «МЯСНОЙ КЛУБ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриная печень - 1 кг
Репчатый лук - 200 г
Сливочное масло -70 г
Желтки отваренных яиц -2 шт
Портвейн -30 г
Сливки жирные для взбивания - 100г
Гренки из белого хлеба для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук репчатый нарезать. Жарить на сливочном масле до бледно-золотистого цвета. Добавить очищенную и обсушенную куриную печень. Продолжать жарить до готовности (5-7 минут), помешивая. По окончанию жарки добавить портвейн. Полученный продукт переложить в емкость и охладить в холодильнике. После остывания добавить яичный желток, довести до однородной массы с помощью погружного блендера.
Сливки взбить. Добавить в паштет и аккуратно перемешать до однородной массы. Добавить соль по вкусу. Поджарить белый хлеб на сухой сковороде или в тостере. Паштет подавать с гренками.
ПАРНЫЙ ДЕСЕРТ-КОМПЛИМЕНТ НА ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА
ШЕФ-ПОВАР ПАВЕЛ ПЕТУХОВ, РЕСТОРАН BEFFBAR MOSCOW И NABI
1. ДЛЯ МУЖЧИН
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Безе:
Яичный белок - 200 г
Сахар -100 г
Фисташки - 70 г
Крем (взбить ингредиенты):
Сметана - 200 г
Мед - 85 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления фисташкового безе необходимо взбить белок с сахаром, а затем добавить измельченные фисташки. Выпекать в течение часа при температуре 100 градусов. Охладить.
Выложить слоями крем и безе. Перед подачей разделить на 4 части. Выложить на тарелку и украсить черным шоколадом, перцем чили, вываренным в сахарном сиропе и конфетами с черносливом.
2. ДЛЯ ЖЕНЩИН
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Безе:
Яичный белок - 200 г
Сахар -100 г
Творожная основа:
Творог - 100 г
Малина - 10г
Клубника - 10 г
Сахарная пудра - 50 г
Сливки 35% - 30 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления безе необходимо взбить белок с сахаром. Выпекать в течение часа при температуре 100 градусов. Охладить. Все ингредиенты взбить до получения однородной массы. Добавить безе. Перемешать. Выложить на тарелку и украсить свежими ягодами, лепестками роз и мятой.
источник