Вариант добавить туда сердечки весьма интересный ) Что касаемо оболочки и необходимости желатина. Сразу скажу, эо не мой ( пока ещё не мой ) личный опыт, лишь видел видео. Там использовалась баранья синюга, которая является вполне себе съедобной и натуральной ) И автор видео после готовки под пресс свою ветчину не загонял, остудил, разрезал. По его словам образовалось весьма вкусное желе. Я вот только для себя пока не могу понять за счет чего оно там образовалось )
Ну как за счет чего. За счет того же, за счет чего холодец застывает. Другой вопрос застынет ли холодец из окорочков или не застынет.
Подозреваю что из грудинок бройлерных он явно не застынет и там явно нужен желатин. Другое дело если эта вещь прессуется то из нее выгоняется максимум свободной влаги, которая в свободном виде не очень способствует склеиванию.
Ну значит того количества натурального желатина из тканей окорочков хватило для того чтобы зажеллировать то количество влаги которое находилось в кишке. Ну и к стати сами кишки вроде как богаты этим коллагеном. В чистом мясе его мало зато в соединительных тканях много.
Что касаемо оболочки и необходимости желатина. Сразу скажу, эо не мой ( пока ещё не мой ) личный опыт, лишь видел видео. Там использовалась баранья синюга, которая является вполне себе съедобной и натуральной ) И автор видео после готовки под пресс свою ветчину не загонял, остудил, разрезал. По его словам образовалось весьма вкусное желе. Я вот только для себя пока не могу понять за счет чего оно там образовалось )
Reply
Подозреваю что из грудинок бройлерных он явно не застынет и там явно нужен желатин. Другое дело если эта вещь прессуется то из нее выгоняется максимум свободной влаги, которая в свободном виде не очень способствует склеиванию.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment