Хронометры и смазочное масло

[eryv]

Современную ресторанную культуру трудно представить без оливкового масла. После тяжелой трудовой недели белые жители Америки устремляются отдохнуть в ресторане. Это же какое милое дело, разнежившись в прохладных струях кондиционера, задумчиво потыкать в меню, а затем, в ожидании заказа, с наслаждением макать хрустящий хлеб в тарелочку с ароматным

Comments

[xytop]

т.е. вся разница в спелости маслин и отсутствии ферментации? я вас правильно понял?

[eryv]

Пишут что так.

Кроме того, промышленные прессы настолько мощные, что в процессе отжима оливковая масса и масло неизбежно нагреваются. Хотя еще одна “маркетологовая” расшифровка extra-virgin это - "масло первого холодного отжима".

[xytop]

ну сейчас есть понятия о максимальной температуре этого "холодлного" отжима - и это даже наверное соблюдается хорошими фирмами в европе.
я, конечно, верю, что раньше трава была зеленее... но и сейчас хорошее оливковое масло очень вкусное.
тут ведь как везде - массовое производство упрощает продукты в угоду более его доступности.

[pratina]

Я много раз за время своей работы с оливковым маслом была на маслобойке во время его отжима. там специально камин всегда горит, чтобы температура воздуха была теплой, которая бы способствовала текучести масла. иначе холодный осенний воздух слишком загущает масло. Возможно, при индустриальных способах отжима масла может повышаться температура, но на небольших маслобойках первый отжим самый настоящий-холодный.

[tatiaz]

Жирно-кислотный состав остается, поэтому полезность все-таки никуда не девается. :)

[himba]

Подтверждаю. Чем южнее, тем больше горчит. Они не ждут вызревания. Негорчащее масло южнее северной Тосканы-Лигурии найти очень затруднительно. Только отбродила по Salone del Gusto в поисках масла, которое не горчило бы в послевкусии. Бесполезно.

[pratina]

Масло с озеро Гарда?

[himba]

Нет, с холмов вокруг Лукки. Но вполне возможно, что и у озера Гарда живут терпеливые маслоделы. :-))

[pratina]

Просто у озера Гарда культивируются и другие сорта оливковых деревьев, и климат несколько отличный, которые позволяют производить оливковое масло с очень деликатным вкусом.

[oduvan4iki]

Зеленое золото.... так оливковый цвет - от масла чтоль?

[eryv]

Немного не понял ваш вопрос.
Зелёное золото - цвет традиционного масла Средиземноморья.
Оливковый цвет - цвет недозрелых оливок часто употребляемых в солениях.

[eryv]

Если под органическим подразумевается выращенное без использования химикатов (удобрений-пестицидов...), то да - у разных производителей разная "органичность".
К примеру, для масла сделанного в Тунисе тратят в 6 раз меньше химии, чем для масла сделанного в Италии (в среднем, конечно).

[himba]

Жарить на хорошем extra virgin не стоит. В нем много взвеси, которая и придает ему приятный свежий вкус, но при нагреве она горит. Его лучше оставлять для салатов и свежих заправок (например, в суп или рагу накапать при подаче, или просто с хлебом).