Быстрое маринование свежих вешенок

[dunduk_culinar]

Comments

[hibis411]

Большое спасибо за рецепт! Очень люблю домашние маринованные грибы, но лесные у нас не водятся. Обязательно попробую в ближайшее время).

[hibis411]

Пы.Сы. Фото замечательные).

[dunduk_culinar]

Спасибо)

[shipilevsky]

Иногда тоже мариную грибы подобным образом.
Только такие доступные в наших магазинах и изначально съедобные грибы, как вешенки, шампиньоны или энокитаке я даже не отвариваю. Вкус они в этом случае набирают, конечно, немного медленнее, но, как правило, недели вполне достаточно, а если рассол сделать покрепче, то можно и за три дня управиться.)

[dunduk_culinar]

Кстати, нужно проэкспериментировать с сухим посолом

[shipilevsky]

Насчет сухого я бы, пожалуй, посомневался, потому что гнет тогда, кажется, понадобится всенепременно.
Вешенки-то гнет стерпят, но только вешенки или им подобные плоские по своей форме грибы.
А вот не варить, ограничившись горячим или даже холодным маринадом, в некоторых случаях очень результативно. Особенно при обращении с теми же шампиньонами, в кипящей воде на раз теряющими свой привлекательный белый цвет.

[dynazz]

Надо попробовать. Спасибо за рецепт! :)

[machasgracias]

Понравилось! Обязательно сделаю.
О существовании вёшенок узнала в 90-х, будучи в предгорьях Алтая.
Егерь, он же знаток и собиратель трав и ягод, показал в лесу эти "поганки" и сказал: "Да я их сырыми ем".... Сорвал их с дерева (они там на деревьях гроздьями росли) - и правда съел))
В самом деле, им нужна минимальная обработка, и Ваш способ маринования - в самый раз.

[dunduk_culinar]

Это отличный гриб, до конца не оцененный по вкусовым качествам и универсальности применения.

[darkkir]

Уксус 3%? Он не улетит при варке совсем?

[black_climber]

Температура кипения уксусной кислоты градусов на 20 выше, чем у воды.

[darkkir]

У неё летучесть намного выше.

[dunduk_culinar]

Может быть 3, может 20 процентов, в любом случае кислоту нужно балансировать.

Не улетит:) Нам от уксуса кислая среда нужна, более ничего, а она при термообработке остается на месте.