НА ПЕРВОЕ - ГОЛЯШКА ( А ВТОРОЕ МОЖНО И УПУСТИТЬ)
Сколько возбуждённых восклицаний в сторону этого свиного отруба мы слышим от мужской части человечества, как вкусно о ней рассказывают мужчины, каких только способов приготовления её в духовке, на гриле вам не приходилось от них слышать! Но, как правило, за всем этим кроется мужское, из дремучих вековых глубин, наследие предков - мужчина охотник, и он хочет кусок мяса, приготовить его на огне, и жадно впившись в него зубами, утолить свой голод.
А как же остальная часть человечества, так и не дотронется до такой истинно «мужской» еды? Ведь, как правило, готовят голяшки к мужской вечеринке, с пивом, рассказами о …, ладно не выдам!
Попробуем пригласить на обед не только мужчин?
Вот поэтому пост, о супах с голенью (рулькой). А может и не о супах, ведь по густоте они скорее гуляши. Не знаю как лучше. Хочется пореже, дать больше бульона, а если любим «два в одном», так сделать погуще.
ГОЛЯШКА КАК РУБЦЫ
800 г свиная голяшка (рулька)
100 г лук
150 г корень селеры (сельдерей)
150 г морковь
2-3 лавровых листика
5 горошин душистого перца
4 зубчика чеснока
30 г смалец
3 ст. л. муки
30 г корень имбиря
0,5 ч.л. паприки
1/3 ч.л. тёртого мускатного ореха
1,5 ст. л. майорана
соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Голяшку отмыть, погрузить в кастрюлю с холодной водой, туда же положить кусочек моркови, селеры, 1 луковицу. Добавить к ней перца душистого и лаврового листа. Голяшка должна быть полностью накрыта жидкостью. Варить на малом огне, собирая пену, до готовности (часа 1,5-2, мясо должно отстать от кости, но не развалиться).
Овощи вынуть из бульона чуть раньше, пока не разварились. Готовому мясу дать остыть, не вынимая из бульона.
Корни нарезать соломкой, лук полукольцами.
На сковороде обжарить лук до размягчения, не давая пригореть, добавить морковь с селерой и потушить всё до мягкости.
Отдельно распустить жир и смешать с мукой. Не подрумянивая муку, добавить бульона от голяшки и перемешать до однородности.
Мясо снять с костей, нарезать полосками, как говяжий рубец, вместе со шкурой. Вернуть в бульон.
Туда же добавить овощи и мучную заправку. Посолить, поперчить, дать паприку и готовить 5 минут.
Добавить майоран, мелко порубленный чеснок и мелко порубленный имбирь, поправить на соль.
Любителям сметаны, рекомендую добавить её - она тут вполне к месту.
И, как обещал, ещё один рецептик с голяшкой:
ГОЛЯШКА С ФАСОЛЬЮ.
Голяшка та же, а вот акценты иные.
800 г свиная голяшка (рулька)
250 г готовой фасоли
100 г лук
150 г корень селеры (сельдерей)
150 г морковь
200 г болгарского перца
2 лавровых листика
5 горошин душистого перца
30 г смалец
3 ст. л. мука
3 ст. л. томатной пасты
4 зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
1/3 ч.л. тёртого мускатного ореха
1 ст. л. майоран
соль, черный молотый перец, острый перец, зелень укропа.
Приготовить голяшку, как и в предыдущем рецепте, порезать со шкурой.
Овощи нарезать кубиком. На сковороду капнуть масла и обжарить на малом огне.
Овощи должны размягчиться, а влага, выделившаяся при готовке овощей, испариться.
Лук слегка обжарить, убрать с огня, добавить паприку, хорошенько перемешать, добавить томатную пасту, опять перемешать,.
дать немного бульона, вернуть на огонь и пару минут дать покипеть
Когда влага почти испарится - ввести муку, хорошо перемешать.
Разбавить всё бульоном, вымешать.
В кастрюлю с бульоном добавить мясо, фасоль, овощи, соус. Посолить, добавить перец, мускатный орех и дать покипеть минут 5-6. Чеснок раздавить и мелко нарезать, добавить в бульон, поправить на соль, добавить майоран и мелко порубленную зелень укропа, выключить.
Суп готов! При подаче можно (нужно) добавить ложку кислой сметаны.
Приятного аппетита!
И просите добавку, ведь на завтра этот суп станет холодцом. Правда это его не портит, ведь растаяв на огне, он снова - суп!