Конгрио со шпинатом в сметане.
Недавно готовил эту рыбу - очень понравилась. Подумал запасусь ей, вдруг исчезнет с прилавка, срабатывает видимо совковая привычка - всё лучшее - дефицит. Так вот: провёл ликбез торговца - рассказал, что это за рыба, где водится, чем питается, и самое основное как называется (у них она называлась королевский хек). Возвращаюсь через рынок, настроение замечательное, солнышко греть начинает, смотрю на прилавках зелень свежая, по весеннему жизнерадостная. Вот в этот момент и подумалось: «не буду я рыбку такую нежную с корнеплодами готовить - по осеннему, а приготовлю-ка я её по весеннему».
Купил два пучка шпината.
Во Франции шпинат называют «королем овощей» и выращивают повсеместно. Остроумные французы с присущим им чувством юмора прозвали шпинат «метлой желудка». Он возбуждает деятельность поджелудочной железы и стимулирует работу кишечника. Долгое время ошибочно считалось, что шпинат очень богат железом (порядка 35 миллиграмм железа на 100 г. шпината, на самом же деле - содержание железа в шпинате в 10 раз меньше). Но его листья - целая кладовая витаминов и микроэлементов. Шпинат богат витаминами А, С, фолиевой кислотой, кальцием, калием и магнием. Эта "компания" активно помогает усвоению белка, улучшает углеводный и жировой обмен, а значит, стимулирует похудание, что очень актуально весной!
Ещё нам нужен сыр, сметана, соль, перец, сок с половинки лимона, жир для обжаривания рыбы, мука для панировки и заправки соуса.
Рыбу панировать в муке с перцем и обжарить в отдельной сковороде до золотистой корочки.
Выложить рыбу в толстостенную посуду. Залить сметаной, заправленной мукой и щепоткой сахара, посолить, поперчить и потушить 10 - 15 мин. на маленьком огне.
Готовую рыбу вынуть на тарелку ( тут, я отделил сьедобную часть от косточек - вернее сказать сама мякоть напросилась, но это на ваше усмотрение )
Промойте шпинат холодной водой. Шпинат припустил - в кастрюлю выложил весь шпинат и капнул чуть воды, поставил на огонь на минутку, ровно на столько что б шпинат «упал».
Если у вас замороженный шпинат - перед тем, как готовить, нужно его разморозить и тщательно отжать - в нем содержится большое количество влаги.
Шпинат отжал от влаги, можно его порезать или пюрировать блендером, кому как нравиться( у меня были маленькие листья и я вкинул его целиком).
Сыр, у кого какой есть (я дал типа пармезан, думаю также горгонзола была б уместна) натереть на тёрке.
Потом соединить накрошенный сыр, шпинат и молотый перец с соусом. Вновь поставьте на небольшой огонь. Готовить, помешивая, пока сыр полностью не растворится. Добавить сок лимона.
Готовый соус вылить на тарелки, а сверху выложить кусочки готовой рыбы.
Вот тут, я и вспомнил выражение «Смачно як небо в роті» - по-русски "небо во рту" или, скорее всего "облака во рту". Очень нежная рыбка получилась, почему и решил с вами поделится.
PS. Пост повторный, откорректировал. Первый раз был присущ порей - его я удалил, он портил вкус. Шпинат я добавлял вместе с рыбой - грубая ошибка передать соусу шпинатные вкусы. Благодаря помощи и подсказкам machasgracias сделал повтор с такими вот изменениями - результат порадовал. Всё гениальное - просто. Приятного вам аппетита.