Думаю, что ягоды лучше было размять/растереть. И клюква полней себя покажет, и не будет этих некрасивых кожурок. А соус я бы приготовила не на свином жире, муке и сливочном масле, а сделала бы его напротив, легким, чисто фруктово-ягодным: не потому что худею, а потому что к свиной котлете такой соус гармоничней - объективно говоря.
да просто в ковшике на слабом огне проварить клюкву (хоть целую, хоть протертую) в небольшом количестве воды/сока и потом приправить по вкусу. ягоды так мягче разойдутся и сам соус будет приятной, кисельной консистенции без всякой муки. лук\чеснок туда тоже можно, тогда первым делом пассеровка в масле.
и в соусе не надо выдерживать мясо; отдельно соус сварили и подали. а тут вся фишка в том, что мясо - раскаленное, с корочкой и немного с жирком, а соус - кисловатый, звонкий, ягодный. а вот когда постная отварная рыбка, к примеру, морской окунь: то и душа, и сама рыба просит ложечку плотного соуса, тартар какой-нибудь. т.е. аккомпанимент стоит тщательнЕе подбирать)
И клюква полней себя покажет, и не будет этих некрасивых кожурок.
А соус я бы приготовила не на свином жире, муке и сливочном масле, а сделала бы его напротив, легким, чисто фруктово-ягодным: не потому что худею, а потому что к свиной котлете такой соус гармоничней - объективно говоря.
Reply
Reply
ягоды так мягче разойдутся и сам соус будет приятной, кисельной консистенции без всякой муки.
лук\чеснок туда тоже можно, тогда первым делом пассеровка в масле.
Reply
Reply
а тут вся фишка в том, что мясо - раскаленное, с корочкой и немного с жирком, а соус - кисловатый, звонкий, ягодный.
а вот когда постная отварная рыбка, к примеру, морской окунь: то и душа, и сама рыба просит ложечку плотного соуса, тартар какой-нибудь.
т.е. аккомпанимент стоит тщательнЕе подбирать)
Reply
Reply
Leave a comment