Re: Прошу прощения за дотошность, но...brahmandenOctober 25 2010, 12:23:25 UTC
исправил пару ошибок. -В маринаде только крахмал и соль.Это название только такое громкое. -зеленый лук взялся в магазине.Его просто забыли записать.Количество по вкусу.Это ж не химия. -Арахисом любоваться конечно.Но нужно добавить в конце в соус вместе с мясом.Я уже исправил. -вливаем все сразу. -крахмал для затягивания соуса:количество на глаз.Но обычно хватает 1-2чл на равное кол-во воды. -последний вопрос:Исправил.возвращаем арахис и мясо,ибо первоначально оно и жарилось в этом же воке................,
Re: Прошу прощения за дотошность, но...mahotsukaiOctober 25 2010, 13:24:01 UTC
Всё-таки когда мясо "замариновать на полчаса в смеси соевого соуса, яичного белка, поварского вина и крахмала, поперчить и добавить чуть соли", оно как-то кошерней выходит. Потому что мясо успевает несколько поменять вкус.
Да и строчка "Любители термояда добавляют табаско или чили масло" несколько покоробила. Насколько я помню, стручок перчика чили и тобанджан добавляются на первом этапе обжарки овощей, что и делает блюдо острым. Остроту можно регулировать, меняя количество этих компонентов. А вот добавлять для остроты мексиканский соус Табаско это уже как-то слишком вольная импровизация на мой взгляд получается.
Re: Прошу прощения за дотошность, но...brahmandenOctober 25 2010, 13:31:00 UTC
А я и не стремился осветить кошерную кухню.Здесь на этапе обжаривания было главным было только закрыть мясо, обжарив его во фритюре, оставив при этом естественный вкус. Основной вкус- забота соуса.И с этой задачей он справляется. А никто не запрещает на первом этапе добавлять чили-это классический вариант.Здесь -мне захотелось именно так............,
Re: Прошу прощения за дотошность, но...mahotsukaiOctober 25 2010, 14:22:38 UTC
(изумлённо) Но если для вас "главное только закрыть мясо, обжарив его во фритюре, оставив при этом естественный вкус", то для чего белки, соль и крахмал после смешивания с мясом отправляются в холодильник аж на целый час? В такой смеси всё можно жарить сразу же, и мясо отлично закроется. Особливо, если его во фритюр окунать.
Чем оправдан час в холодильнике? Или вы стояние в холодильнике взяли из классического рецепта, не слишком понимания смысл операции?
Впрочем, у меня отношение к "мне захотелось вот так" в принципе сложное. Потому что крайне редко творцы приступают к творчеству, понимая особенности процесса и зная всю технологию. В принципе оно всё равно не запрещено, только ИМХО не стоит пользоваться для названия конечного результата известными словосочетаниями. А так хоть табаско в конце добавляйте, хоть вообще какой-нибудь кетчуп.
Re: Прошу прощения за дотошность, но...mahotsukaiOctober 25 2010, 19:01:47 UTC
Чего именно вы не понимаете? Того, что автор рецепта делает что-то, не особо задумываясь о смысле и назначении своих действий?
Я собственно именно поэтому и прошу пояснить, зачем куски куриного филе, смешанные с белком, крахмалом и солью держать целый час в холодильнике.
Кстати, на фото у автора филе с грудки. Что тоже говорит о... эээ... некотором незнания фактического материала. Грудку конечно проще разделывать на маленькие кусочки, но вот как-то она всё же жестковата для подобных блюд. С ножек нужно обдирать филейчики! С ножек!
Re: Прошу прощения за дотошность, но...mahotsukaiOctober 25 2010, 20:04:00 UTC
Удивительно. Вместо ответа на вполне конкретный вопрос, столько лишних букв. :(
Еще раз и медленно: зачем куриное филе, обмазанное в смеси белка и крахмала ставить в холодильник на целый час? Что мешает автору пожарить его сразу - или во фритюре или методом чау, то есть методом быстрой жарки при энергичном перемешивании?
Судя по вашим комментариям, вы действительно не очень понимаете, о чём идёт речь. Но тем не менее, зачем-то тратите столько букв. :(
Re: Прошу прощения за дотошность, но...brahmandenOctober 25 2010, 19:55:37 UTC
Если Вы не любите кошек,это говорит о том,что Вы не умеете их готовить. Правильно приготовленная куриная груда никогда не выйдет сухой.В этом блдюде мясо получилось мягким и сочным.Сухое мясо говорит либо о похом продукте,либо о кривых руках повара.................,
Re: Прошу прощения за дотошность, но...mahotsukaiOctober 25 2010, 20:06:46 UTC
Успокойтесь, родное сердце. Я в состоянии приготовить куриную грудку comme il faut. :) Но всё же в следующий раз возьмите для данного блюда вместо грудки филей с ножек и самолично почувствуйте разницу.
Reply
ну немножко импровизации добавьте в процесс готовки...
Reply
-В маринаде только крахмал и соль.Это название только такое громкое.
-зеленый лук взялся в магазине.Его просто забыли записать.Количество по вкусу.Это ж не химия.
-Арахисом любоваться конечно.Но нужно добавить в конце в соус вместе с мясом.Я уже исправил.
-вливаем все сразу.
-крахмал для затягивания соуса:количество на глаз.Но обычно хватает 1-2чл на равное кол-во воды.
-последний вопрос:Исправил.возвращаем арахис и мясо,ибо первоначально оно и жарилось в этом же воке................,
Reply
Да и строчка "Любители термояда добавляют табаско или чили масло" несколько покоробила.
Насколько я помню, стручок перчика чили и тобанджан добавляются на первом этапе обжарки овощей, что и делает блюдо острым. Остроту можно регулировать, меняя количество этих компонентов.
А вот добавлять для остроты мексиканский соус Табаско это уже как-то слишком вольная импровизация на мой взгляд получается.
Reply
Основной вкус- забота соуса.И с этой задачей он справляется.
А никто не запрещает на первом этапе добавлять чили-это классический вариант.Здесь -мне захотелось именно так............,
Reply
В такой смеси всё можно жарить сразу же, и мясо отлично закроется. Особливо, если его во фритюр окунать.
Чем оправдан час в холодильнике? Или вы стояние в холодильнике взяли из классического рецепта, не слишком понимания смысл операции?
Впрочем, у меня отношение к "мне захотелось вот так" в принципе сложное. Потому что крайне редко творцы приступают к творчеству, понимая особенности процесса и зная всю технологию.
В принципе оно всё равно не запрещено, только ИМХО не стоит пользоваться для названия конечного результата известными словосочетаниями. А так хоть табаско в конце добавляйте, хоть вообще какой-нибудь кетчуп.
Reply
Я сам любитель придирок и побурчать, но ваши реплики не понимаю...
Reply
Я собственно именно поэтому и прошу пояснить, зачем куски куриного филе, смешанные с белком, крахмалом и солью держать целый час в холодильнике.
Кстати, на фото у автора филе с грудки. Что тоже говорит о... эээ... некотором незнания фактического материала. Грудку конечно проще разделывать на маленькие кусочки, но вот как-то она всё же жестковата для подобных блюд.
С ножек нужно обдирать филейчики! С ножек!
Reply
Reply
Еще раз и медленно: зачем куриное филе, обмазанное в смеси белка и крахмала ставить в холодильник на целый час? Что мешает автору пожарить его сразу - или во фритюре или методом чау, то есть методом быстрой жарки при энергичном перемешивании?
Судя по вашим комментариям, вы действительно не очень понимаете, о чём идёт речь. Но тем не менее, зачем-то тратите столько букв. :(
Reply
Правильно приготовленная куриная груда никогда не выйдет сухой.В этом блдюде мясо получилось мягким и сочным.Сухое мясо говорит либо о похом продукте,либо о кривых руках повара.................,
Reply
Но всё же в следующий раз возьмите для данного блюда вместо грудки филей с ножек и самолично почувствуйте разницу.
Reply
Leave a comment