Панцанелла ( салат на основе хлеба) / Panzanella
Тосканское блюдо из серии:" cucina povera"- бедной кухни, его едят обычно летом как первое блюдо, в ресторанах подают и в качестве antipasto -закуски. Делают везде по- разному, в нашем околотке, вот так:
Понадобится на двоих:
хлеб, я брала из расчета 4 кусочка на человека ( таких кусочков как на картинке)
1 крупный помидор, спелый
пол огурца свежего. среднего
1 луковица
50 гр тунца
базилик
Оливковое масло экстра верджине
соль
Винный уксус
Сухой хлеб замачиваю в воде с небольшим добавлением винного уксуса (ну совсем чуток)
Лук обычно используют красный сладкий, у меня был из Тропеи(такая область в Калабрии, где произрастает этот лук, знаменитый на всю Италию).
Я его наезаю колечками, заливаю водой с винным уксусом и оставляю в холодильнике часа на два ( можно этого и не делать).
Отжимаю хлеб
Выкладываю отжатый хлеб в посуду, добавляю помидоры, порезанные мелкими кусочками ( предварительно очищаю их и извлекаю семечки), добавляю кусочки свежего огурца, лук, кусочки тунца консервированного в масле ( масло предварительно сливаю). Листочки базилика рву мелко руками и добавляю в панцанеллу . Солю, заправляю оливковым маслом, перемешиваю и ставлю в холодильник на часок. И подаю!
Несмотря на кажущуюся простоту и прозаичность, совершенно потрясающее блюдо! Необыкновенно освежает летом ! Попробуйте!