"...веллигтонами называют не только говядину, но и рыбу, и куриное мясо в слоеном тесте" это делают такие же невежды, которые готовят и карпаччо из шампиньонов....:-)))))
У Вас тоже не совсем получилось......хотя для совсем нового блюда - как раз вполне! Beef Wellington это не медальйон из говяжьей вырезки, это ,как минимум, 1/3 целой вырезки! Да и одних грибов мало, нужен еще утиный или гусиный паштет, а лучше всего фуа гра конечно..... Танци с ветчиной (ну зачем там ее вкус?) и блинчиками вообще не понятны!
Вы думаете, что за 15 минут запекания, медальйон из говяжьей вырезки ,завернутый в слоеное тесто вместе с шампиньонами (огромный источник влаги) со сливками, будет менее сочным?
Книга Cook's book: fillet steaks nestle inside 4 protective blankets - mushroom, ham, pancakes, and pastry. This wrapping technigue ensures that the steaks stay juicy and tender duruing baking
Так я же Вам все время и намекаю....вот то ,что Вы отрезали от говяжьей вырезки, и можно назвать стейками. Стейками,медальйонами,филе миньоном, в конце концов, запеченными в слоеном тесте, но никак не Веллингттоном :-))))
То есть вы хотите сказать, что всегда указываете источник того, что готовите? Этот рецепт - в Cook's book стр. 288, в Larousse Gastronomique, издание 2001 года стр. 483 (и даже без паштета - боже мой, какая жалость), на сайте Good food - рецепт Рамзи. Моя подруга готовит их также, только без блинов - каждые выходные. У нас спокойно продают веллингтоны с лососем, и чтобы их купить, можно даже не знать, что такое Википедия. Какая ссылка на источник? Вам там скучно в вашей английской деревне или мне кажется?
Он больше к польской деревне, но не суть. Хороший такой пирожок с мясо, но не Веллингтон. В данном случае - бездарное утилизация ценных продуктов. Имхо.
Эрик, ну что ты хочешь, Википедия так пишет, что и рыбу можно веллингтоном назвать, главное, что б в слоеном тесте было. А великий и ужасный Гордон Рамзи готовит именно в ветчине, хотя я тоже не понимаю зачем она там. Блины видимо что бы слоеное тесто не отмокало.
Юль, для меня, Рамзи просто разрекламированный хороший повар, но ни разу не авторитет...а интересные мысли есть у каждого повара.... Но посягать на классику у него действительно кишка тонка, так скоро ризотто пловом назовет или плов - рисовой кашей :-))))
а вот Википееееедия это да, это еще более авторитетно :-))))
Ну обсуждать Рамзи мы с тобой не будем, хороших поваров и правда много-много, надо мне у моей приятельницы, которую ты советовал пельменями накормить спросить что там с Биф-Веллингтон. Про Викки вообще разговор отдельный, я туда заглядываю смеха ради. А вот в том, что Веллингтон лучше делать одним куском и с паштетом я с тобой полностью согласна!
это делают такие же невежды, которые готовят и карпаччо из шампиньонов....:-)))))
У Вас тоже не совсем получилось......хотя для совсем нового блюда - как раз вполне!
Beef Wellington это не медальйон из говяжьей вырезки, это ,как минимум, 1/3 целой вырезки!
Да и одних грибов мало, нужен еще утиный или гусиный паштет, а лучше всего фуа гра конечно.....
Танци с ветчиной (ну зачем там ее вкус?) и блинчиками вообще не понятны!
Reply
Reply
а блины и ветчина - чтобы именно этот небольшой порционный кусок говядины оставался сочным
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Reply
(The comment has been removed)
У нас спокойно продают веллингтоны с лососем, и чтобы их купить, можно даже не знать, что такое Википедия.
Какая ссылка на источник?
Вам там скучно в вашей английской деревне или мне кажется?
Reply
В данном случае - бездарное утилизация ценных продуктов. Имхо.
Reply
Reply
Но посягать на классику у него действительно кишка тонка, так скоро ризотто пловом назовет или плов - рисовой кашей :-))))
а вот Википееееедия это да, это еще более авторитетно :-))))
Reply
Про Викки вообще разговор отдельный, я туда заглядываю смеха ради.
А вот в том, что Веллингтон лучше делать одним куском и с паштетом я с тобой полностью согласна!
Reply
Leave a comment