Хильбе. Зхуг. Кубане.
Я все-таки решил приготовить " хильбе" дома.
В лавке пряностей продают семена целые и протертые. Xтобы сократить процесс (так мне казалось), я купил порошок.
Столовую ложку порошка залить одним стаканом холодной воды. Накрыть посуду и оставить на несколько часов.
А пока я приготовил "зхуг". Это что-то вроде знакомой всем аджики. Схуг бывает зеленый и красный.
Набор продуктов разнообразный, но всегда присутствует перец, очень острый и зеленый, далее, чеснок, петрушка или кинза.
Все это нужно протереть, добавить ложку растительного масла. Это, так сказать, база. К перцу и чесноку можно добавить помидор, чуть гвоздики, лимонный сок. Те, кому не хватает остроты, добавляют ко всему еще и красный перец.
Если приправа покажется слишком острой можно добавить немного воды.
Хранят зхуг в закрытой банке.
Вернемся к хильбе.
Порошок превратился в вязкую массу, горьковатую на вкус. Я приправил ее лимонным соком (1 выжатый лимон), солью (пол чайной ложки) и зхугом (советуют 2 столовые ложки).
С чем это едят?
Едят это с хлебом "кубане".
Способ его приготовления простой, но долгий.
Дрожжевое тесто (500 г муки, 20 г дрожжей, 3 ложки сахара, 2 или 3 стакана воды) поместить в жаропрочную посуду (на дно положить 100 г растопленного сливочного масла или маргарина) с плотно прилегающей крышкой и поставить в печь на ночь. Есть специальные кастрюли для кубане, но я пользовался обычной фаянсовой супницей.
Температура в печи - 120С.
Все эти блюда из йеменской кухни. Хлеб, мне почему-то думается, еврейский.
Какой смысл его так долго готовить, да еще в обычные дни?
Но если кастрюлю с тестом поставить на плату или в печь, где тихо кипит субботний "чолнт" (или "хамин"), то тогда становится понятным, как появился такой рецепт.