Рыба фиш

[moyugolok]

Comments

[nedzume]

Любопытно: мои бабки и я за ними всегда резали щуку такими кольцами, набивали их фаршем - получались цилиндры, их чуть-чуть припекали в духовке, чтобы была корочка. Правда, складывать в рыбку на блюде никому в голову не приходило - так и раскладывали по тарелкам.
Не пробовала снять со щуки кожу "чулком". С кольцами оперировать все же проще.

[moyugolok]

Это другое блюдо. Смысл гифелте фиш в длительном тушении рыбы с овощам.

[nedzume]

Так она и тушится длительно. Все то же самое, только цилиндрики и запеченная корочка сверху. Просто цилиндры с фаршем утопленные в бульоне стоят а не лежат. В еврейской кухне рыба вообще долго готовится - традиция.
Так уж вышло, что мои бабки звали это другое блюдо гефилтефиш. Они говорили на идиш. Но, возможно, они были неправы.

[moyugolok]

Значит я просто не поняла, что она у Вас тушится. Тогда, можно и цилиндриками. Разницы никакой нет. А на праздник рыба может подаваться целиком и украсит стол. Насчет моего правильного написания на идиш, я тоже не совсем уверена.

RE: возможно, они были неправы

[mrs_molly]

я думаю, "правильная гефилтефиш" это как "правильный борщ" :-) можно вокруг него разводить холивар до бесконечности, было бы желание.
У нас в семье вообще делают типа котлетки: всё мясо снимается с костей, а кожа снимается отдельно и режется на полоски, и каждая котлетка обёртывается полоской кожи. У кулинаров это считается "приземлённый, опошленный вариант", но зато такие котлетки можно обжарить перед тушением, что придаёт конечному продукту некую дополнительную вкусовую ноту.

Re: возможно, они были неправы

[moyugolok]

Может Вы знаете правильное написание на идиш? А котлетки тоже хорошо! Просто рыба фиш может быть подана целиком на стол как праздничное блюдо.

Re: правильное написание

[mrs_molly]

Так и пишут, Гефилте Фиш = Фаршированная Рыба :-)
גפילטע פיש
это на иврите, но мне кажется, что и на идиш должны писать так же.

Рыбка целиком - конечно, это очень красиво. Надо будет мне действительно как-нибудь отойти от семейной традиции и попробовать сделать целиком. К сожалению, это всё равно не сравнится с Вашей рыбой: у нас в Израиле щуки не водятся, только карпы.

Re: правильное написание

[moyugolok]

Спасибо большое, Вы внесли ясность..
Карп будет не хуже, но я не знаю, как с него будет сниматься шкура (просто никогда не делала).

[nimius]

Сколько хозяек столько и рецептов. Объективно, вкус рыбы вареной целиком лучше, очевидно в процессе варки не так вываривается...

[moyugolok]

Может быть. Но я не пробовала кусочками.

[nimius]

Я пробовал и вы наверное пробовали. У вас не оставалось чуть фарша который варили вместе с рыбой? Обычно вкус у рыбы и таких остатков фарша разный...

Рыба кольцами это "ленивая" фаршированная рыба, когда нужно сделать по быстрому или когда отсутствует посуда позволяющая сварить рыбу целиком. На праздники для большого количества людей могут делать еще проще, кое-как сдирают кожу формируют из фарша нечто почти бесформенное, которое оборачивают в шкуры от нескольких рыб, могут обжарить дав свернуться белку снаружи потом варят.... подают уже порезав на порции...

[moyugolok]

Я сейчас вспомнила, что оставшийся фарш я положила в голову, и у него действительно был другой, чуть суше, вкус. Но это все равно не мешает оставаться этому блюду в номинации на первом месте.

[nimius]

Если есть желание и возможность сделать фаршированную рыбу целиком, то наверное ее стоит делать целиком. Я так думаю... :)))

Просто пробовал много разной фаршированной рыбы по разным рецептам...