Есть парочка вопросов, которые хотел бы уточнить по поводу рецепта. Точнее по поводу дополниетльных разъяснений к нему. Итак. В п.2 разъяснений чётко написано, что лучше в плове всё же использовать "оранжевую", а не "желтую" морковь, т.к. жёлтая как говорится "по бедности", но в вашем рецепте плова "Байрам Ош" вы настоятельно рекомендуете использовать имено жёлтую морковь, т.к. она значительно менее сладкая, а сладость моркови, соответсвенно, влияет на вкус плова. Так какая же морковь всё же лучше? Или для каждого плова идеальнее подходит какой-то определёный сорт моркови?
В п.16 вы упоминаете, что бараний жир очень быстро застывает и, поэтому, плов лучше запивать чаем, а не холодной водкой. :) Тут нельзя не согласится конечно. Но у меня в памяти сидит ваш спор в комментариях (честно говоря не помню вашего апонента), в котором вы акцентировали внимание на том, что в плове используется именно курдюк, а не баранье сало, и курдюк имеет совершенно другую температуру плавления, нежелеи баранье сало, и соответсвенно плов, приготовленный на курдюке, не имеет обыкновения застывать в тарелке при комнатной температуре. В доказательство вы даже приводили воспоминания о том, что на базаре в Средней Азии можно увидеть картину, когда курдюк висящий в тени просто стекает жидким жиром в подставленную тару.
Хочется выяснить для себя истину. :) Но скорее всего оба утверждения верны, просто хотел бы для себя прояснить эти вопросы. Заранее спасибо.
Не настоятельно, заметим, просто советую и всё объясняется разницей в рецептах (посмотрите хотя бы состави ингредиентов ферганского плова и того, о чём Вы говорите)
Курдюк застывает при более низкой температуре, но очень многие люди не имеют возможности купить курдюк и используют едва ли не почечный бараний жир, который как раз и застывает.
Не могу понять: что непонятного в этих простых, ясных и нисколько не противоречащих друг другу утверждениях. Пустая трата времени.
Разница в рецептах хоть и существенная, но всё же непонятна зависимость сорта моркови от отличия в ингридиентах рецепта. Просто я для себя хочу понять что ли физику процесса, а не просто приготовить плов по заученому рецепту. Вот если человек научился ездить на машине, но что бы он стал успешным водителем - он должен понимать процессы происходящие при нажатии на педаль тормоза или газа, при переключении скоростей. Иначе он будет просто чайником.
Извините, что пристал с таким простым вопросом и впустую истратил ваше время. :)
Так Вы уже приступайте скорее, потому что сейчас больше похоже на то, как чайник пытается научиться водить машину по приложенной к ней инструкции по эксплуатации. Вот теоретическая база - Вы её прочитали, приступайте к практике. Потом у Вас возникнут по настоящему интересные вопросы.
Есть парочка вопросов, которые хотел бы уточнить по поводу рецепта. Точнее по поводу дополниетльных разъяснений к нему.
Итак.
В п.2 разъяснений чётко написано, что лучше в плове всё же использовать "оранжевую", а не "желтую" морковь, т.к. жёлтая как говорится "по бедности", но в вашем рецепте плова "Байрам Ош" вы настоятельно рекомендуете использовать имено жёлтую морковь, т.к. она значительно менее сладкая, а сладость моркови, соответсвенно, влияет на вкус плова. Так какая же морковь всё же лучше? Или для каждого плова идеальнее подходит какой-то определёный сорт моркови?
В п.16 вы упоминаете, что бараний жир очень быстро застывает и, поэтому, плов лучше запивать чаем, а не холодной водкой. :) Тут нельзя не согласится конечно. Но у меня в памяти сидит ваш спор в комментариях (честно говоря не помню вашего апонента), в котором вы акцентировали внимание на том, что в плове используется именно курдюк, а не баранье сало, и курдюк имеет совершенно другую температуру плавления, нежелеи баранье сало, и соответсвенно плов, приготовленный на курдюке, не имеет обыкновения застывать в тарелке при комнатной температуре. В доказательство вы даже приводили воспоминания о том, что на базаре в Средней Азии можно увидеть картину, когда курдюк висящий в тени просто стекает жидким жиром в подставленную тару.
Хочется выяснить для себя истину. :) Но скорее всего оба утверждения верны, просто хотел бы для себя прояснить эти вопросы. Заранее спасибо.
Reply
Курдюк застывает при более низкой температуре, но очень многие люди не имеют возможности купить курдюк и используют едва ли не почечный бараний жир, который как раз и застывает.
Не могу понять: что непонятного в этих простых, ясных и нисколько не противоречащих друг другу утверждениях. Пустая трата времени.
Reply
Извините, что пристал с таким простым вопросом и впустую истратил ваше время. :)
Reply
Вот теоретическая база - Вы её прочитали, приступайте к практике. Потом у Вас возникнут по настоящему интересные вопросы.
Reply
Leave a comment