Тыква? фабричная вермишель и пр.? По опыту проживания, вполне распространено. Кстати, многого не пробовал, к стыду своему ))). Но вообще несколько скороспелая схема, как представляется. Извините уж. Скажем, вот бешбармак? Не лагман, бесспорно, но в вашу классификацию вполне лезет в силу использования тестяных квадратиков. А потому, как представляется, надо либо неколько сузить рамки - четко определиться, что считать лагманом, а что нет... невзирая даже на местные названия... или, наоборот, расширить классификацию и включить в нея все среднеазиатские блюда из тестяных/макаронных изделий, выделив ней подкласс лагманов. Так вот кажется.
Тыква - да, встречается точно. Вермишель и прочие спагетти фабричного изготовления (короче говоря, макаронные изделия) - все это вписывается в подвид "макарон-лагман".
А схема - это пока набросок, конечно, если учесть, что даже внутри этой схемы возможны (впрочем, даже очевидны) вариации. Ведь даже один вид лагмана радикально меняется от величины нарезки овощей, количества воды (больше-меньше), использования вместо воды бульона и тд. Но в целом, имея в виду лагман, я не имел в виду любое блюдо, в котором используются тестяные изделия, поскольку у лагмана, помимо прочего, есть и, скажем так, чисто формальные признаки, отличающие его от других тестяных блюд. Например: 1. Раздельное приготовление теста и ваджи (кайлы) 2. Многокомпонентность ваджи (минимум 7-8 компонентов, не считая специй) 3. Практически стопроцентное использование поджарки.
Есть еще один близкий родственник лагмана - манпар. Получается, к перечисленным формальным признакам стОит добавить еще один - количество влаги в вадже. Ее может быть меньше (или вообще не быть), но не больше какого-то предела, превращающего лагман в суп с тестяными изделиями, в тот же манпар, например:)
Самому чуднО - пытаться поправить узбека в языке, но думба, все-таки, - курдюк, а не сало вообще (в т.ч. нутряное, топленое, просто животное и т.д - жир).
Ну, строго говоря, думба - это не совсем курдюк (по-узбекски):), а вся верхняя задняя часть барашка, не считая хвоста, то есть "задница", "ягодицы". Впрочем, и сало, конечно, - еще не думба и, вы правы, не совсем думба.
Да, репа и бадьян наличествуют, последний, кстати, интересный дает эффект, если его добавить в традиционную заправку для лагмана.
Для меня вот что странно. Русское слово "курдюк" имеет чисто тюрское происхожение: в подавляюшщем числе соответствующих языков это - "хвост". А в узбекском "хвост" - "дум". На базаре, когда спрашиваешь "думба" - имеется ввиду - "курдюк", однозначно! Так ведь? Это из-за того, что порода овец в Узбекистане уникально "думбистая"? Неужели слово "курдюк" (или что-то похожее) в узбекском не считается своим?
Бадьян, да. Пока я не стал его использовать, я никак не мог получить вкус, похожий на вкус ташкентского лагмана (и шимы) 60х. А теперь вот Вы его в интересные нетрадиционные добавки зачислили.
Comments 41
Reply
Reply
Кстати, многого не пробовал, к стыду своему ))).
Но вообще несколько скороспелая схема, как представляется. Извините уж.
Скажем, вот бешбармак? Не лагман, бесспорно, но в вашу классификацию вполне лезет в силу использования тестяных квадратиков. А потому, как представляется, надо либо неколько сузить рамки - четко определиться, что считать лагманом, а что нет... невзирая даже на местные названия... или, наоборот, расширить классификацию и включить в нея все среднеазиатские блюда из тестяных/макаронных изделий, выделив ней подкласс лагманов. Так вот кажется.
Reply
А схема - это пока набросок, конечно, если учесть, что даже внутри этой схемы возможны (впрочем, даже очевидны) вариации. Ведь даже один вид лагмана радикально меняется от величины нарезки овощей, количества воды (больше-меньше), использования вместо воды бульона и тд. Но в целом, имея в виду лагман, я не имел в виду любое блюдо, в котором используются тестяные изделия, поскольку у лагмана, помимо прочего, есть и, скажем так, чисто формальные признаки, отличающие его от других тестяных блюд. Например:
1. Раздельное приготовление теста и ваджи (кайлы)
2. Многокомпонентность ваджи (минимум 7-8 компонентов, не считая специй)
3. Практически стопроцентное использование поджарки.
Бешбармак, как видите, никак сюда не вписывается
Reply
Reply
2. бадьян (бодиён)
Reply
думба, все-таки, - курдюк, а не сало вообще (в т.ч. нутряное, топленое, просто животное и т.д - жир).
Reply
Да, репа и бадьян наличествуют, последний, кстати, интересный дает эффект, если его добавить в традиционную заправку для лагмана.
Reply
Бадьян, да. Пока я не стал его использовать, я никак не мог получить вкус, похожий на вкус ташкентского лагмана (и шимы) 60х. А теперь вот Вы его в интересные нетрадиционные добавки зачислили.
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Reply
Leave a comment